Правила обробки свіжих опеньків

Однією з популярних різновидів грибів є Опеньки - вони зберігають своєрідний смак в смаженому, маринованому і в засоленном вигляді. Правильна попередня обробка Опеньків - важливий етап, обов`язковий перед приготуванням, адже на грибах накопичуються шматки землі, травинки і листя.

Правила обробки свіжих опеньків

Первинна обробка в лісі

Щоб полегшити наступні етапи очищення, варто починати процес прямо під час збору. Це зажадає тимчасових витрат, але зате буде менше роботи вдома. Слід відсіяти з кошика червиві і пошкоджені екземпляри. З нижньої частини ніжки видаляють гострим ножем бруд, землю, хвою і налиплі гілочки, обрізаю низ. Обов`язково зрізають ту частину, яка зіпсована міллю. Хвилястий комір на ніжці прибирати необов`язково - на смакових якостях приготованого блюда це не відбивається. Те ж стосується і спіднички, прозорої плівки під ніжкою.

грибниця акуратно зрізається з нижньої половини ніжки. З капелюшка видаляється пленка.Еслі гриб зрізати, а не зірвати, то не доведеться видаляти бруд і залишки кореневища з підстави грибів. Найбільш смачна частина - капелюшки, тому від ніжки можна позбутися і не обробляти найбруднішу частину гриба.

Техніка домашньої чищення

Відразу після прогулянки по лісі зібраний урожай сортують. Свіжі Опеньки, відірвані від грибниці, починають швидко темніти. Обробку відкладати не можна більш, ніж на 3 години після збору, тому що гриби дуже швидко псуються. У пакеті їх залишати не варто. Правильно чистити Опеньки відразу по приходу з лісу. Якщо з яких-небудь причин своєчасне очищення неможлива, урожай опускають в прохолодну воду з додаванням ложки лимонної кислоти і такою ж кількістю кухонної солі.

Щоб правильно чистити Опеньки, знадобиться гострий ножик, друшляк і губка. Остання потрібна для протирання ніжки і капелюшки. З нижньої частини ножиком зрізається бруд, в деяких випадках зрізається весь низ. Перед тим, як почистити, ніжки відділяють від капелюшків.

Всі пошкоджені місця ліквідуються. Ободок під капелюхом видаляється або змивається струменем води. Після все гриби ретельно промиваються (якщо не сушити їх). Молоді опеньки чистити не потрібно.

Наступні дії будуть варіюватися, це залежить від способу приготування. Очищення зажадає наявність заточеного компактного ножа, щітку для зубів з жорсткою щетиною і шматок м`якої тканини.

1. Опеньки для сушки. В цьому випадку контакт грибів з водою виключається - ввібрана волога не випарується з них повністю, тому якісного просушування не відбудуться. За допомогою щітки ретельно прочісують пластини під капелюхом - там можуть сидіти жучки. М`якою тканиною счищаются залишки піску.
2. Для маринування. Буде потрібно попереднє вимочування в рідини протягом 40 хвилин (тільки не можна тримати більше однієї години - тоді опеньки втратять частину своїх смакових якостей). Примірники для такого способу обробки підбирають здорові і великі. Спідничку прибирають. Потім продукти промивають під холодним струменем не більше 3-5 хвилин. Нещодавно виросли опеньки потребують перед миттям у півгодинному вимочування у воді з сіллю. Наступний етап - варіння в підсоленій воді близько 40 хвилин. Після всіх процедур дозволено приступати до обробки.
3. Для заморозки. Такий спосіб обробки вимагає свіжозібраних примірників. Гриби на заморозку відбираються ретельно, пошкодження неприпустимі. Жорсткою щіткою гриб очищається від пилинок, гілок і т.д. Маленькі опеньки не потребують різанні на дрібні шматочки. У воді гриби не промивають.

Техніка миття опеньків

Промиті гриби потрібно відразу готувати

Відразу після того, як грибник закінчив обробляти плоди, він миє їх під прохолодною проточною водою, використовуючи друшляк. Щоб промити опеньки і позбудеться від спіднички, натиск збільшують.

Не слід залишати промиті свіжі гриби на ніч. Якщо після збору немає часу відразу приступати до готування, урожай заливають кип`яченою водою на 20 хвилин, розкладають його вздовж друшляка, обливають холодною водою і викладають в холодильник. Подібна термічна процедура забезпечує збереження Опеньків і гарантує їх тривале зберігання.

вимочування опеньків

Вимочування виробляється після попередньої обробки в лісі і перед обрізанням низу ніжок і промиванням під водою. Мета вимочування - остаточне позбавлення від черевиків. Знадобиться 1 ч.л. солі на 1 л води (в якості профілактики - половина ложки). Сіль повинна повністю розчинитися в рідині. Після того, як гриби будуть залиті розчином, черв`яки спливуть на поверхню. Від розміру грибів залежить час вимочування і форма обробки:

• засолювання: вимочування в крутому соляному розчині протягом 2-х годин;
• варіння: процедура необов`язкова, основна увага приділяється чищення та миття грибів;
• маринування: урожай замочують на 30 хв або обдають окропом, відразу після чого його треба обробити;
• жарка: вимочування не потрібно;
• сушка: контакт з водою протипоказаний.

висновок

Обробка Опеньків після збору складається з декількох етапів, техніка виконання яких залежить від способу приготування. Слідуючи інструкції, грибник здатний очистити урожай від сміття без пошкоджень. Якісна обробка дозволить приготувати смачні ласощі із зібраних Опеньків.