Як ферментувати листя смородини в домашніх умовах

Ферментація листя смородини - це один із способів отримати якісну сировину для заварювання корисного для організму напою. Метою процедури є переклад нерозчинних тканин листових пластин в розчинні, що дозволить організму їх легко засвоїти.

Чи можна ферментувати листя смородини

При виборі рослини для чаю необхідно орієнтуватися на наявність в ньому танінів (дубильних речовин). Їх присутність є гарантією отримання смачного сировини для напою. Містяться вони в полуниці, вишні, смородині.

Максимальна кількість танінів міститься в молодих листових пластинах, в огрубілими аркуші запас цих речовин набагато нижче.

Певних сортів смородини, рекомендованих для проведення процедури ферментації, немає, але найчастіше використовують чорноплідної представників культури.

Корисні властивості ферментованих смородинового листя

Будь-яка рослина має низку речовин, здатних допомогти людському організму повноцінно функціонувати. Ферментація листя смородини для чаю дозволяє скористатися наступними властивостями культури:

• зміцнення імунної системи;
• зниження ознак токсикозу;
• усунення безсоння;
• підтримка функції нирок і сечовивідних шляхів при різних патологічних станах;
• нормалізація травлення.

Часто смородиновий чай призначається вагітним жінкам в період простудних захворювань, коли інші методи лікування застосовувати недоцільно.

Підготовка листа смородини до ферментації

Нехтування правилами заготівлі сировини і порушення етапів його обробки значно знижує смакові якості готового продукту.

Спочатку для ферментації потрібно зібрати необхідну кількість смородинового листа. Для цього в суху погоду, в ранкові години, слід обірвати листові пластини, розташовані в тіні. Якщо вони брудні, то потрібно помити їх під проточною водою. При відсутності явних ознак забруднення обполіскувати листя смородини не слід: на них присутні бактерії, сприятливо сприяють процесу ферментації.

Обрана листова пластина повинна бути цілою, рівного зеленого відтінку, без ознак ураження: червоних або жовтих плям, інших зовнішніх дефектів.

Збір сировини для ферментації можливий протягом дачного сезону: чай з весняних листя виходить ніжнішим, з приємним тонким ароматом. Максимальна кількість корисних речовин накопичується в листових пластинах, коли рослина починає плодоносити. Осінній збір малоефективний: процес ферментації проходить важче, сировини потрібна більш тривала обробка.

Як ферментувати листя смородини в домашніх умовах

Свіжозібране листові пластини необхідно зав`ялити. Ця процедура дозволяє полегшити подальші етапи ферментації смородинового листа.

Зібрану сировину смородини для ферментації слід розкласти на лляному рушник або бавовняної тканини шаром в 3-5 см і залишити в приміщенні. Потрібно періодично перемішувати листи, щоб вони подвяливаются рівномірно. Необхідно уникати потрапляння на них сонячних променів.

Тривалість процесу складає до 12 годин, вона варіюється з урахуванням вологості і температури в кімнаті. У теплі дні рослина Зав`ялюють швидше, в період дощів етап ферментації триває кілька діб. Оптимальні показники для процедури - це температура в приміщенні + 20-24 ° С і вологість повітря до 70%.

Для визначення закінчення етапу ферментації досить скласти лист смородини навпіл: при наявності «хрускоту» необхідно продовжити Зав`ялюють сировину. Готова до ферментації листова пластина повинна при стисканні в грудка не розпрямлятися.

Подальший етап ферментації листа чорної смородини - це заморозка. Він призначений для полегшення подальшої обробки. При різкому зниженні температури структура клітинних мембран порушується, що призводить до виділення соку.

Для цього листові пластини поміщають в пакеті на 1-2 доби в морозилку. Після закінчення часу слід їх витягти і розкласти рівномірним шаром до повної розморожування.

Мета наступного етапу обробки - це руйнування структури листа, щоб він виділив максимальну кількість соку з корисними речовинами. Розрізняють декілька способів цієї стадії процедури.

Скручування листа ручним способом

Кілька листових пластин, 7-10 штук, ретельно скачують між долонями в «рулон» до тих пір, поки маса не потемніє від виступив соку. Надалі згорнуте в трубочку сировину розрізають, що дозволяє отримати мелколістової чай.

Вимішування-м`яття смородинового листа

Зовні процедура схожа з замісом тесту: листя вичавлюють рухами мнуть в глибокій посудині протягом 15-20 хвилин, поки не з`явиться сік, що виділився, необхідний для подальшої ферментації.

Застосування даного методу дозволяє в подальшому отримати крупнолистовой чай зі смородини.

Перекручення на м`ясорубці

Для процедури можна використовувати як механічний вплив, так і електричний прилад. Листові пластини потрібно пропустити через велику решітку. З подрібненої маси можна отримати гранульований чай.

Від того, чи правильно ферментовані листя смородини, залежать смак і якість готового продукту. Важливо під час процедури забезпечити необхідну температуру і вологість.

Для цього оброблені листя укладають в 7-10 шарів в пластикову ємність, зверху вкривають лляною тканиною, на неї кладуть важкий предмет, який буде заміняти прес.

Після цього посуд необхідно перенести в тепле місце, періодично перевіряти, щоб матеріал не висихав. Для цього його зволожують водою.

Тривалість процесу індивідуальна: рекомендується підтримувати в приміщенні температуру + 22-26 ° С. При більш низьких показниках ферментирование смородинового листа сповільнюється або припиняється. Надмірно високі температури прискорюють процес, але якість готового чаю значно погіршуються.

сушка чаю

Якщо перед ферментований смородинового листа сировину скручували або вимішували, то його необхідно розрізати на частини до 0,5 см, щоб отримати листової вид чаю. Рослина, подрібнене м`ясорубкою, в подальшій переробці не потребує.

Отферментірованную масу слід розкласти на попередньо застелених пекарської папером деках.

Сушка проводиться в прочинених духовий печі протягом 1-1,5 годин, при рівномірному нагріванні в 100 ° С, потім температуру необхідно знизити до 50-60 ° С і продовжувати процедуру до повного випаровування вологи. Важливо регулярно перемішувати сировину. Готовий смородиновий лист буде ламатися при натисканні, а не роздавлюватися.

Після закінчення процесу чай необхідно вийняти з духовий печі, остудити і зсипати в тканинні мішечки.

При грамотному ферментований листя смородини і їх просушування гранули мають слабкий запах, видають шарудить звук, якщо тканинний мішечок потрясти. Наявність сильного аромату - це ознака погано приготованого продукти: високий ризик, що чаїнки запліснявіють.

Застосування ферментованого смородинового листа

Процедура заварювання не має особливостей: чайник необхідно ретельно вимити, потім насипати в нього ферментований смородиновий лист, враховуючи, що на 1 склянку води необхідно 1-2 ч. Л. сировини.

Заварити оброблені шляхом ферментирование чаїнки окропом, залишити настоюватися 10-20 хвилин, попередньо укривши теплою тканиною. Перед подачею необхідно частину заварки розлити по склянках, долити гарячою водою.

Терміни та умови зберігання

Ферментовані смородинові листя рекомендується зберігати в скляних або пластикових ємностях. Підійдуть як контейнери берестяні коробки. Упакований чай потрібно перенести в темне сухе приміщення. Запаси листя смородини рекомендується оновлювати щорічно.

висновок

Ферментація листя смородини є захоплюючим, що вимагає терпіння процесом, що дозволяє отримати гарантовано якісний продукт. Заварений чай використовується не тільки як смачний, але і корисний напій.