Котлети з опеньків: 10 рецептів з фото в домашніх умовах

Серед незліченної кількості страв, основу яких складають гриби, до одних з найбільш незвичайних відносяться котлети з опеньків. Їх готують з свіжих, сушених, солоних або заморожених плодових тіл, поєднуючи з гречкою, куркою, рисом, манкою. Продукт виходить корисним тільки в тому випадку, якщо дотримані правила підготовки до застосування, рецептура страви і технологія приготування. При виконанні всіх умов амінокислоти, вітаміни, мікроелементи, що містяться в грибах, принесуть організму користь, а готову страву доставить смакове і естетичне задоволення.

Як приготувати грибні котлети з опеньків

Основний продукт вимагає ретельної підготовки. Якщо гриби свіжі, недавно зібрані, їх варто якомога швидше очистити від сміття, листя, трави, промити, видалити зіпсовані та пошкоджені. Після сортування їх варять у підсоленій воді протягом чверті години. Якщо опеньки не застосовуватимуться відразу, продукт можна заморозити.

Фарш не повинен розвалюватися на сковороді. Для цього в рецепти дуже часто включають яйця, які склеюють грибну масу. Котлети будуть тримати форму, якщо додати крупу - манку, вівсянку, рис або картопляне пюре.

Замочені на ніч сушені гриби варять у тій самій воді, додавши спеції.

Перетворити їх в фарш краще за допомогою блендера, ніж розрізаючи на дрібні шматочки. В такому випадку кінцевий продукт вийде ніжніше і соковитіше. Бульйон від варіння можна використовувати для приготування крупи, яка після буде додана в опеньки. Перед формуванням котлет слід злегка змочити руки водою, щоб фарш не прилипав до них.

Рецепт приготування котлет з ніжок опеньків

Ніжки великих опеньків досить жорсткі і для солінь не підходять.

З них виходять відмінні котлети, якщо слідувати рецептом:

1. Зварити ніжки (0,5 кг).
2. Промити водою і трохи обсушити.
3. Подрібнити за допомогою м`ясорубки або блендера.
4. Помістити в масу порізану цибулю (1 середня головка).
5. Черствий м`якуш білого хліба (100 г) замочити в молоці, віджати, подрібнити блендером і покласти в фарш.
6. Додати 1 яйце, 2 ст. л. сметани, сіль і перець за смаком.
7. Перемішати складові частини і помістити в холодильник на 30 хв.
8. Сформувати кульки, обваляти в паніровці і обсмажити на маслі.
9. Подавати до столу гарячими з будь-яким гарніром - овочами, макаронами, рисом.

Покроковий рецепт з фото котлет із заморожених опеньків

Щоб отримати чотири порції, знадобляться:

• ½ кг грибів;
• два яйця;
• пучок петрушки;
• 1 цибулина;
• 150 г борошна;
• сіль і перець - за смаком.

Страву готують за планом:

1. Необхідно розморозити опеньки.
   
2. Подрібнити їх за допомогою м`ясорубки, блендера або комбайна.
3. Дрібно порізати петрушку.
   
4. Змішати фарш, зелень, яйце, 70 г панірувальних сухарів. Додати сіль і перець за смаком.
   
5. Збити яйця.
   
6. З грибної маси сформувати котлети, обваляти їх у борошні, збитих яйцях, сухарях, покласти в розігріте масло на сковороду і обсмажити з двох сторін.
   
7. Можна подавати з соусом, сметаною, кетчупом і будь-яким гарніром.

Грибні котлети з опеньків і картоплі

Таке блюдо називають за свій склад пісним. Для його приготування необхідно:

1. Зварити дві середні картоплини, підсолити воду під час варіння, зробити з них пишне пюре.
2. 1 кг опеньків відварити, подрібнити м`ясорубкою або блендером.
3. 2 цибулини порізати і обсмажити.
4. Змішати їх разом з подрібненими грибами, картопляним пюре, 50 г борошна, посолити і поперчити за смаком.
5. З отриманого фаршу зробити котлети і підсмажити на олії.

Рецепт котлет з опеньків і курки

Приготовані за цим рецептом котлети з грибів опеньків прекрасно поєднуються із зеленню і соусом.

Кроки приготування:

1. Підсмажити одну нарізану цибулину.
2. Перемолоти 450 г зварених опеньків і обсмажити окремо.
3. Змішати обидві складові і подрібнити суміш за допомогою блендера.
4. Приготувати з курки 700 г фаршу, з`єднати його з грибним, додати одне яйце, 1 ст. л. гірчиці, сіль і перець за смаком.
5. Ретельно перемішати всі інгредієнти, зліпити котлети.
6. Як панірування використовувати борошно.
7. Обсмаживши, накрити сковорідку кришкою і томити ще 20 хв, після чого можна подавати блюдо до столу.

Рецепт пісних котлет з вареної гречки з опеньками

За відгуками з фото, рецепт грибних котлет з опеньків з гречаною крупою дозволяє отримати ніжне і смачне блюдо. Для нього потрібно зовсім невеликий набір продуктів:

• ¾ склянки гречаної крупи;
• 1 морква;
• 1 головка ріпчастої цибулі;
• 400 г опеньків;
• 4 зубчики часнику;
• 200 г хліба житнього;
• рослинне масло для смаження;
• спеції, сіль, панірування.

Порядок приготування:

1. Гречану крупу промити, засипати в киплячу воду, підсолити, варити до готовності, остудити.
2. Варені гриби дрібно порізати, викласти на сковороду з соняшниковою олією і тушкувати до випаровування рідини.
3. Порізати дрібно цибулю, натерти моркву, змішати їх і посмажити окремо.
4. З`єднати разом морква, цибуля, опеньки і гречану кашу.
5. Хліб розмочити і додати в фарш.
6. Все добре перемішати за допомогою блендера, посоліть і поперчіть за смаком.
7. Сформувати котлети, обваляти в паніровці, обсмажити.

Простий і смачний рецепт котлет з заморожених опеньків і фаршу

Щоб приготувати котлети, необхідні продукти:

• 350 г м`ясного фаршу;
• 1 кг заморожених грибів;
• 2 яйця;
• 3 - 4 скибочки білого хліба;
• ½ склянки молока;
• головка цибулі;
• сіль, перець, зелень, олія рослинна.

Послідовність кроків приготування:

1. Опеньки потрібно розморозити, зварити, якщо вони сирі.
2. Очистити і порізати цибулину.
3. Перекрутити через м`ясорубку разом з опеньками.
4. Розмочити в молоці білий хліб.
5. Дрібно порізати зелень.
6. У вийшов фарш додати яйця, хліб, спеції, зелень.
7. Ретельно вимісити і зліпити невеликі котлети.
8. Обваляти їх в панірувальних сухарях.
9. Обсмажити звичайним способом.

Як готувати котлети з грибів опеньків і рису

Досвідчені кухарі радять для цього рецепта брати сушені опеньки, оскільки вони володіють вираженим ароматом. Перед приготуванням фаршу 300 г грибів необхідно залити водою на 12 ч., Після чого в ній же варити їх протягом 1,5 год., Додавши в бульйон сіль за смаком.

Подальші кроки:

1. Опеньки виймають з рідини, дають їм трохи охолонути, подрібнюють за допомогою блендера.
2. Грибний бульйон використовують для варіння рису (100 г), в який після готовності і охолодження додають опеньки, подрібнену цибулю (2 головки), картопляний крохмаль (1 ст. Л.), Солять і перчать.
3. Фарш перемішують до отримання однорідної маси, роблять з нього кульки.
4. Після обвалювання в сухарях поміщають на розігріту сковороду і смажать протягом 30 хв.

Використання рисової крупи і крохмалю дозволяє отримати котлети, що не розвалюються на частини, добре прожарюються, при цьому мають ніжну консистенцію.

Простий рецепт котлет з опеньків зі сметаною

Для приготування цієї страви знадобляться інгредієнти:

• 0,5 кг опеньків;
• дві цибулини середнього розміру;
• 4 ст. л. сметани;
• борошно, перець мелений, сіль, олія соняшникова.

Порядок приготування:

1. Свіжі гриби слід промити, кілька разів зливаючи воду.
2. Незайвим буде замочування їх на 1 годину, після цього - просушити.
3. Ріпчасту цибулю нарізати кільцями.
4. Зелень дрібно порубати.
5. Лук покласти на розпечену сковороду з маслом, обсмажити його до приємного золотистого відтінку протягом декількох хвилин.
6. Додати опеньки, їх слід протягом години постійно перемішувати і потроху вливати кип`ячену воду.
7. Після цього остудити, збити блендером, покласти борошно, сметану, сіль, перець і сформувати фарш у вигляді котлет на сковороді з допомогою ложки (консистенція го виходить досить рідкої).
8. Трохи обсмажити, а потім закрити кришкою і тушкувати протягом 30 хв.

При подачі на стіл блюдо посипати зеленню.

Рецепт ніжних котлет з грибів опеньків з манною крупою

Завдяки манки смак котлет стає ніжнішим.

Кроки приготування котлет з манною крупою:

1. 0,5 кг опеньків промити, висушити і перемолоти м`ясорубкою.
2. Розігріти масло на сковороді.
3. Викласти на неї гриби і випарувати воду наполовину.
4. Поступово всипати 2 ст. л. манки, гасити кілька хвилин.
5. Додати сіль і перець, перемішати і поставити остуджувати.
6. Почистити, порізати, підсмажити окремо 1 головку цибулі і викласти в гриби.
7. Як тільки суміш повністю охолоне, розбити 1 яйце, перемішати, додати при необхідності сіль і перець.
8. Сформувати з отриманого фаршу маленькі кульки, обваляти їх в паніровці і посмажити.

Рецепт дивовижних котлет з опеньків в духовці

До складу страви входить 0,5 кг опеньків, 0,5 кг фаршу яловичого, 3 головки ріпчастої цибулі, 2 яйця, сіль і спеції.

Порядок приготування:

1. відварити опеньки.
2. Лук, гриби і фарш перемолоти м`ясорубкою.
3. Додати в отриману масу яйця, спеції, сіль, добре вимішати.
4. Зробити котлети і посмажити на деку в духовці.

Страву подають гарячим.

висновок

Котлети з опеньків варто приготувати, коли набридли м`ясні страви і хочеться різноманітності, тим більше що оригінальних рецептів існує багато. Плюсом є білковий склад продукту, який не поступається м`ясу, а також поєднання грибів з будь-яким гарніром, салатом або соусом. Часу на підготовку йде трохи, при цьому можна отримати смачну, корисну та здорову їжу.