Красноголовець жовто-бурий: фото і опис

Красноголовець жовто-бурий (Leccinum versipelle) - красивий, яскравий гриб, що виростає до вельми великих розмірів. Його також називали:

• Boletus versipellis, відомий з початку XIX століття;
• Leccinum testaceoscabrum, введений в ужиток з середини XX століття.

Російські назви: обабок разнокожій і підосичники червоно-бурий. Належить до сімейства болетових і роду Обабко.

Красноголовець жовто-бурий в вербових-осиковому лісі

Як виглядають підосичники жовто-бурі

Тільки що з`явився підосичники жовто-бурий має сферообразних капелюшок з притиснутими до ніжки краями. У міру зростання вона набуває спочатку сплюснутую торовідную форму, з як і раніше притиснутими краями. Потім вона розправляється, набуваючи вигляду майже правильного напівкулі. У зрілого гриба краю капелюшки можуть помітно вигинатися вгору, утворюючи неправильну форму, що нагадує подушку.

Кольори капелюшки: оранжево-охристий, жовтувато-бурий, жовто-коричневий або пісочно-червонуватий. Виростає вона від 4-8 до 15-20 см. Поверхня суха, з легким глянцем або матова, гладко-атласна, може бути рівною або з помітними ребристими лініями, виїмками, западинами. М`якоть біла, злегка сірувата, м`ясиста. Трубчастий шар має біло-кремовий, сірий колір із зеленувато-жовтим відтінком і легко відділяється від капелюшка. Пори дрібні, на дотик поверхню бархатиста. Товщина шару від 0,8 до 3 см. Суперечки оливково-коричневі, веретеновідние, гладкі.

Ніжка ціліндрообразная, злегка звужується у капелюшки і потовщена біля кореня. Має характерний окрас: білий або сіруватий, з коричнево-чорними, частими лусочками. Товста, діаметром від 2 см до 7 см, висотою від 2,5-5 см до 20-35 см. М`якоть щільна, пружна.

Іноді підосичники жовто-бурий можна знайти на луговинах, в траві

Де ростуть підосичники жовто-бурі

Ареал поширення підосичники жовто-бурого досить великий, охоплює північно-помірну кліматичну зону. Часто його можна побачити в Сибіру, ​​на Уралі, і в Центральній частині Росії. Любить як листяні, так і змішані ялицево-березові ліси, бори.

Красноголовець жовто-бурий зростає як поодиноко, так і групами-сім`ями до 20 плодових тіл. Любить вологі місця і родючі, насичені листяним перегноєм, грунту. Гриби з`являються з червня до жовтня, іноді навіть до першого снігу. Як правило, зростає на одному місці багато років.

Чи можна їсти підосичники жовто-бурі

Гриб їстівний. Його охоче збирають, використовують для приготування різноманітних страв і заготовляють про запас. Він віднесений до другої категорії. М`якоть має приємний грибний аромат і трохи крохмалистий солодкуватий смак, який чудово поєднується з будь-якими продуктами. Його дуже рідко атакують личинки комах, що є безсумнівним плюсом.

Помилкові двійники красноголовців жовто-бурих

Красноголовець жовто-бурий дуже схожий на представників свого виду. Отруйних двійників він не має. Завдяки оригінальній поверхні ніжки його важко сплутати з іншими плодовими тілами.

Недосвідчені грибники можуть прийняти жовчний гриб (Гірчак) за підосичники жовто-бурий. Він не отруйний і не токсичний, але віднесений до неїстівних видів через виразної гіркоти. Капелюшок подушкообразная, колір м`якоті синюшно-білий і рожевіє на зламі.

Відрізнити гірчак легко: на ніжці відсутні оксамитові чорні лусочки, замість них - характерна сіточка

Підосиковик. Їстівний. Відрізняється більш насиченим червоним або бурим відтінком капелюшки, товстою ніжкою з сіруватими, менш вираженими лусочками.

Сімейка красноголовців червоних на Конюшиновий поле

Підберезовик. Їстівний. Його можна відрізнити по капелюшку коричнево-бурого або червоного кольору і формі суперечка.

Ніжки підберезників такі ж, як у підосичники жовто-бурого

Правила збору

Для кулінарної обробки найкраще підходять молоді, переросли плодові тіла. У них більш ніжна, пружна м`якоть і насичений смак. Для сушіння або на грибний порошок підходять будь-які екземпляри.

Оскільки міцна ніжка сидить глибоко в грунті, висмикнути або переламати гриб не вийде. Знайдені плодові тіла слід акуратно зрізати гострим ножем під корінь, або, підкопавши навколо дощенту, акуратно вивернути з гнізда, обов`язково прикривши потім ямку.

Ні в якому разі не слід збирати підсохлі або підгнилі екземпляри. А також ті, які виросли поруч із жвавою трасою, промисловим підприємством або в районі звалища.

Молоді гриби мають дуже характерну зовнішність

вживання

Красноголовець жовто-бурий можна вживати в будь-якому вигляді: приготувати супу і другі страви, заморозити, засушити, замаринувати.

Суп з красноголовців жовто-бурих сушених з вермішеллю

Прекрасний, ситний суп, який за харчовою цінністю не поступається м`ясної юшки.

Необхідні продукти:

• картопля - 750 г;
• вермішель або спагетті - 140-170 г;
• гриби сухі - 60 г;
• цибуля - 140 г;
• морква - 140 г;
• часник - 2-4 зубки;
• лавровий лист - 3 шт .;
• масло рослинне - 40 мл;
• сіль - 8 г;
• вода - 2,7 л;
• перець.

Як готувати:

1. Гриби залити теплою водою на 15-30 хвилин, добре промити. Порізати тонкою соломкою або подрібнити на блендері - як подобається.
2. Овочі промити, почистити. Лук і картоплю порізати соломкою. Часник порубати. Морква нарізати або натерти крупно.
3. Поставити каструлю з водою на плиту, закип`ятити. Висипати гриби, варити на малому вогні 30 хвилин.
4. Розжарити масло, висипати цибулю, обсмажити, додати моркву, посолити, ввести часник і перець.
5. До грибів викласти картоплю, додати сіль, варити 15 хвилин.
6. Викласти піджарку, закип`ятити, додати локшину і варити до готовності. За 5 хвилин покласти лавровий лист.

Готовий суп можна подати зі сметаною і свіжою зеленню

Красноголовець жовто-бурий смажений зі сметаною

Відмінне швидке блюдо, яке зовсім не важко приготувати.

Необхідні продукти:

• гриби - 1,1 кг;
• цибуля - 240 г;
• сметана - 250-300 мл;
• масло рослинне - 60 мл;
• борошно - 60 г;
• сіль - 8-12 г;
• перець і зелень.

Як готувати:

1. Промиті гриби нарізати на шматочки і обваляти в борошні, покласти в розпечене масло на сковорідку, посмажити на середньому вогні до скоринки.
2. Лук промити, нарізати і смажити окремо до прозорості, з`єднати з грибами.
3. Присолити, поперчити, влити сметану, закрити кришкою, тушкувати на малому вогні 18-25 хвилин.

Готову страву можна подавати з зеленню.

Аромат і смак цього блюда приголомшливий

Красноголовець жовто-бурий маринований без стерилізації

Підосичники жовто-бурі, заготовлені на зиму, є дуже популярною закускою як на повсякденному столі, так і на свята.

Необхідні продукти:

• гриби - 2,5 кг;
• вода - 1,1-1,3 л;
• сіль сіра велика - 100-120 г;
• цукор - 120 г;
• оцет 9% - 160 мл;
• гвоздика - 10 бутонів;
• суміш перців горошком - 1 упаковка;
• лавровий лист - 10-15 шт.

Як готувати:

1. Гриби нарізати на великі шматки, покласти в підсолену воду і відварити 30 хвилин, знімаючи піну. Вивалити на сито і промити.
2. Укласти в каструлю і додати води, щоб закривала гриби, покласти всі спеції крім оцту.
3. Закип`ятити, варити на малому вогні під кришкою 20 хвилин. Влити оцет. Варто зняти пробу отриманого маринаду. Якщо чогось не вистачає - додати за смаком.
4. Розкласти по простерилизованнимбанкам, доливаючи маринад до горлечка. Герметично закупорити, перевернути і закутати на добу ковдрою.

Зберігати заготовлені гриби можна в прохолодному приміщенні без доступу сонячного світла протягом 6 місяців.

Мариновані підосичники взимку

висновок

Красноголовець жовто-бурий - цінний їстівний гриб, дуже популярний серед любителів тихого полювання. Завдяки яскравому капелюшку і чорно-білій ніжці, він добре помітний і легко відрізнити. Зростає в помірній кліматичній зоні, по всій території Росії, Європи і Північної Америки. Сусідить з березою на добре зволожених, родючих ґрунтах, але болотний торф не любить. З нього можна готувати страви, заморожувати, маринувати, сушити. Особливо рясний урожай цих плодових тіл можна зібрати на початку вересня в молодих лісопосадках.