Печінковий гриб: опис і цілющі властивості

Печінковий гриб, або печеночница звичайна - трутовик з сімейства Фістуліновие. Зростає на деревах. Зовнішнім виглядом нагадує печінку. Має корисні для здоров`я людини властивостями.

Печінковий гриб: опис і цілющі властивості

Мікологічна характеристика

Печеночнікі відноситься до їстівним видам. Виростає досить великий, до 30 см в діаметрі.

плодове тіло. Товщина до 6 см, структура м`ясиста, щільна. Розташування сидяче або на короткій бочковідной бічній грибний ніжці, з зануренням в субстрат (тканини дерева-господаря).

На початковому етапі розвитку гриб схожий на бульбоподібний наріст, за кольором і структурі виглядає як коров`ячий мову з тупими краями.

У міру зростання капелюшок витягується, краї стають широкими і загострюються. Колір поверхні від червоного до коричневого, шорстка, у дорослих грибів студенистая.

м`якоть. Структура щільна, радіально-волокниста, соковита. Колір червоного м`яса, пронизана білими прожилками.

За описом, нагадує печінку, звідки гриб бере свою назву. Володіє слабо вираженим фруктовим запахом. Смак кислуватий, іноді з гіркотою.

Гіменофор. Сформовано окремо розташованими трубочками, без зрощених стінок, легко розділяються між собою.

У молодих екземплярів будова гіменофора мало помітно. З віком трубочки досягають єдиної товщини в 1,5 см, на кожному 1 мм вміщається по 2-3 пори.

Поверхня жовта або рожева, зволожена, з рідиною червоного кольору. При натисканні гіменофор стає буро-червоним - відбитки пальців так і залишаються добре помітними на нижньому боці.

Ірина Селютина (Біолог):

Свобідні, а не зростаються бічними поверхнями трубочки гіменофора, звисають з нижньої сторони капелюшка і являють собою окремі плодові тіла ціфеллоідного типу (тобто первинно описані для грибів-представників сем. Ціфелловие). Гіфи тканини складаються в основному коротких, бочонкообразновздутих клітин. Часто зустрічаються порожнини заповнені оранжево-червоним соком.

розмноження

Розмножується невеликими по 4 * 5 мкм округлими або яйцевидними спорами. Колір спорового порошку рожевий, білуватий або коричнево-червоний.

Лікувальні властивості

Печінковий гриб багатий аскорбіновою кислотою.

У 100 г м`якоті міститься добова норма вітаміну С для дорослої людини, а частка білка (70%) значно вище, ніж у білого гриба.

Також в його хімічному складі присутні:

• вітаміни D і РР-
• вуглеводи-
• фосфор.

Його застосовують для профілактики недоброякісних новоутворень, а також для регулювання метаболічних процесів.

Однак через характерну підвищеної кислотності він не рекомендований при наявних хворобах шлунка і кишкового тракту, печінки і нирок. Також його не рекомендують до вживання дітям до 6 років.

Місця зростання і час збору

Гриб росте на деревині

Географія поширення охоплює всю територію, але переважно північну зону з помірними кліматичними умовами, де ростуть дуби і каштани. Іноді зустрічається на півдні.

Так, в Австралії трутовик виростає на евкаліпті. Соковитість м`якоті безпосередньо залежить від показників вологості в місці проживання і від типу дерева, на якому він паразитує.

У деяких районах Росії він настільки рідкісний, що включений в Червону книгу.

Будучи представником трутових, гриб розвивається на деревині, виступаючи паразитом і руйнуючи тканини старих дерев, мшиста пеньках, іноді селиться на інших широколистяних породах і в змішаних лісових масивах, де дуби сусідять з соснами і ялинами.

Рідше росте на грунті. В степах і лісостепах південних областей зустрічається в поемних дібровах з близько проходять грунтовими водами.

На півночі, в лісостеповій зоні, де ареал охоплює нагірні діброви, плодові тіла менш водянисті. Вибирає пошкоджені місця - тріщини, морозобоїни.

Печеночнікі призводить до появи бурої гнилі в серцевині деревини.

Плодове тіло однорічна, зростає переважно біля кореневої системи дерев або внизу стовбура, рідко розуміється на висоту до 1,5 м. Зустрічається поодинці або в складі невеликих груп. Пік активного росту припадає на дощові сезони.

Час збору - друга половина літа, коли починаються дощі. У теплих з клімату місцевостях плодоносить аж до листопада.

Правила обробки і технологія приготування

Їстівний гриб відноситься до 4 категорії харчової цінності і має ніжний смак з характерною кислинкою. У кулінарних цілях підходять молоді, непереросшіе екземпляри.

Промислове вирощування було запатентовано Японією в 1997 році.

Перед приготуванням його замочують на тривалий час у холодній воді з сіллю, змінюючи її по кілька разів. Це допомагає усунути кислоту. Після вимочування з гриба знімають слиз і ретельно промивають.

Суха в природних умовах печеночница придатна до вживання.

Основні способи приготування - жарка на сковороді або на грилі. Також з них варять перші і другі страви, сушать, маринують і солять.

Ірина Селютина (Біолог):

• Молоді плодові тіла вимочують не менше 2,5 год, після цього ретельно промивають, видаляють слиз з поверхні капелюшка і зрізають жорстку ніжку.
• Для приготування грибного фаршу, попередньо отмоченной плодове тіло пропускають через м`ясорубку, додають яйця, трохи борошна, сіль і перець за смаком і перемішують як звичайний фарш. Його можна сформувати як котлети або використовувати як начинку для вареників.
• Якщо в лісі ви знайшли висохлий прямо на дереві печінковий гриб - зріжте його і використовуйте для готування. Однак при цьому уважно дивіться на його зовнішність: якщо всередині він схожий на шматочок вугілля - краще залиште.

У сирому вигляді застосовують як інгредієнт для салатів із зелені з додаванням оливкової олії.

жарка

Перед смаженням печіночниця відварюють протягом 10 хв, зливаючи кислий відвар.

сушка

Гриби чистять від сміття, нарізають на частини по 1-1,5 см і дають стекти зайвому соку.

Для сушіння їх розкладають в добре продувається місці, потім досушують на решітці, в підвішеному стані нанизаним на мотузці або в духовій шафі.

Перед приготуванням розмочують.