Гриби ярославської області в 2019 році

На території Росії чимало регіонів з великими лісовими масивами, в яких збирають великі врожаї грибів. Гриби Ярославської області в 2019 році почали з`являтися вже в січні через природних аномалій.

Гриби Ярославської області в 2019 році

Загальна характеристика

Гриби можуть доповнювати раціон і насичувати організм корисними мікроелементами і вітамінами.

За ступенем їстівності їх ділять на кілька категорій:

• їстівні;
• умовно-їстівні;
• неїстівні;
• отруйні.

Перші дві категорії діляться за якістю смаку. Сироїжки та печериці вживаються без термічної обробки. Білі і грузді також гарні в будь-якому вигляді - вони ароматні, легко чистяться і готуються. Це перша смакова категорія. До другої категорії смаку відносяться польські, маслюки і рижики. З них виходять гарніри, основні страви та аперитиви.

Середній аромат і смак у маховиків, опеньків та зморшків, які входять в 3-ю категорію. З них роблять паштети, додають їх у гарячі салати.

Дещо специфічною є 4-я категорія - це умовно-їстівні гриби низької якості. Вони потребують попереднього замочування і варіння, готувати їх довго. У засолювання для посилення смаку використовують ароматні спеції.

Їстівні види сезонний

Багато видів грибів Ярославля використовують для виготовлення лікарських препаратів, але в основному їх застосовують в кулінарії в залежності від сезону, в який вони плодоносять. Місцеві жителі збирають гриби з ранньої весни до пізньої осені.

весняні

Найпершими на старих листках з`являються зморшки і рядки з незвичайними капелюшками. Зморшки частіше ростуть близько стежок, ближче до вирубок, строчки ж - в сосняку на пісковику. Їх знаходять близько старих пнів, де добре зберігається весняне тепло.

У дубових гаях знаходять Гарєв омфаліт. В регіоні відзначається стабільне зростання дощовиків. Їх плодоношення починається навесні, після випадання опадів.

літні

З появою суниці, в червні, і з початком цвітіння калини з`являються:

• маслюки;
• моховики;
• боровики;
• подгруздкі.

Сироїжки воліють рости на відкритих галявинах, знайти їх не складе труднощів.

Липень Ярославської області зазвичай проходить без дощів. Суха погода не сприяє зростанню грибниць, тому пошуки підберезовиків, красноголовців і маслюків краще відкласти до більш вологої погоди.

У серпні йде пекучу спеку, вночі частішають тумани і роса просочує землю сильніше. У лісі з`являється багато маслюків, поляків (польських грибів), рижиків і літніх опеньків.

осінні

Гриби рекомендується збирати відразу після дощів

Після 8 вересня розпочинається осінній період збору врожаю. У цей період в Ярославській обл. зазвичай збирають:

• різнокольорові грузді;
• білі;
• маслюки;
• вовнянки;
• сироїжки;
• білявки;
• підосичники;
• підберезники і т.д.

Сімейства опеньків зустрічаються на кожному кроці, в одному місці набирається повна кошик. Опеньки воліють рости на замшілих пнях, повалених стовбурах дерев або на місцях пожежі.

За добу гриби збільшуються на 2 см, досягаючи свого середнього розміру за 5-7 днів. Але життя цих організмів не довго. Опеньки і лисички живуть 10 днів, білі і підберезники - до 14 днів, і тільки печериці - більше місяця. З дозріванням спор вони чорніють і починають гнити. Тому збирати їх краще відразу після дощів, поки багато молодих особин.

У Ярославському регіоні масовий збір триває, поки тримається температура до 4-5 ° C.

зимові

До звичайних зимовим різновидів додалися незвичайні для цієї пори року лисички. Продовжували зростати осінні види. Поганки і несправжні опеньки взимку не ростуть, тому збір грибного врожаю стає абсолютно безпечним. До зимових грибів відносяться:

• зимові опеньки;
• дикі гливи;
• лускатий і сірчано-жовтий трутовик;
• парасольки;
• ложноопенок серопластінчатий їстівний.

Ярославль славиться зимової гливи (черепашкові грибом). Знайти її просто, але легко дізнатися, зростає вона невеликими групами на сухість (березах, тополях або осиках). Вони набагато смачніше грибів, виведених в штучних умовах і продаються в магазинах.

Опеньки зимові в народі називають вогнівки або сніговими ЗИМУШКА, ростуть вони в грудні-січні в листяних лісах. Вони зустрічаються найчастіше на дубах, липах або в`язах. Іноді вони зустрічаються в міських парках або садах. У Вогневика немає отруйних двійників, тому збирати його безпечно. Він добре видно в зимовому лісі через яскравою жовтою капелюшки. Зимові опеньки мають приємний смак, але перед основною цим їх треба промити і вимочувати у воді кілька годин, потім варити хвилин 30 і після цього готувати за основним рецептом.

місця збору

Карта грибних місць Ярославської області показує, де знаходиться найбільша кількість грибів.

Поруч з Туношна багато полян з ранніми весняними зморшками.

Даниловський район багатий підосичники і підберезники, маслюки і грузді. У селі Новосілка в 2019 р вдасться знайти багато білих грибів.

Тетіївський напрямок славиться лисичками, рижики і маслюки, підберезники і Красноголовики, які ростуть по краях лісосмуги. З них виходять смачні супи і соління.

Хороші грибні місця є за селом Городище в Ярославському районі, тут багато білих грибів. За Костромської трасі набирають повні кошики сироїжок.

висновок

Ярославль і вся область - це ідеальне місце для збору грибів в будь-який час року, що є рідкістю для інших російських регіонів. Багато видів занесені до Червоної Книги, тому при поході в ліс важливо дотримуватися певних правил.