Ікра з баклажанів є хорошим доповненням до основних страв. Її використовують в якості закуски або складової бутербродів. Щоб приготувати смачну страву, використовуються рецепти «Пальчики оближеш».
Зміст
Баклажаннаяікра довго зберігається, тому її використовують для домашніх заготовок. Для її приготування потрібно спеціальний посуд і свіжі овочі. Додатися необхідної консистенції допоможе м`ясорубка або блендер.
Користь і шкода баклажанної ікри
Баклажани є низькокалорійними продуктами. У них містяться вітаміни, каротин і мікроелементи (калій, залізо, магній, фосфор). При термічній обробці частина корисних властивостей втрачається.
Ікра з баклажанів приносить організму безперечну користь:
- покращує склад крові;
- за рахунок калію допомагає нормалізувати водний баланс;
- позитивно позначається на роботі кишечника;
- виводить шлаки і токсини;
- за рахунок заліза сприяє кровотворенню.
Баклажанну ікру включають до складу дієтичного меню. За рахунок клітковини цей продукт здатний виводити з організму надлишок рідини.
Для приготування ікри вибирають молоді баклажани. У перезрілих плодах міститься підвищена кількість соланіну - речовини, що викликає отруєння. При його попаданні в організм з`являється блювота, кольки, діарея, судоми, задишка.
принципи приготування
Щоб приготувати смачну баклажанну ікру, потрібно дотримуватися певних принципів:
- Перед приготуванням потрібно ретельно вимити всі овочі і нарізати згідно з рецептом.
- Для готування вибирається посуд, виготовлений з чавуну або сталі. Ємності з товстими стінками перешкоджають підгоряння компонентів. При рівномірному прогріванні овочів ікра набуває хороший смак.
- Ікра готується з молодих баклажанів, які очищаються від насіння.
- У блюдо додають додаткові компоненти (томати, морква, цибуля, часник).
- Зробити ікру більше солодкої допоможе морква.
- Смакові якості страви можна регулювати за рахунок спецій, солі і цукру.
- При консервуванні в заготовки додають лимонний сік або оцет.
- Ікру на зиму поміщають в скляні банки, які попередньо піддають термічній обробці.
- Кришки для банок перед закручуванням рекомендується прокип`ятити.
- Гарячі банки з ікрою перевертають і вкривають ковдрою до повного охолодження.
основний рецепт
Баклажаннаяікра «Пальчики оближеш» готується за наступним рецептом:
- Баклажани в кількості 2,5 кг очищають від шкірки і нарізають кубиками.
- Один кілограм цибулі нарізають соломкою і обсмажують на сковороді.
- 0,5 кг моркви натирають на терці і додають в лук для подальшої обсмаження.
- Овочі обсмажуються протягом 10 хвилин, після додають баклажани.
- Протягом півгодини овочева суміш гаситься на повільному вогні, потім в неї додають нарізані кубиками томати (1,5 кг).
- Овочева маса залишається на повільному вогні протягом 50 хвилин. Щоб отримати більш густу консистенцію, можна збільшити час гасіння.
- Зі спецій можна додати 6 горошин чорного перцю і 2 лаврових листки. За допомогою цукру і солі можна зробити ікру більше солодкої або солоної.
Ікра в духовці
Значно спростити процес приготування ікри з баклажанів «Пальчики оближеш» допоможе використання духовки:
- Для готування буде потрібно 4 баклажана і 3 перцю середніх розмірів, які потрібно звернути в алюмінієву фольгу. На півгодини овочі поміщають в духовку.
- Потім беруть 5 томатів, на яких робляться хрестоподібні надрізи. Томати опускають в окріп на кілька хвилин, після чого виймають і знімають шкірку. М`якоть натирають на терці або за допомогою блендера отримують кашоподібну масу.
- Перці і баклажани виймають з духовки і остуджують. Перці очищають від шкірки і нарізають невеликими шматочками.
- Аналогічним чином очищають баклажани. Молоді овочі можна відразу нарізати. Більш зрілі баклажани ставлять під прес, щоб позбутися гіркого соку. Після цього овочі також нарізають.
- 2 головки цибулі потрібно очистити і дрібно нарізати. Отриману масу обсмажують на сковороді протягом 2 хвилин.
- До цибулі додають перець, після чого обсмажують 2 хвилин.
- До овочевої суміші можна додати баклажани. Блюдо слід гасити не більше 4 хвилин.
- Потім до ікрі додають томати, перемішують і залишають гаситися на повільному вогні протягом години.
- За цей час потрібно дрібно нарізати часник, який разом з перцем і сіллю додають в ікру.
- Через томатів блюдо може придбати кислуватий присмак. Його можна нейтралізувати за допомогою цукру.
- Готової ікрою наповнюють банки або подають її у вигляді закуски на стіл.
Рецепт з перцем
Ікру з баклажанів на зиму «Пальчики оближеш» можна приготувати з додаванням перцю:
- Півтора кілограма баклажанів потрібно ретельно вимити і очистити від шкірки і нарізати невеликими шматками. Овочеву нарізку поміщають в глибоку миску, засипають сіллю і залишають на 30 хвилин.
- За цей час виділиться сік, який надає баклажанів гіркоту. Рідина виливають з ємності, а самі баклажани ретельно промивають.
- Морква (досить 0,3 кг) очищають, після чого нарізають соломкою. Потім потрібно дрібно нарізати ріпчасту цибулю.
- Морква обсмажують на сковороді кілька хвилин, поки вона не стане м`якою.
- Потім потрібно порізати на дрібні шматочки два перцю, попередньо видаливши насіння.
- Чотири томата поміщають в окріп, після чого знімають з них шкірку. М`якоть потрібно натерти на тертці або подрібнити в блендері.
- До моркви на сковороду додають цибулю, обсмажують і додають порізаний перець. Суміш потрібно гасити на повільному вогні, поки овочі не стануть м`якими.
- Наступним етапом є додавання баклажанної нарізки. Ікру залишають гаситися на 15 хвилин.
- Потім у страву додають томати. Протягом 15 хвилин суміш помішують і гасять на повільному вогні.
- Поліпшити смакові якості ікри допоможе часник (2 зубчики), сіль і перець.
- Готові овочі провертають через м`ясорубку або подрібнюють в блендері.
Ікра з грибами
Баклажаннаяікра на зиму «Пальчики оближеш» готується з додаванням грибів:
- Великі баклажани в кількості трьох штук розрізають уздовж на дві частини. Один солодкий перець розрізають на чотири частини і видаляють насіння.
- Баклажани і перець укладають на деко, який попередньо змащують соняшниковою олією. Зверху можна покласти 5 часниковий часточок.
- У такому вигляді овочі запікаються 25 хвилин.
- Окремо нарізається цибулю і моркву, які обсмажують на сковороді.
- П`ять томатів опускають в окріп, потім знімають шкірку. М`якоть томатів розрізається на частини і додається до моркви і цибулі.
- Окремо обсмажуються гриби, які попередньо нарізаються кубиками. Для ікри можна використовувати печериці в кількості 10 штук.
- З духовки дістаються овочі, яким потрібен час для охолодження.
- В окрему каструлю переміщують вміст сковороди, де обсмажувалися морква, цибуля та гриби. Протягом 5 хвилин овочеву суміш потрібно згасити.
- Перець і баклажани очищаються від шкірки, м`якоть нарізається кубиками. Потім їх додають в каструлю до основних овочів.
- Ікру залишають на 20 хвилин на повільному вогні.
- На стадії готовності додають спеції, цукор і зелень за смаком.
висновок
У процесі приготування ікри з баклажанів враховується якість використовуваних овочів. Найбільш смачні заготовки виходять із застосуванням молодих баклажанів. Для прискорення процесу можна помістити баклажани в духовку.
Надати ікрі особливий смак допомагає морква, перець, гриби. При необхідності можна додати в блюдо спеції або зелень.