Гриб чесночник звичайний

Гриб чесночник входить в рід чесночник з сімейства негніючнікових порядку агарикових. Він має характерний сильний запах однойменної приправи, тому використовується в кулінарії при приготуванні пряних і гострих страв.

Гриб чесночник звичайний

Ботанічна характеристика

За описом, плодове тіло часникового гриба має коллібіоідний шляпконожечний тип. грибна капелюшок досягає від 0,5 см до 2,5 см в діаметрі у дорослого екземпляра. Поверхня гігрофанная: здатна набухати під впливом води. Гладка, що не просвічує, іноді покрита борозенками.

Спочатку вид грибний капелюшки конічний опуклий або в формі напівкулі, краю підвернути. Згодом вона набуває уплощенную форму, краю розправляються і стають хвилястими, по центру формується поглиблення.

Забарвлення чесночник звичайного буває різним:

• в сиру погоду грибні капелюшки світлі коричневі з рожевим відтінком або червоні з охрою,
• в сухі періоди шапинкових поверхня стає поганою контрастністю, кольори крему або охри.

Центральна частина грибний капелюшки темніше, ніж її краю.

Грибна м`якоть тонка, товщиною до 2,5 см, за колірною гамою аналогічна поверхні грибний капелюшки. Має сильно виражений часниковий запах і присмак.

Гіменофорние пластинки редкопосаженние, налічують по 13-20 шт., Іноді переплітаються або з розгалуженнями, практично вільні від грибний ніжки. Колір близький до білого або з жовтуватим або червонуватим відтінком. Споровий порошок білий.

Чесночник має другу назву - негніючнік звичайний.

Грибна ніжка по структурі порожниста, довжиною в 0,5-5 см, товщиною 1-2 мм. Гола, без покриття, тільки в нижній частині біля основи злегка опушена, блискуча, має форму витягнутого циліндра, розташована по центру, буває з поздовжніми борозенками. Колір верхнього відділу грибний ніжки помаранчевий, ближче до основи переходить в червоно-коричневий, близький до чорного.

Географія зростання

Гриби ростуть великими групами

Місця зростання гриба чесночник звичайного охоплюють сухі глинисті місцевості пісковики в листяних, змішаних і хвойних лісових масивах. Надається перевага місця поселення - листя і хвоя, пеньки, гниючих деревна кора, гілки, вересові стебла, в рідкісних випадках - в трав`яний масі.

Активне зростання часникових негніючніков доводиться на середню частину річного періоду і триває до початку жовтня.

Вони ростуть великими групами. Їх легко виявити у вологу погоду, коли характерний грибний часниковий запах підсилює концентрацію.

Основні місця зростання розташовані в Північній півкулі.

Cхожіе різновиди

Гриб чесночник звичайний має схожі за описом різновиди:

• Великий гриб. Він відрізняється від звичайного великим розміром (капелюшок досягає 5 см в діаметрі), грибний ніжкою чорного кольору, покритою волосяним покривом, а також пластинками, що мають нерівні краї. Зустрічається в Європі серед широколистяних лісових масивах на опалого гілках і листі букових дерев.
• Дубовий. Цей гриб відноситься до рідкісних видів. Найчастіше він селиться на опалого дубового листя. Різновид відрізняється ніжкою, покритої волосками червоно-коричневого кольору, надмірно гігрофанной грибний капелюшком, у якій пластинки в сиру погоду сильно просвічують. Довколишній субстрат здатний надати цьому виду біло-жовте забарвлення і специфічний часниковий запах.

Часниковий гриб також має схожі в зовнішньому описі риси з луговими опеньками, т. К. Зустрічається в аналогічних місцях зростання і також пофарбований у відтінки коричневого. У останніх часниковий запах відсутній.

Практичне застосування

Сімейство чесночник входить в число їстівних. Перед використанням в приготуванні страв не вимагає термічної обробки. Годиться як приправу для маринадів, соусів, других страв і супів. Вживається у свіжому, висушеному, смаженому вигляді.

висновок

Гриб чесночник звичайний їстівний. Він має гастрономічне призначення, завдяки характерному запаху і смаку однойменної приправи. Зростає в леечних масивах, починаючи з другої половини літа. Його широко застосовують в кулінарній справі.