Гриби належать до традиційних і всіма улюблених страв російської кухні. Вони можуть прикрасити святковий стіл і зробити смачним найпростіший вечерю. Гливи готуються швидко, не потребують спеціальної обробки та вимочування. Розглянемо прості і доступні рецепти приготування маринованих глив, які не зажадають багато часу і великих кулінарних навичок.
Зміст
У їжу вживаються молоді гриби, так як у старих м`якоть стає жорсткою і волокнистої. Більшість господинь набувають гливи, вирощені у теплицях промисловим способом. Це забезпечує правильні терміни збору і гарантує збереження корисних властивостей, соковитість і хороші смакові якості.
Гливи можна віднести до дієтичних продуктів через низьку калорійність і високий вміст корисних речовин. Чим корисні молоді грибки:
- Невисока калорійність - 38-42 ккал.
- Вітаміни. Майже всі з групи В, аскорбінова кислота, РР (вміст в 5-10 разів вище, ніж в більшості овочів).
- Білки - 15-25%. За змістом незамінних білків гливи близькі до м`яса і бобовим. Перевершують всі овочі, можуть стати хорошою альтернативою м`ясним продуктам не тільки під час посту.
- Вуглеводи. Близько 70% маси, майже 20% - легкозасвоювані.
- Мінерали - кобальт, калій, фосфор, залізо та інші.
- Лентинан. Полісахарид запобігає ріст пухлинних клітин, зміцнює імунітет.
- У клітковині містяться речовини, що виводять токсини. Витяжки з грибів застосовують при лікуванні онкологічних захворювань і підтримують курсах після хіміотерапії.
- Статин (ловастатин) у складі пригнічує синтез холестерину в організмі. Гриби корисні при атерослерозе, покращують стан судин, знижуючи утворення бляшок.
- Жири містяться у вигляді поліненасичених кислот - 2 міліграми на 100 грам.
Корисні властивості і нескладна технологія вирощування роблять гливи другим за популярністю грибним продуктом, виробленим в промислових масштабах (після печериць).
Гриби добре ростуть на дачних ділянках і вдома, в спеціальному субстраті. У них короткий термін вегетації, виростити гроно молодих грибів можна прямо в квартирі.
При тепловій обробці частина корисних властивостей втрачається, але якщо готувати правильно, гливи наситять організм цінними мінералами, білками і полісахаридами.
Як правильно підготувати гриби до маринування
Вибір грибів - перший крок до смачного мариновані блюда. Хороші молоді гливи мають колір від сірого до перлового, вони свіжі і цілі, не мають обшарпаних країв. Грибниці щільні, все гриби перебувають на місці. Капелюшки у старих особин набувають жовтувато-бежевий відтінок, стають волокнистими, втрачають аромат і соковитість.
При домашньому вирощуванні або зборі в лісі потрібно пам`ятати, що найсмачнішими і ніжними є молоді особини. При покупці в магазині слід дивитися, щоб гриби не були поламаними і млявими, інакше для консервування на зиму вони не підійдуть.
Ніжки доведеться зрізати, вони погіршать якість готового блюда, так як зберігають жорсткість навіть після варіння.
Для маринування ніжки відрізають, залишаючи невеликий шматочок, щоб не пошкодити капелюшок. До промивання потрібно витрусити весь трав`яний сміття, який накопичується між пластинками. Кращий спосіб промити - під проточною водою з крана. Якщо гриби готуються для консервування на зиму, мити потрібно особливо ретельно.
Замочувати треба тільки дуже брудні гриби, в більшості випадків без цього можна обійтися.
Великі капелюшки потрібно порізати, щоб всі шматочки були розміром з найдрібніші грибки. Це поліпшить смак і зовнішній вигляд готового блюда.
Гриби підготовлені, тепер потрібно вибрати спосіб і інгредієнти для маринаду.
Довідка: маринування - це спосіб заготівлі продукту для тривалого зберігання з використанням кислот і солі, які пригнічують руйнівну дію мікроорганізмів. За допомогою маринаду також можна поліпшити і підкреслити смак грибів при приготуванні страви відразу до столу.
варіанти заготовок
Приготувати гливи в домашніх умовах можливо різними способами. При невеликій кількості інгредієнтів маринаду вдається зберегти натуральний смак грибів. Різні добавки до основного складу будуть міняти смак і запах готового продукту.
Класичний рецепт на зиму
Восени, коли ліси повні грибів, можна заготовити гливи про запас і зберігати консерви в холодильнику або прямо в кімнаті під герметичними кришками.
Для маринаду на 1 кілограм глив потрібно:
- відфільтрована вода - 0,7 літра;
- стерильні банки і кришки;
- сіль - 1,5 столових ложки;
- цукор - 1 столова ложка;
- оцет столовий - 3 столових ложки;
- кріп - 2 парасольки;
- часник - 2 зубчики;
- лавровий лист - 2;
- перець горошком, духмяний - 6-8 зерен.
Гриби попередньо відварюють в слабосоленої воді. Як закипить, знімають піну, час приготування - 15-20 хвилин. Готові гливи відкидають на сито або друшляк. В цей же час готують маринад. Всі компоненти, крім оцту, змішують і кип`ятять 3-5 хвилин, додають оцет, витримую на вогні ще 1 хвилину. Дістають кріп, часник, поміщають в банки.
Гриби гарячими розкладають в тару, вливають киплячий розсіл, закочують, загортають до охолодження. Такий метод приготування допомагає отримати світлий і прозорий маринад. Готовність - через 3 тижні.
По-корейськи
Для приготування потрібно терка для овочів по-корейськи. Склад продуктів:
- гриби - 500 грам;
- терта морква - 2 штуки;
- вода - 0,7 літра;
- перець чилі - 0,5 штук;
- сіль, цукор - за смаком,
- часник - 2 зубчики;
- корейські спеції - 1 столова ложка;
- рослинне масло - 50 мілілітра.
Відварюємо гриби у воді з сіллю і цукром 15 хвилин після початку кипіння, зливаємо через друшляк. У гарячі гриби додаємо терту моркву, подрібнені часник, чилі, масло, спеції. При необхідності подсаливаем. Готовність - добу.
З лимоном
Для маринаду в якості кислоти використовується лимонна. Необхідні продукти:
- гриби - 1 кілограм;
- цибулина - 2 штуки;
- лимон - 1;
- вода - 0.5 літра;
- петрушка, кріп - пучок;
- лавровий лист - 2 штуки;
- часник - 1 зубчик;
- перець горошком - 8-10;
- сіль - 1 столова ложка.
Кип`ятимо воду, вводимо сік лимона, спеції, половину зелені і гливи. Кип`ятимо 20 хвилин. Відкидаємо на сито. Змішуємо з нарізаною цибулиною, подрібненим часником, зеленню, маслом. Закрити кришкою на 30 хвилин. закуска готова.
З яблучним оцтом
Оцет на яблуках додасть нашим грибам своєрідний смак і користь. склад:
- гливи - 1 кілограм;
- яблучний оцет - 0.1 літра;
- цукор - 50 грам;
- сіль - 1.5 столових ложки;
- вода - 1 літр;
- чорний перець за смаком;
- рослинне масло - 100 мілілітрів;
- лавровий лист.
У киплячу воду додаємо сіль, закладаємо гриби. Кип`ятимо 10 хвилин. Вливає оцет, масло, решту інгредієнтів. Варимо ще 7 хвилин. Разом з розсолом зливаємо в банку. Маринувати на холоді добу.
З часником
Часник - найкраща приправа для будь-яких грибів. Склад маринаду:
- гливи - 1 кілограм;
- часник - 5 часточок;
- сіль - 1.5 столових ложки;
- кріп - 2 парасольки.
Укласти гливи в широку ємність, пересипаючи подрібненим часником, сіллю, кропом. Придавити вантажем. Тримати в теплі до появи соку. Через 3 дні перемістити в банки, залити соком, помістити в холод. Готовність - через місяць. Старий сільський спосіб, виходить дуже смачно.
З кропом
Кріп - улюблена пряність багатьох, добре поєднується з вешенками. необхідно:
- гриби - 1 кілограм;
- оцет - 3 столових ложки;
- вода - 0.5 літра;
- кріп - парасольку і пучок свіжої зелені;
- часник - 1 зубчик;
- перець - 10 горошин;
- лавр - 2 листи;
- сіль - 1.5 столових ложки.
Відварити гриби в солоній воді з парасолькою кропу, лавром і перцем 15 хвилин. Воду злити. Щоб замаринувати гливи, всипати зелень, часник, оцет. Витримати 3-4 години. Страву можна зберігати 3-4 дні.
Швидкий спосіб маринування
Для швидкого приготування гливи доведеться поварити в маринаді довше, щоб вони краще просочилися. Склад продуктів:
- гливи - 0.5 кілограма;
- вода - 250 мілілітрів;
- часник - 2 зубчики;
- масло рослинне - 30 мілілітрів;
- кріп - парасольку;
- лавр - 2 листи;
- сіль - 1 столова ложка;
- оцет - 3 столових ложки.
Всі продукти закладаємо в каструлю і кип`ятимо 3 хвилини, вводимо основний продукт. Варимо 10 хвилин. Зливаємо, розсіл проціджуємо. Все повертаємо в каструлю і витримуємо при кипінні ще 10 хвилин. Переливаємо в банку, охолоджуємо. Додаємо цибулю, зелень - закуска готова.
Гливи обсмажені мариновані
Смачними і ситними виходять мариновані гриби, якщо їх попередньо обсмажити. Вимиті і порізані гливи потрібно добре обсушити на рушник. Інгредієнти страви на 0,5 кілограма грибів:
- рослинне масло - 3 столових ложки;
- гірчиця російська - 1 столова ложка;
- часник - 1 великий зубчик;
- лимон;
- перець, сіль за смаком;
- цукор - 1 чайна ложка;
- свіжий кріп - невеликий пучок.
Розігріти в сотейнику масло і викласти гриби, посолити. Потрібно дочекатися, коли вся волога випарується, а гливи підрум`яняться (близько 20 хвилин). В цей час готуємо маринад. Вичавити сік з лимона, досить 3 столових ложок. Змішати його з цукром, перцем, гірчицею, дрібно натертим часником, подрібненим кропом.
Гарячими знімати зі сковороди ложкою, укладати в банку, поливаючи кожен шар маринадом, злегка утрамбовувати. Закрити кришкою і утеплити рушником. Через півгодини-годину закуска готова. Ще смачніше вона буде через добу. Час зберігання - 3-4 дня.
Як консервувати обсмажені гливи укладають в стерильні банки, поверх наливають залишився при смаженні масло. Закривають підготовленої кришкою, стерилізують при слабкому кипінні 60 хвилин, закочують.
Важливо: при заготівлі під герметичні кришки потрібно добре промивати, дотримуватися стерильність, не порушувати пропорції кислоти і солі, щоб не захворіти на ботулізм, збудники якого розмножуються без доступу повітря в грибних консервах.
Як зберігати заготовки з грибів
Мариновані гливи можна зберігати до 2-х років в прохолодних місцях - льохах, холодильниках, якщо вони герметично закриті. Консерви з металевими кришками зберігаютьсяменше, всього рік. Продовжити термін до 2-х років можна, використовуючи скляні кришки.
У теплих квартирах не варто зберігати мариновані гливи довше декількох місяців. При цьому потрібно вибрати саме прохолодне місце, подалі від батарей і сонячного світла.
Якщо консерви не закатають під кришки, а просто закриті капроновими, їх тримають на нижніх полицях холодильників або в погребі. Термін зберігання - 3-5 місяців.
Гливи в магазинах продаються цілий рік. Не обов`язково заготовлювати їх на зиму. Смачне, корисне блюдо можна приготувати в будь-який час - пригостити друзів і урізноманітнити власне меню.
Вирощування глив в квартирі
Заготовки грибної ікри з глив на зиму
Як замаринувати гливи швидко і смачно
Гриби гливи: як чистити і мити перед вживанням
Користь і шкода глив для організму людини
Рецепти як швидко і смачно солити гливи в домашніх умовах
Паштет з глив: фото, рецепти приготування
Маринування глив в домашніх умовах
Вирощування глив в підвалі