Страви з лисичок

всі овочі або фрукти слід промити і при необхідності очистити від шкірки. Якщо мова йде про страву з макаронними виробами, то краще використовувати тільки варіанти з твердих пшеничних сортів, які не будуть розварюються і не перетворяться в кашу.

Рецепти страв з лисичок

З використанням лисичок можна приготувати фактично всю ту ж їжу, що і з іншими грибами, або додаючи їх до перших і других страв, або готуючи як самостійний кулінарний шедевр. У будь-якому випадку варто знати про декілька варіантів подачі цього інгредієнта до столу.

400-500 г

вершки

0,5 л

сирокопчена грудка або бекон

300 г

лисички

300 г

петрушка

30 г

цибуля (білий)

60 г

сіль і перець

за смаком

пармезан

100 г

1. Очистіть гриби і промийте під проточною холодною водою, не замачівая і не проварюючи.
2. Наріжте скибочками бекон і подрібніть кубиками цибулю.
3. Поріжте великі лисички невеликими шматочками, а дрібні залиште в первісному вигляді.
4. Опустіть спагетті в киплячу, злегка підсолену воду і поки вони варяться, обсмажте на сковорідці бекон, до появи золотистої скоринки.
5. Додайте до бекону цибулю і смажте їх разом до утворення такої ж золотистої скоринки на частинах овоча.
6. Висипати в сковороду підготовлені лисички, додайте сіль (враховуйте солоність самого бекону) і мелений перець, ще раз все перемішайте і залиште на вогні до тих пір, поки з грибів не випарується зайва волога.
7. Вилийте до суміші вершки і, додавши дрібно нарізану петрушку, ще раз перемішайте, протушкувати на середньому вогні протягом п`яти хвилин.
8. Злегка не доваривши спагетті (вони повинні залишатися досить твердими), скиньте їх на друшляк, чекаючи повного стікання води.
9. Перекладіть макаронні вироби до вершково-грибний суміші, перемішайте і протушкувати все в місці ще кілька хвилин.

рецепт №2

Паста з лисичками

60 г

лавровий лист

10 г

цибуля

50 г

вершки (можна замінити сметаною)

250 г

мука

2 ст. л.

лисички

250 г

паста

200 г

петрушка

20 г

сир «Парміджано»

за смаком

1. Добре прогрійте сковороду, викладіть в неї борошно і спассеруйте.
2. Трохи остудіть сковорідку і додайте вершкове масло з очищеним, поросяти, ягняти цибулею.
3. Трохи обсмажити суміш з усіх боків, додайте до неї нарізані гриби, щоб лисички так само трохи обсмажити.
4. Вилийте в наповнену ємність вершки і добре перемішайте їх з іншими інгредієнтами.
5. Посоліть і трохи поперчіть майбутнє блюдо, киньте 2 лаврові листки середнього розміру і залиште гаситися ще на 10 хвилин, постійно помішуючи.
6. Відваріть пасту, злийте з неї воду, а потім перекладіть до грибної суміші, перемішайте і прогрійте протягом однієї хвилини.
7. Перед подачею до столу посипте блюдо сиром.

рецепт №3

Дієтичний суп-пюре з лисичок

300 г

вода

500 мл

цибуля ріпчаста)

80 г

рослинне масло (рафінована)

1 ст. л.

сіль

2 г

чорний хліб (трохи черствий)

30 г

часник

20 г

1. Очистіть і наріжте дрібними кубиками часник (10 г) і цибулю.
2. Викладіть їх на сковороду разом з лисичками і обсмажте на невеликому вогні 10 хвилин.
3. Скибочку чорного хліба обсмажте в тостері або на іншій сковороді, але без додавання олії.
4. З обох сторін натріть смажений хліб рештою часником.
5. Поламайте підготовлений хліб на маленькі шматочки.
6. Перекладіть грибну суміш в блендер і підливаючи потроху кип`ячену воду збийте їх в пюре, домагаючись необхідної густоти супу.
7. Готову страву вилийте в миску для подачі і присипте зверху приготованими сухариками чорного хліба.

Рецепти від Юлії Висоцької

Рецепти приготування різних страв від провідної популярної кулінарної програми Юлії Висоцької напевно знайомі багатьом господиням, тому варто розглянути і кілька рецептів з використанням смачних і хрустких лисичок.

рецепт №4

Тальятелле з лисичками

Відео-рецепт

500 г

лисички

500 г

пармезан

100 г

петрушка

40 г

часник

20 г

оливкова олія

5 ст. л.

вершкове масло

1 ст. л.

чорний мелений перець

5 г

морська сіль

1 ч. Л.

1. Почистіть помийте і розріжте на кілька частин найбільші гриби. Почистіть і наріжте не товста пластинками часник.
2. Викладіть на сковороду 2-3 ст. ложки вершкового масла і вилийте все оливкова, а потім підсмажте на отриманої суміші подрібнений часник (2-3 хв. смаження буде достатньо).
3. Висипати на сковороду лисички, добре посоліть і поперчіть їх, а потім протушкувати без кришки протягом 15-20 хв. Сіль і перець краще додавати в самому початку приготування, щоб страва ввібрало все запахи.
4. Поки гриби гасяться, відваріть в підсоленій воді тальятелле і відкиньте їх на друшляк.
5. Натріть сир на тертці великими пластівцями і дрібно порубати петрушку.
6. Змішайте макарони з грибами, присипте сиром, петрушкою і злегка збризніть оливковим маслом.

Відео-рецепт

рецепт №5

Теплий салат з лисичками

Відео-рецепт

500 г

листя салати

100 г

пармезан

50 г

ріпчаста цибуля

60 г

часник

30 г

оливкова олія

1 ст. л.

лимони

1/2 шт.

оливкова олія

5 ст. л.

чорний перець (мелений)

2 г

морська сіль

2 г

1. Очистіть і дрібно наріжте цибулю з часником.
2. Почистіть і помийте гриби, залишаючи їх в друшляку до повного стікання води.
3. Натріть твердий сир на крупній тертці.
4. Розігрійте на сковороді оливкове масло і обсмажте в ньому цибулю до появи золотистої скоринки.
5. Висипати в ємність лисички, змішайте їх з сіллю і меленим перцем, а потім залиште гаситися на сковороді на 10 хвилин (кришку закривати не варто).
6. Вичавіть сік з половини лимона і змішайте його з оливковою олією, сіллю і перцем.
7. Помийте, обсушіть і наріжте листя зеленого салату, поливаючи їх раніше приготовленим соусом.
8. Акуратно розмістіть на аркушах протушенние гриби і посипте тертим сиром.

Відео-рецепт

рецепт №6

Брускетти з лисичками, селерою і зеленою цибулею

100 г

лисички

400 г

корінь селери

20 г

цибулю-шалот

80 г

часник

10 г

чебрець

20 г

Зелена цибуля

30 г

оливкова олія

4 ст. л.

вершкове масло

1 ст. л

чорний перець (мелений)

2 г

сіль (краще морська)

2 г.

1. Очистіть і наріжте середніми кубиками корінь селери.
2. Розігрійте на сковороді 2 ст. ложки оливкової олії і обсмажте в ньому нарізаний овоч.
3. Почистіть і поріжте невеликими кільцями підготовлений лук, а очищений часник спочатку роздавите поверхнею ножа, а потім добре подрібніть його лезом.
4. Додайте до селері цибулю і часник, добре посоліть і поперчіть їх, домагаючись рівномірно розподілу спецій в суміші.
5. Почистіть лисички, розріжте великі екземпляри на кілька частин і викладіть все гриби в сковороду з селерою.
6. Змішавши всі інгредієнти і трохи прогрів їх на невеликому вогні, висипте до них листя чебрецю і обсмажте лисички до золотистої скоринки.
7. Підготовлені скибочки житнього хліба збризніть з одного боку оливковою олією і цією ж стороною викладіть на розігріту сковороду. Після обсмажування з двох сторін хліб повинен залишитися м`яким і не хрустіти, тому пересмажувати не варто.
8. Перемістіть на обсмажений хліб лисички з селерою, а зверху прикрасьте блюдо нарізаною зеленою цибулею.

Знаючи, як правильно збирати і готувати лисички можна істотно урізноманітнити раціон харчування своєї сім`ї, тим більше, що рецептів дійсно чимало. Однак, як саме готувати гриби, варто їх смажити або краще зварити у вигляді супу - залежить від особистих переваг домочадців, тому завжди вибирайте найбільш підходящий для себе варіант.