Всі секрети ферментації тютюну в домашніх умовах

Ферментований продукт проходить кілька процесів обробки до повної готовності до вживання. Листя рослини в промислових умовах, крім сортування і сушіння, можуть піддаватися процедурі ферментації до 6 разів, як наприклад кубинський тютюн для куріння.

Першу процедуру проводять в темних приміщеннях з помірною вологістю і високою температурою. При цьому продукт складний певним чином: стопки близько метра заввишки, звані «пілон». Ця процедура природного бродіння відбувається під дією власної вологи в листі і певного мікроклімату. У щільно складених пілонах колір листя змінюється: з золотисто-жовтого на бурий. Відбувається це протягом місяця.

Після цього продукт сортують і в залежності від якості розподіляють за призначенням:

• для сигар-
• сигарет-
• сигарил-
• для трубки-
• для кальяну та інше.

Продукт не пройшов відбір після першої процедури, відправляється на другу маніпуляцію, яка додасть йому необхідні якості і зробить придатним для куріння.

Підготовка тютюну до ферментації

Приготування курильного тютюну в домашніх умовах також як і на виробництві починається з сортування. Листя перебирають, видаляють некондиційні: підгнилі, обпалені сонцем. Пластини, що ростуть на верхній частині куща, ферментують окремо: вони самі ароматні, насичені терпкістю. Сировина бажано «протомитися» - це і буде первинна ферментація. Для цього сировину зволожують і залишають в приміщенні на 7-10 днів, періодично зволожуючи.

Наступний процес - сушка. Сушити листя можна на сонці, нанизавши кущі на шнурок і помістивши в спеціальні рами під сонячні промені. Між рослинами при цьому повинно бути відстань в 4-5 мм. Другий спосіб: сушити в приміщенні, наприклад в сараї, в будинку це може бути балкон або веранда.

Температура повітря для якісного просушування - + 25 ... + 30 ° С. У приміщенні не повинно бути протягу, але провітрювати його необхідно. Ознаки готовності просушеного продукту - це зміна кольору на більш темний відтінок і характерний хрускіт при стисненні. Третій етап підготовки - зволоження. Кущі рясно зволожують, використовуючи лійку або пульверизатор, вкривають тканим матеріалом, приблизно на годину.

Після перевіряють готовність, стиснувши в руці жменю тютюну. Він повинен бути м`яким і вологим, але не мокрим. Багато видаляють центральну жилку в пластині: вважається, що через неї продукт може стати гірким. Далі йде друга процедура просушування: вона потрібна для надання більшої еластичності пластин. Для чого листя сушать до стану сухості, не допускаючи в той же час їх ламкості.

Умови для ферментації тютюну

Для ферментації тютюну не потрібно спеціального устаткування, можна використовувати технічні прилади, наявні в господарстві. Основним моментом вдалого процесу є те, яка температура дотримувалася при підготовці сировини.

Недосвідчені в цьому питанні люди ферментують тютюн в каструлі близько 7 годин, попередньо помістивши в банки. Підхід в корені невірний, оскільки при кип`ятінні температура досягає + 100 ° С, і більшість ферментів сировини руйнується. Правильний процес повинен проходити при температурі до + 55 ° С, протягом 7-14 днів.

В умовах села деякі умільці з успіхом використовують інкубатор. Прилад може тримати встановлену температуру, вологість, яку легко регулювати. До того ж, час виведення курчат і збір, відповідно обробка тютюну, відбуваються в різні пори року.

Способи ферментації тютюну в домашніх умовах

Один із способів швидкої ферментації - процедура, яка проводиться за допомогою російської печі. Підсохлі листя обприскують джерельною водою і поміщають в поліетиленові пакети стопками. На протоплену піч (на лежанку) кладуть пакети з сировиною і вкривають щільним матеріалом. Піч топлять раз в 2 дня, весь процес займає приблизно 10 днів. Воду для обприскування готують з медом: 200 мл / 5 м Поступове нагрівання на печі - один з методів як зменшити фортеця тютюну.

На сонце

Ферментація на сонці - найкращий спосіб продовжити термін зберігання сировини, оскільки ультрафіолет згубний для цвілі. Сировина розкладають на поверхні з металу: він швидко нагрівається і не встигає сильно охолонути вночі. Приблизний термін готовності через 10 днів. Після процедури сировину бажано трохи просушити, а потім можна пробувати.

У мікрохвильовці

Один з домашніх приладів, що дозволяє контролювати температуру ферментації - мікрохвильовка. Сировина перед процедурою нарізають, змочують у вині і просушують кілька днів в пакеті на опалювальному приладі. Потім поміщають в мікрохвильовку на мінімальну потужність на 40 хвилин. Повторюють маніпуляцію тричі. Фортеця листя знизиться на 30-40%, а аромат і післясмак, завдяки сухому вину буде насичено фруктовим.

У духовій шафі

Питання: як зробити ферментатор, відпадає при наявності духової шафи. Прилад також як мікрохвильовка дозволяє регулювати і тримати певну температуру. Після процедури томління листя обприскують водою з невеликою кількістю коньяку або іншого алкоголю, поміщають в пакети з поліетилену щільними стопками, залишають в теплі на добу. Потім сировину ріжуть смугами і поміщають в духовку. Процес відбувається при температурі + 50 ° С протягом тижня. Після чого продукт підсушують на свіжому повітрі.

В мультиварці

Мультиварка дозволяє сушити тютюнове листя послідовно шарами, тому метод є найближчою до природної ферментації. Температурний режим виставляється на + 50 ° С, паровий клапан закривають фольгою, щоб уникнути випаровування вологи. Сировина поміщають в тканинні пакети і кладуть на піддони. Періодично пакети міняють місцями зверху вниз для рівномірності процесу. Займає процедура близько 3-4 годин.

Корисні поради

Витримка тютюну може тривати кілька років, все залежить від бажання і досвіду виробника. Досвідчені виробники курильного тютюну рекомендують витримувати листя в алкоголі: вини, лікері, горілці - це додасть пікантності в післясмак і приємний аромат.

Ще кілька порад:

1. При бажанні зберегти тютюн довше року використовують сорти східної селекції.
2. Після сушіння сировину піддають обробці під пресом, після чого пластини набувають зручну форму.
3. Перед нарізкою, листя повинні пройти первинну ферментацію і подальшу сушку.
4. Для нарізки можна використовувати кухонну лапшерезку.
5. Після ферментації бажано дати продукту відпочити до трьох місяців.
6. Якщо під час ферментації на банках з тютюном з`явився конденсат, продукт потрібно витягти і висушити.

Приготування курильного тютюну в цілому нескладний процес. Однак він вимагає від виробника уважності й терпіння.