Маслюки, заморожені в морозилці на зиму: свіжі, сирі, смажені

Маслюк звичайний - це калорійний, смачний продукт, який став невід`ємним інгредієнтом численних рецептів російської кухні. Сезон збору досить короткий, а врожайність висока, тому за цей термін намагаються зібрати якомога більше. Заморозити маслюки на зиму в морозилці, засолити, замаринувати або засушити - всі варіанти підходять для домашньої заготовки.

Чи можна заморозити маслюки на зиму

У продуктових супермаркетах заморожені гриби входять в список затребуваних товарів. У продаж надходить продукт, вирощений в спеціалізованих господарствах. Лісові грибочки набагато духмяний і смачний, з високою калорійністю і вмістом білка.

Заготівля маслюків на зиму для заморозки або консервації проходить в швидкому режимі, ростуть гриби першої хвилі не більше 2 тижнів, друга хвиля залежить від кількості опадів. Урожайність нестабільна, якщо в один сезон їх багато, наступний рік може бути неврожайним, тому набирають якомога більше. Часу на термічну переробку практично не залишається.

Принесені з лісу маслюки мають короткий термін зберігання, через кілька годин вони втрачають товарний вигляд і частина корисного складу. Замочувати трубчасті різновиди теж не можна, вони швидко вбирають вологу і втрачають пружність. Оптимальний варіант, що не вимагає багато часу і фізичних витрат - маслюки швидко обробити і заморозити.

Звичайна заморозка в морозильній камері або відділі холодильника дозволяє використовувати заготовки до наступного врожаю. Після розморожування плодове тіло повністю зберігає аромат, хімічний склад, смак, нічим не відрізняється від свіжих грибів, принесених з лісу.

Переваги заморозки маслюків на зиму

Технологія заготівлі маслюків шляхом заморозки проста і швидка. Підготовчий етап і сама процедура не вимагає кулінарних навичок. При консервуванні грибів найменше відхилення від рецепта позначається на смаку кінцевого продукту. При заморожуванні продукт зберігає природний смак.

Закладають в морозилку різані гриби і цілі. Маленькі не займають багато місця, добре тримають форму, зберігають товарний вигляд. Якщо дозволяє місце, можна заморозити свіжі маслюки великого розміру, перед кулінарним використанням їх слід порізати згідно з рецептом. Після розморожування у них зберігається щільність, аромат і смак.

Ще одна перевага зберігання заготовки при низькій температурі полягає в тому, що гриби закладають свіжі, варені і смажені. Смажені і варені напівфабрикати заощадять час приготування страв, а смаком не відрізнятимуться від щойно приготованих.

Як підготувати маслюки до заморожування

Головне завдання при закладці грибів в камеру холодильника - зберегти їх смакові, товарні якості і корисні властивості. Щоб заготовити маслюки на зиму шляхом заморозки дотримуються наступні рекомендації для підготовки продукту:

1. Після доставки з лісу гриби відразу перебирають, екземпляри, що викликають сумніви, викидають. У маслюків є отруйні двійники, якщо у грибника немає досвіду, їх легко сплутати.
2. Забирають уражені хробаками і слимаками.
3. Знімають верхній слизький шар з капелюшка.
4. Двічі промивають, бажано в проточній воді.
5. На кілька хвилин опускають в сольовий розчин. У грибах численна кількість комах і равликів у воді вони покинуть місце скупчення і спливуть на поверхню.
6. Після сольовий процедури ще раз промивають.

Як заморозити гриби маслюки на зиму

Способи закладки маслюків на зиму орієнтують на рецепти приготування страв із замороженого напівфабрикату. Це можуть бути свіжі, порізані шматочками або цілі. Можна відварити гриби, дати стекти воді і помістити в морозилку. Існує технологія зберігання заготовки при низькій температурі в відварному вигляді разом з бульйоном. Хто віддає перевагу смаженим маслюки, їх також можна приготувати і заморозити на зиму. Енергетична цінність продукту зберігається при будь-якому способі, вибір залежить від кулінарного переваги.

Як правильно заморозити сирі маслюки на зиму

Після того як гриби вимили і почистили їх сортують за розміром, дрібні сирі маслюки можна заморожувати в цілому вигляді, великі краще порізати, так вони займуть менше місця. Послідовність роботи:

1. Ріжуть плодове тіло на невеликі частини краще на округлі і плоскі шматки, так вони щільніше ляжуть в ємність для зберігання, грибів увійде більше, а місця займуть трохи.
2. Промивають у розчині - 30 г щавлевої кислоти на 3 л води, щоб зрізи не потемніли.
3. Для просушування розкладають на серветці.
4. Беруть фасувальні пакети, акуратно укладають шарами.
5. Пакети зав`язують, щоб залишилося повітря.
6. Поміщають пакети поруч один з одним.
7. Хвилин через 40 гриби замерзнуть і не поламаються від вантажу верхнього пакета.
8. Повітря з пакета випускають і складають як зручно, якщо ємності будуть знаходитися один на іншому, не страшно, заморожені частини збережуть форму.

Спосіб заготівлі швидкий, але не компактний, свіжі гриби займуть більше місця, ніж після термічної обробки.

Рецепт заморозки маслюків на зиму швидким способом

Простий рецепт допоможе з мінімальними витратами часу підготувати маслюки на зиму без варіння шляхом заморозки:

1. На дно морозильної камери кладуть суху серветку або поліетилен.
2. Гриби ріжуть, миють в розчині лимонної кислоти або під проточною водою.
3. Розкладають на серветку, зверху накривають кухонним рушником, акуратно притискають, щоб швидко видалити вологу.
4. Розкладають тонким шаром на дно морозильної камери, включеної на максимальний режим.
5. Через 4 години маслюки збирають в контейнер або фасувальний пакет і залишають при постійному температурному режимі для зберігання.

Як заморозити в домашніх умовах варені маслюки

Спосіб зберігання варених маслюків в морозилці компактніший, ніж сирих. Гриби після гарячої обробки втрачають частину вологи, стають пружними, не вимагають обережного поводження. Але часу для приготування займуть більше. Перевага цієї закладки ще в тому, що нарізати гриби можна великими шматками, після варіння вони стануть менше і щільно увійдуть в ємність для зберігання.

Технологія приготування:

1. Нарізають маслюки або беруть цілими.
2. Ставлять на вогонь каструлю з водою.
3. Коли вода закипить поміщають в неї заготовку.
4. Варять протягом 10 хвилин.
5. Відкидають на друшляк, вода повинна стекти повністю.

Коли гриби стануть холодними, їх фасують в пакети, випускають повітря, щільно зав`язують. Поміщають в камеру.

Можна заморозити варені маслюки разом з бульйоном:

1. Кладуть підготовлені гриби в каструлю, заливають водою на 5 см вище маси.
2. Кип`ятять 5 хвилин.
3. воду зливають.
4. У каструлю наливають нову воду, щоб вона тільки покрила гриби.
5. Кип`ятять 5 хвилин, додають сіль за смаком.
6. Дістають шумівкою в чашку.

Розкладають по контейнерах, щоб залишилося незаповненим 2 см, заливають бульйоном, щільно закривають. Дають охолонути і ставлять в морозилку.

Як заморозити смажені гриби маслюки

Метод приготування маслюків для заморозки в смаженому вигляді довший, але найкомпактніший. При смаженні вода з плодових тіл впоратися повністю, залишиться приблизно 2/3 від загального обсягу. Спосіб застосовують при великому зборі.

приготування:

1. Нарізані гриби кладуть у високу сковороду.
2. Накривають кришкою і доводять до кипіння.
3. Коли маса закипить, кришку знімають, гриби постійно перемішують.
4. Після випаровування рідини додають дрібно нарізану цибулю і соняшникову олію.
5. Смажать до готовності, солять за смаком.

Коли гриби охолонуть, фасують по пакетах, щільно зав`язують. Смажені маслюки на зиму необхідно відразу заморозити в камері при максимальній температурі.

Як зберігати маслюки в морозилці

При дотриманні правил, маслюки довго зберігаються, не втрачаючи своїх якостей. Рекомендації зі зберігання:

1. Температура зберігання повинна бути постійною.
2. Ємність з продуктом герметично закритій.
3. Чи не мають у своєму розпорядженні на полиці з грибами свіжу рибу і м`ясо, якщо пакет нещільно закритий, вони можуть насититися запахом.
4. Розфасовують в ємності для зберігання невеликими порціями, необхідними для приготування страв.

Після розморожування гриби, особливо свіжі, повторно в морозилку не поміщається, тому що вони втрачають смак, форму і аромат.

Розморожують маслюки в тій же упаковці, в якій вони зберігалися. З морозильної камери їх на кілька годин переміщують в холодильник. Коли фрагменти будуть добре відділятися, їх дістають і використовують. Мити сирі і варені гриби не треба, їх відразу готують. Не можна діставати гриби з пакета і розморожувати у воді, особливо свіжі. Плодові тіла насичуються рідиною і втрачають форму.

Що можна приготувати з заморожених маслюків

Існує велика кількість страв, в які входять свіжі гриби. Це серйозна мотивація, щоб заморозити маслюки на зиму і використовувати в рецептах для приготування:

• грибного супу;
• начинки для зраз, пирогів;
• тушкованого і смаженої картоплі з грибами;
• запіканки;
• жульєну;
• салату;
• гарніру для м`ясних і рибних страв;
• паштету;
• грибних котлет.

Використовувати заморожені маслюки можна в тих же рецептах, в які входять свіжі.

висновок

Заморозити маслюки на зиму в морозилці можна кількома способами: сирими, смаженими або вареними. Процес не трудомісткий, займає мало часу, не вимагає кулінарних навичок. Гриби не втрачають смак і аромат, які тривалий час зберігаються.