Як заморозити гливи не складе труднощів, якщо під рукою є перевірений досвідченими господинями рецепт. Гливи є універсальними грибами, які дуже часто використовують у будь-яких стравах при смаженні, гасінні, солінні. Найпростішим і швидким способом зберегти їх на зиму є заморожування.
Гриби треба ретельно оглянути і відібрати тільки хороші. Якщо є які-небудь дефекти, наприклад: жовті плями, тріщини, то продукт не годиться для тривалого зберігання. Після розморожування, вони додадуть страві неприємний запах і гіркоту.
У хороших грибів рівномірний коричнево-сіруватого відтінку капелюшків і приємний аромат. Купувати краще грибочки з невеликими капелюшками. Це свідчить про те, що вони молоденькі, соковиті і м`які.
Ніжки у глив досить жорстким і не містять живильних компонентів, тому їх рекомендовано зрізати практично біля самої капелюшки.
Вибрані капелюшки ретельно промивають під проточною холодною водою. Якщо немає часу відразу заморозити продукт, то краще не мити і не різати, а просто помістити в холодильник. Вимиті частини розподіляють на рушник, щоб стекла вода.
способи заморожування
Найпростіший спосіб, це заморозити гриби сирими. Їх достатньо всього лише вимити, висушити, нарізати невеликими шматочками і розмістити на плоскому посуді (підійде, піднос, обробна дошка). Після цього, гливи на три години відправляють в морозилку. Даний етап запобіжить примерзанню нарізних шматочків в одну грудку.
Потім можна зібрати гриби в один пакет або розподілити по пластиковими контейнерами. Щоб продукт не увібрав в себе сторонні запахи, потрібно щільно закривати тару. Знову відправляються в морозилку. Свіжі, заморожені таким способом гливи, можуть зберігатися до 12 місяців.
Перш ніж заморозити гливи в домашніх умовах, їх можна відварити. Рецепт не складний і не вимагає великих кулінарних навичок.
- На плиту ставлять каструлю з водою і доводять її до кипіння.
- Грибів (знадобитися 2 кг) миють, очищають, великі капелюшки розрізають навпіл і додають в киплячу воду. Варити рекомендовано 17 хвилин.
- Потім всипають сіль 60 г, 2,5 г лимонної кислоти, кладуть 4 лаврові листки і 4-5 горошин запашного перцю. Проварити ще 17 хвилин.
- Відварені гливи відкидають на друшляк і вичікують час, щоб стекла зайва рідина.
- Капелюшки розподіляють тонким шаром на дошці, пакеті або іншій плоскій поверхні. Поміщають в морозилку на 3 години.
- Як тільки капелюшки замерзнуть, їх можна буде розподіляти в окремі ємності для подальшого зберігання.
Замороженими таких варіантом грибами можна користуватися в будь-який час. Після розморожування їх додають в супи, піцу, картоплю.
Гливи можна заморожувати і в смаженому стані.
- Гриби відбирають, промивають і нарізають невеликими шматочками.
- На сковороду з розігрітим маслом викладають нарізану продукт, посипають сіллю.
- Смажити до тих пір, поки не випаруватися зайва рідина.
- Як тільки блюдо охолоне, можна розподіляти по контейнерах і відправляти в морозилку.
Щоб відстежувати терміни зберігання, корисно зазначити тарі дату і час розфасовки.
Морозять так само продукт в сушеному вигляді. Гливи миють, нарізають тонкими пластинами і відправляють в духовку (можна сушити на сонці). Дуже смачними виходять сушені гливи за наступним рецептом:
- нарізані пластини розподіляють на деку і відправляють духовку, розігріту до 50 градусів на 5 годин;
- потім нарізку розподіляють на папері або рушник і залишають в приміщенні, яке добре провітрюється;
- знову сушений продукт відправляється в духовку на 6 годин при температурі 70 градусів.
Якщо сушені дольки добре ламаються, то вони готові до зберігання. Якщо вони не досягли твердого стану, то знову відправляють в духовку, розігріту до 50 градусів. Висохлі та остиглі продукти відправляють в морозилку, розділивши на порції.
важливі умови
У морозилці гриби повинні зберігатися при температурі -18 градусів і вище. В іншому випадку термін придатності продукту скорочується. При температурі нижче -10 градусів гливи потрібно використовувати протягом трьох місяців.
У міру необхідності з морозилки беруть певну кількість грибів, перекладають в тарілку і поміщають в звичайний відділ холодильника.
Не варто розморожувати при кімнатній температурі, так як смак змінюється в гіршу сторону.
Якщо гливи на зиму до заморозки пройшли якісний відбір і очищення, то необхідну кількість замороженого продукту можна кинути в страву. В цьому випадку не потрібно чекати розморожування.
Заморожувати повторно продукт не можна. Тому для тривалого зберігання в морозилці краще вибирати невеликого розміру ємності для порційного розподілу.
Як замаринувати гливи швидко і смачно
Гриби гливи: як чистити і мити перед вживанням
Лимонна глива (ільмакі): як приготувати на зиму, вирощування на дачі
Користь і шкода глив для організму людини
Рецепти як швидко і смачно солити гливи в домашніх умовах
Сироїжки: як заморозити або засушити, зберігання, рецепти на зиму
Маринування глив в домашніх умовах
Крепідот сплощений: опис і фото
Як в домашніх умовах заморозити свіжі шампіньйони на зиму