Опеньок зимовий і його двійник + фото

Зимові опеньки ставляться до їстівних грибів сімейства рядовкових. У російській мові їх часто називаю зимовими грибами, а спеціальній літературі можна зустріти такі назви, як фламмуліна бархатістоножковая або Коллібія бархатістоножковая.

Зимовий опеньок фламмуліна - шляпконожечний пластинчастий гриб невеликого розміру. Капелюшок світло-коричневого, жовто-коричневого кольору. За радянською класифікацією вони відносяться до IV категорії грибів (гриби з найменшою харчовою цінністю), проте в інших країнах, наприклад, в Японії, вони дуже популярні. Фото і опис зимових їстівних опеньків дані в цій статті.

Де ростуть зимові опеньки

Ростуть зимові опеньки на гнилої, мертвої або ослабленою листяної деревини. Зустріти їх можна в лісі, на повалених деревах, на пнях або сухість. Вони часто зустрічаються на тополях і вербах, тому нерідко ці гриби можна виявити навіть в міських садах і парках. У лісі найбільш частим місцем їх зростання є узлісся, лісові просіки, дороги і старі вирубки - все ті місця, де багато старої мертвої деревини. Фламмуліна - типові гриби-паразити, або сапротрофи, що харчуються мертвою деревиною та беруть участь в процесі її розкладання.

Коли збирати зимові опеньки

Цей гриб дійсно зимовий, оскільки з`являються зимові опеньки пізньої осені, в жовтні - листопаді. В цей час він росте найбільш інтенсивно. Часті відлиги також сприяють зростанню гриба, і в теплу зиму сезон зимових опеньків може тривати все три місяці.

Коли і де можна збирати зимові опеньки в Підмосков`ї

Фламмуліна бархатістоножковую можна зустріти на всій території Росії, і підмосковні лісу - не виняток. Шукати потрібно в листяних ділянках, уздовж річок і струмків. Кращий час для збору - пізня осінь, починаючи з кінця вересня. Особливо сприяє зростанню грибів сира погода. В затяжні відлиги зростання грибів відновлюється, тому можна зустріти колонії цих грибів навіть стирчать з-під снігу.

Традиційними місцями збору опеньків в Підмосков`ї вважаються всі напрямки, крім південного.

Як правильно збирати зимові опеньки

Зростає фламмуліна колоніями, тому збирати зимові опеньки досить просто. Найчастіше грибники беруть тільки капелюшки грибів, оскільки вони мають приємний смак і аромат. Ніжка гриба більш жорстка і волокниста. Її нижню частину потрібно відразу обрізати навіть у молодих грибів, у старіших видаляють всю ніжку.

Як відрізнити зимові опеньки від помилкових фото

Фламмуліна важко сплутати з іншими грибами просто в силу того, що в цю пору року більше нічого іншого не росте. Тому називати будь-якої гриб як «помилковий зимовий опеньок» можна досить умовно. Крім цього, справжній зимовий опеньок фламмуліна має ряд особливостей, завдяки яким її можна переплутати з іншими видами опеньків, в т. Ч. І помилкових. Ось відмітні ознаки і опис, як даний зимові опеньки виглядають:

1. Забарвлення капелюшка гриба змінюється від медової до коричневої у напрямку до центру.
2. На поверхні капелюшка завжди є вологий слизовий наліт, який жевріє навіть після варіння.
3. Ніжка фламмуліна рівна, гладка, циліндричної форми.

Серед отруйних грибів, що мають схожість з зимовим опеньком, можна виділити хіба що Галерин облямовану (на фото). Через те, що дозрівають ці гриби в різний час, зустріти їх разом майже нереально.

Проте відрізнити отруйний гриб можна по характерному кільцю на ніжці. У зимового опенька фламмуліна бархатістоножковой (фото внизу) воно повністю відсутнє.

Цілющі властивості зимових опеньків і правила застосування

Крім кулінарних якостей, зимові опеньки мають і цілющі властивості. Однак треба врахувати, що м`якоть гриба містить невелику кількість токсинів, які руйнуються при варінні. Тому починати готувати зимові опеньки завжди потрібно з відварювання їх в киплячій воді не менше 20 хвилин.

Хімічний склад грибів і корисні властивості

Плодове тіло фламмуліна містить велику кількість амінокислот і білка, випереджаючи за цим показником багато фруктів і овочі. У зимових опеньках є цинк, йод, калій і інші мікроелементи. Крім цього в плодових тілах гриба містяться антиоксиданти, завдяки чому фламмуліна використовуються в косметології і фармацевтиці.

Застосування зимових опеньків в медицині і в косметології

В Японії інакетаке (так називається фламмуліна по-японськи) цінують за здатність стримувати розвиток пухлин і новоутворень, в т. Ч. І злоякісних. Крім цього, цілющі властивості зимових опеньків проявляються в підтримці і зміцненні імунітету. Вони знижують рівень холестерину в крові, надають відновлюючу дію на печінку. Косметологи використовують фламмуліна як засіб для омолодження і живлення шкіри.

Кому слід утриматися від вживання зимових опеньків

Фламмуліна, як і всі гриби, являють собою досить важку для перетравлення їжі. Вживати їх не рекомендується людям із захворюваннями органів травлення, а також з індивідуальною непереносимістю. Не слід вживати фламмуліна жінкам в період вагітності і лактації.

Потрібно пам`ятати, що незважаючи на всі свої корисні властивості, фламмуліна, як і інші гриби, здатні накопичувати в собі радіонукліди, важкі метали та інші шкідливі речовини. Тому збір їх повинен здійснюватися далеко від автомобільних і залізних доріг, поза промислових зон і забруднених територій.

Як готувати зимові опеньки

Зимові опеньки годяться для приготування багатьох страв. Їх щільна м`якоть кремового кольору має хороший смак і аромат. З них виходить відмінна начинка для пирогів. Часто інакетаке, або ченці, можна зустріти в рецептах різних корейських і японських салатів. Годиться фламмуліна для домашнього консервування, наприклад, для приготування грибної ікри.

Чи можна вирощувати зимові опеньки в домашніх умовах

За обсягом промислового виробництва фламмуліна займає третє місце в світі. Цей гриб давно і успішно вирощують в Південно-Східній Азії, наприклад, в Японії і Південній Кореї.

Технологія вирощування зимових опеньків досить проста. Причому гриби можна вирощувати не тільки на вулиці, але і вдома. У першому випадку для цього застосовують пні дерев, у другому - банки з поживним субстратом. Нижче фото зимових опеньків на підготовленому пні.

Найпростіше для розведення фламмуліна скористатися готовою грибницею. Її можна придбати в спеціальних магазинах або замовити поштою. Для вирощування грибів на вулиці підійде будь-яка мертва або хвора деревина, що має вологість не менше 70%. Зазвичай для цього використовуються чурбакі листяних порід, наприклад, березові полінця.

Найкраще проводити посадку фламмуліна - друга половина весни. Заражені колоди укладають невеликим штабелем, а через кілька місяців, після проростання міцелію, вкопують вертикально в тінистому місці. При сприятливих умовах перший урожай грибів можна буде зняти вже восени.

Для розведення фламмуліна бархатістоножковой можна скористатися і старим способом, просто натер капелюшком дорослого гриба спіл підготовленого дерева. Така процедура робиться в вересні, а першу хвилю врожаю можна чекати навесні. Заморозки не вплинуть на плодові тіла, відтанув, вони продовжать активне зростання. Смакові якості їх при цьому не погіршаться.

При вирощуванні на м`якій деревині термін плодоношення міцелію становить 3-4 роки, на твердій - до 7 років. На природних пнях можна вирощувати гриби можна до 10 років. Всього ж маса отриманих плодових тіл може становити 10-15% від початкової маси колоди.

Другий спосіб дозволяє вирощувати фламмуліна будинку в скляній банці. Для цього буде потрібно заповнити її живильним субстратом, до складу якого входять:

• тирса дерева листяних порід;
• лушпиння гречки;
• висівки;
• лузга насіння соняшнику;
• пивна дробина;
• кукурудзяні качани.

Зазвичай субстрат закладають в півтора-двох літрові банки на половину обсягу і закривають кришками, в яких прорізані отвори діаметром 2 см. Потім їх поміщають в каструлю з киплячою водою і стерилізують на вогні 1,5-2 години. Через день процес стерилізації повторюють. Потім банки остуджують до кімнатної температури і висаджують міцелій.

У кожну банку кладуть кілька шматочків гриба і прибирають в тепле темне місце. Через 2-4 тижні з`явиться грибниця, після цього банки можна переставити на підвіконня. На горлечко банки надягають ободок з щільного картону шириною 8-10 см, який буде утримувати плодові тіла у вертикальному положенні.

Періодично ободок і капелюшки грибів потрібно зволожувати водою, використовуючи для цього пульверизатор. Як тільки гриби з`являться над обідком, його потрібно зняти, а капелюшки зрізати. Після збору грибів банки знову прибирають в темне місце. Через 10-14 днів капелюшки з`являться знову.

висновок

Зимові опеньки - прекрасний спосіб продовжити сезон любителям «тихого полювання». Ну а ті, хто не любить прогулянки по холодному осінньому лісі, можуть виростити фламмуліна прямо у себе вдома. Це дозволить непогано урізноманітнити домашнє меню, а заодно і зміцнити здоров`я. Крім усього іншого, це ще й непоганий бізнес, особливо якщо поруч знаходиться ресторан японської або корейської кухні.

Ось невелике відео, як виглядають зимові опеньки в грудні.