Умовно-їстівний гриб гладиш

Гриб Гладиш - представник пластинчастих грибів роду молочних судин, що відноситься до сімейства Сироежковие. Він є умовно-їстівних.

Умовно-їстівний гриб Гладиш

Ботанічна характеристика

У гриба гладиша капелюшок виростає діаметром до 8-15 см. За структурою толстомясістая. Форма капелюшки у молодих екземплярів має вигляд напівкулі або опукла, у міру дорослішання гриба стає втиснуте-уплощенной, в центральній частині присутній поглиблення. Шапинкових краю загнуті у напрямку до грибний ніжці. Вона часто має неправильну форму. Поверхня вкрита слизом. Колір різний: від бузкового з фіолетовим до бурого. Перезрілі гриби змінюють забарвлення на жовтуватий з бузковим відтінком або бурий з рожевим. При механічному надломі грибна м`якоть відразу жовтіє. Концентричні кільця відсутні.

Наукова назва гриба - звичайний молочні судини. У народі його звуть сизим грибом, Гладушко, свинушками і жовтої дуплянки.

Довжина грибний ніжки - 5-10 см, в деяких випадках - до 15 хв. За формою рівна, гладка, у вигляді правильного циліндра, рідше - роздута у підстави. У зрілих грибів всередині порожня (порожниста). Забарвлення грибний ніжки аналогічний кольором капелюшка, іноді має жовтий відтінок.

Капелюшок гриба має неправильну форму, її поверхня покрита слизом.

Гіменофорние пластинки сходять у напрямку до грибний ніжці. Колір спочатку ближче до білого, потім набуває палевий відтінок. При механічній дії стає сіро-зеленим в результаті дії виділяється молочного соку.

Гладушко - класичні представники базидиомицетов. Вони виробляють кремовий споровий порошок в базидіях.

Грибна м`якоть за структурою міцна, з часом рихлеет. Колір білий. При натисканні виділяється пекучий молочний сік білого кольору, який у висохлому стані стає оливково-коричневим. У молочного соку відзначають різкий запах, схожий з запахом оселедця, а також гіркуватий присмак.

Географія поширення

Географія поширення звичайного молочні судини охоплює євразійську територію, особливо північні області, в південних регіонах кількість грибних колоній значно менше.

Гриб частовстречается, вважає за краще рости великими колоніями, в окремих випадках спостерігається поодинці. Здатний утворювати мікоризу з сосновими, ялиновими і березовими корінням. В регіонах, де росте вільха, гриби Гладиш селяться в заростях цих дерев, тому ще звуться Вільшанка.

Активне стабільне плодоношення у гладушек починається з другої половини літа і закінчується в другій половині осені.

Гладиш гриб воліє вологі місця, тому часто зростає серед моху і густої трави далеко від сонячних променів, часто - поблизу сфагнових заболоченностей. Основні місця зростання - лісові масиви, частіше листяні і змішаного типу. Він вибирає супіщані і глинисті грунтові грунти і землю, багату на вапняк.

Географія поширення охоплює євразійську територію, особливо північні області

схожі різновиди

У гладушек в природі присутні схожі за описом зовнішнього вигляду різновиди, серед яких:

• мясокрасного молочні судини, що відрізняється від вихідного темно-оранжевим або коричневим забарвленням грибний капелюшки, контрастними цятками на ніжці і сильно вираженим специфічним запахом,
• серушка, що відрізняється від гладиша меншою кількістю міститься на грибний капелюшку слизу, ватяною структурою ніжки і рідше посадженими гіменофорнимі пластинками.

Практичне застосування

Гладушко відносять до 2-ї, відносно невисокою, гастрономічної категорії, проте вона не поступається за смаковими якостями класичної вовнянки та має в хімічному складі корисні для здоров`я йод, калій, натрій і фосфор. Є умовно-їстівних грибом, т. К. Допустима до харчового вживання тільки після тривалого вимочування.

У процесі готування Гладушко спочатку бланшують, кладучи в окріп на 5-7 хв. В результаті нейтралізується гіркоту грибного молочного соку, грибна м`якоть набуває помітну пружність. Потім рослину поміщають в холодну воду і засолюють. Засолений звичайний молочні судини набуває яскраво-жовте забарвлення і злегка гострий присмак.

висновок

Гриб Гладиш їстівний серед любителів, але багато мікологи відносять молочні судини звичайний до умовно-їстівних, підлягає тільки соління. Попередня бланшіровка дозволяє усунути гіркоту грибного молочного соку і зберегти пружність м`якоті, її смакові якості і користь.