Зберігання сушених грибів

Крім збору гарного врожаю, перед грибником встає й інше завдання. Зберігання сушених грибів - не менш важливе питання. Для цього підійдуть якісні і правильно підготовлені плодові тіла. Якщо дотримуватися певних правил, то продукти не втратять своїх смакових якостей і аромату.

Зберігання сушених грибів

підготовка

Для зберігання підходять добре висушені гриби. Підвищений вміст вологи сприяє появі цвілі і позбавлення від продукту. Непридатні для зберігання старі і зіпсовані екземпляри. Зазвичай в них накопичується багато токсинів. Вживати в їжу такі гриби небезпечно.

Добре висушені плодові тіла легко ламаються і зберігають приємний грибний аромат. Пересушені екземпляри кришаться, але викидати їх не варто. В такому випадку краще перетерти продукт на порошок і додавати в різні страви.

Місце зберігання

Місце має відповідати певним вимогам. Оптимальні умови для зберігання сушених продуктів наступні:

• температурні показники на рівні 11-15 ˚С;
• невисока вологість.

Не варто тримати продукт в погребі, в якому вогкість викликає псування плодових тел. Одним з відповідних місць для зберігання сухих грибів в заміському будинку є горище. Для цього його спеціально готують:

• утеплюють;
• закладають щілини;
• дерев`яні балки обробляють антисептиком.

У приміщенні не повинно бути протягів і різких змін температури. Якщо зневоднені гриби планується зберегти в квартирі, варто помістити їх в темну комору з хорошою циркуляцією повітря.

спосіб зберігання

Гриби мають властивість вбирати різні запахи. З цієї причини поруч зберігають тільки харчові продукти, виключаючи цибулю, часник, чай, кава та інші речовини з сильним ароматом. Правильно підібрана тара допоможе продовжити термін зберігання. Кожні 2-3 тижні запаси оглядають на наявність шкідників і цвілі. Якщо вони набрали вологу, то слід висушити їх ще раз. Визначають це по м`якому станом плодових тіл.

У зв`язках

Зберегти сушені гриби вийде, якщо нанизати їх на мотузку або волосінь і підвісити на горищі. Варто убезпечити зв`язку від молі. Для цього її обмотують марлею, складеною в кілька шарів і попередньо змоченою в сольовому розчині.

У ящиках

Посудина має бути виготовлений з картону або дерева.

Спосіб зручний, коли зібраний великий врожай. Сушку готують таким методом:

• на дно короба кладуть папір;
• укладають продукт;
• ретельно вкривають шаром листів.

У полотняних мішках

Для зберігання підійдуть мішки з льону

Можна зберігати сушені гриби в домашніх умовах в саморобних торбах.

Виготовляють їх з натуральних тканин. Підійде льон, бавовна. Але деякі види плодових тіл втрачають аромат по закінченню певного часу. Тому такий спосіб зберігання найбільш підходить для глив, печериць, Білих і Польських грибів. До плюсів використання мішечків відносять економію місця в квартирі, до мінусів - повреждаемость сушки міллю. Щоб попередити її навала, варто попередньо виконати такі дії:

• прокип`ятити матеріал в сольовому розчині;
• висушити;
• пропрасувати.

У скляних банках

Один з найбільш надійних способів. Захищає гриби від вологи, шкідників і різних ароматів. Підійдуть банки з темного скла. Їх необхідно стерилізувати і добре просушити. Застосування вакуумних кришок продовжить термін зберігання.

Якщо банки закриваються металевими кришками, то з внутрішньої сторони на них капають трохи спирту. Його підпалюють, а посудину закупорюють. У процесі горіння кисень зникне, утворюється вакуум.

В пакетах з крафт-паперу

Така упаковка відрізняється екологічністю і водонепроникністю, довгий час зберігає якість сушених плодових тел. Щоб захистити їх від шкідників, в пакет поміщають пекучий перець.

У вакуумній тарі

Для зберігання сухих грибів в домашніх умовах використовують пакети або контейнери, викачуючи з них повітря. В такому випадку вологість і аромати не вплинуть на якість продукту. Істотним недоліком методу є висока ціна таких упаковок, але вони придатні для багаторазового використання і не вимагають спеціального догляду. Повітря потрібно відкачувати кожен раз, коли беруть чергову порцію сушки.

У вакуумній тарі зібраний урожай зберігають і в холодильнику. Продукт укладають в зону свіжості. Іноді сухі гриби поміщають в морозилку, попередньо укладаючи їх в пакети з замком-слайдером або в герметичну упаковку. Продукт ділять на порції, тому що повторному заморожуванню плодові тіла не підлягають. Інакше вони втратять свої смакові якості.

час зберігання

Краще вжити сушку до наступного сезону збору врожаю, але вона може бути придатною більш тривалий період.

Термін зберігання сушених грибів залежить від декількох факторів:

• якості плодових тіл;
• їх виду;
• мікроклімату приміщення;
• тари.

При дотриманні умов найбільш довго не втрачають свої якості Білі гриби. Їх зберігають до 2-3 років. Але в полотняних мішечках плодові тіла тримають не більше року. Для тривалого зберігання не підійдуть Підберезники і Подосінніков. Їх варто вжити раніше, ніж пройде 12 місяців після висушування.

Термін придатності сухих грибів, куплених в магазині, становить не більше півтора року. Коли цей період закінчиться, сушку оглядають. Якщо аромат або зовнішній вигляд помінялися, вживати її не варто. Також не використовують продукт, якщо виявлена ​​цвіль або плодові тіла перетворилися в крихту.

висновок

Сухі грубі НЕ будуть псуватися, якщо дотримуватися всіх правил. Щоб не зіпсувати цінний продукт, варто регулярно оглядати запаси. Якщо з`явилася моль, сушку промивають і поміщають її в духовку з температурою 60-70 ˚С.

При заготівлі грибів в домашніх умовах на тару слід наклеїти стікер з датою. Якщо через певний час їх якість викликає сумніви, продукт використовувати не варто.