Як зробити мочені яблука

Далеко не кожна господиня хоча б один раз у своєму житті мочила яблука. Сьогодні цей вид заготовки фруктів або овочів на зиму не користується особливою популярністю. І даремно! Мочіння - відмінна альтернатива звичній консервації. У цьому процесі не беруть участь агресивні консерванти, такі як оцет, наприклад, тому мочені яблука можна їсти всім: і дорослим, і дітям, і тим, хто дотримується дієти. Розсіл для мочіння складається з двох основних компонентів: солі і цукру. Інші компоненти можуть змінюватися в залежності від рецепту і особистих переваг господині.

Про те, як правильно мочити яблука, щоб вони пролежали всю зиму, буде розказано в цій статті. Тут також можна знайти кілька цікавих перевірених рецептів з додаванням пряних трав і ягід.

Як приготувати мочені яблука

Мочені фрукти хороші тим, що в них зберігаються практично всі вітаміни і приємний яблучний аромат - до кінця зими можна їсти плоди, які будуть такими ж корисними, як і свіжі. Смак мочених продуктів вельми незвичайний: це щось середнє між консервацією і свіжими овочами та фруктами.

Як консервант в мочіння виступає молочна кислота, яка утворюється завдяки солі і цукру, з яких складається розсіл. Зберігати такі заготовки потрібно в темному і прохолодному місці зі стабільною температурою - оптимально для цих цілей підходить підвал.

Вимочувати яблука потрібно правильно, так, як це робили з давніх часів:

1. Вибирати потрібно плоди пізніх або зимових сортів. Яблука повинні бути твердими і хрусткими. Якщо плоди дуже тверді, їх рекомендується витримати близько трьох тижнів до повного визрівання. Для мочіння оптимально підходить Антонівка, можна ще взяти плоди Титовки, Пепина або Аниса.
2. Яблука повинні бути солодкими, кислі плоди не будуть довго зберігатися - їх потрібно буде з`їсти за 3-4 тижні. Тоді як цукристі сорти зможуть спокійно зберігатися в розсолі до початку наступного сезону (травень-червень).
3. В першу чергу, слід перевірити всі яблука на предмет чревоточін, темних плям і інших пошкоджень - такі плоди для мочіння не годяться. Одне зіпсоване яблуко може привести до забражіванія всіх інших, смачним таке блюдо вже не назвеш.
4. Для мочіння потрібно вибирати тару з дерева або скла, саме в таких діжках і бутлях мочили фрукти ще сто років тому. Але підійде і більш сучасна посуд, виготовлений з емальованої сталі або з харчового пластику. 3
5. У перші 4-5 днів розсіл буде активно вбиратися яблуками, тому його потрібно постійно доливати. Не можна, щоб верхні плоди оголювалися, це призведе до псування всіх яблук в ємності.
6. Для вимочування фруктів потрібен прес. Для цього ємність з яблуками (каструлю, відро або таз) накривають плоскою кришкою або тарілкою, діаметр якої повинен бути менше діаметра посуду. Зверху тарілку притискають вантажем: гирею, каменем, банкою з водою або чимось іншим.
7. Оптимальна температура для мочіння яблук становить 15-22 градуси. При більш низьких показниках може зупинитися бродіння розсолу, що призведе до перекисання плодів. Якщо ж в приміщенні дуже жарко, замість молочної кислоти починає виділятися масляна, що веде до появи гіркоти в мочені яблука.
8. Мити посуд для мочіння краще содою, після чого гарненько сполоснути кип`яченою водою. Це знизить ймовірність появи цвілі і грибка.
9. Розсіл готують з додаванням найрізноманітніших інгредієнтів, це може бути мука, квас, цукор, мед, базилік, меліса, м`ята, гірчиця, лаванда, кориця, чебрець, листя яблуні, вишні, малини або чорної смородини.

Рецепт мочених яблук з медом і м`ятою

Простий рецепт, для якого потрібні самі звичайні інгредієнти: стиглі яблука, листя малини, вишні та смородини, м`ята або меліса. Розсіл в цьому випадку готується в таких пропорціях:

• 10 л води;
• 300 г меду;
• 150 г солі;
• 100 г солоду.

В емальовану або скляну ємність викладають тонким шаром листя смородини, зверху кладуть яблука в два ряди. Потім яблука потрібно накрити листям вишні та малини, знову викласти два ряди фруктів. Самим верхнім шаром має бути асорті з листя, для особливо пікантного смаку рекомендується сюди ж покласти пару гілочок м`яти.

Тепер яблука накривають кришкою і притискають її вантажем. Розсіл готують, розчиняючи всі компоненти в теплій кип`яченій воді. Коли рідина охолоне, заливають нею яблука так, щоб вони повністю покрилися. Вантаж перед цим знімати не потрібно!

Кожен день потрібно перевіряти, покриті чи плоди розсолом. Якщо немає, доведеться доливати рідину. Оголені фрукти швидко зіпсуються, тому краще відразу готувати трохи більшу кількість розсолу для мочіння.

Ставлять ємність з фруктами в тепле і темне місце з температурою близько 15-18 градусів. Через місяць можна опускати заготовку в підвал, а ще через пару тижнів - пробувати, чи смачно вийшли яблучка.

Рецепт мочених яблук з додаванням капусти

Для цього комплексного страви знадобляться такі інгредієнти:

• білокачанна капуста - 4 кг;
• яблучка середнього розміру - 3 кг;
• 3 морквини;
• 3 ложки солі;
• 2 ложки цукру.

Щоб приготувати таку заготовку, спочатку потрібно вимити і почистити всі продукти. Морква натирають на крупній тертці. Капусту нашаткувати (дрібно) і змішати з морквою, сіллю, цукром. Перемять цю масу руками, щоб виділився сік.

У посуд викладають яблука, перемежовуючи шари морквяно-капустяної сумішшю. Всі зазори між плодами потрібно заповнити, щоб не було ніяких пустот. Коли всі шари укладені, яблука заливають соком від капусти. Якщо цього розсолу мало, готують додатковий: на склянку теплої води ложка солі і ложка цукру.

Зверху плоди накривають цілісним листям капусти, ставлять тарілку і вантаж. 10-14 днів мочіння відбувається при кімнатній температурі, потім заготовку опускають в погріб, і через пару тижнів яблука готові до вживання.

Рецепт мочених яблук з гострою гірчицею

Зробити смак яблук можна ще більш пікантним, для цього в розсіл потрібно додати гірчицю.

Для приготування потрібні яблука і розсіл, який готують з:

• 10 л води;
• стопки солі;
• склянки цукру;
• 3 ложок гірчиці.

В першу чергу, готують розсіл для мочіння. Для цього всі інгредієнти висипають у воду, перемішують і доводять суміш до кипіння. Перед заливкою розсіл повинен охолонути.

У вимиту ємність, на дно укладають солому або смородинові (вишневі, малинові) листя. Зверху викладають яблука і заливають їх охолодженим розсолом.

Ставлять під гніт і витримують в теплі кілька днів, після чого переносять мочені фрукти в підвал.

Мочені яблучка з горобиною

Для приготування знадобиться:

• яблука твердих сортів - 20 кг;
• грона горобини або ягоди - 3 кг;
• 0,5 кг меду (можна замінити цукром, але тільки в крайньому випадку);
• сіль - 50 г;
• вода - 10 л.

Яблучка і горобину гарненько миють і розкладають в каструлі, рівномірно розподіляючи плоди і ягоди. У кип`яченою, злегка остигнула воді розчиняють цукор або мед, сіль, розмішують розсіл і дають йому повністю охолонути до кімнатної температури.

Заливають плоди розсолом, зверху розстеляють чисту тканину або кілька шарів марлі, ставлять кришку і гніт.

Ці прості рецепти, а, головне, фото апетитних заготовок, безумовно, стануть стимулом, і кожна господиня спробує урізноманітнити зимовий раціон своєї родини корисними і дуже смачними моченими фруктами.