Рогатик гроздевідное: опис і фото, їстівність

Рогатик гроздевідное - їстівний і дуже смачний гриб, але його важко відрізнити від отруйних двійників. Це зникаючий вид, тому збирати цінні екземпляри не рекомендується.

Де ростуть рогатик гроздевідние

Рогатик гроздевідное відноситься до відділу Базидіоміцети (Basidiomycota), сімейству Гомфових (Gomphaceae), роду РАМАР (Ramaria).

Має ще ряд назв:

• РАМАР гроноподібна;
• курячі лапки;
• Clavaria або Corallium botrytis.

Це дуже рідкісний вид, зростає поодиноко або колонією. Для активного розвитку гроздевідное грибу потрібні особливі умови навколишнього середовища: температура повітря не нижче +15 ° C, прогріта до + 18 ° C грунт.

У сприятливих умовах рогатик гроздевідное зростає в листяному, сосновому або змішаному лісі, плодоносить з липня по жовтень. Найчастіше гриб можна зустріти поруч з буками, дубами і березами.

Помічений в лісах Карелії, на Далекому Сході і Кавказі, в Західному і Східному Сибіру, ​​в Криму. Любить вологу, затінену, горбисту і гористу місцевість, вапняні грунту.

Як виглядають рогатик гроздевідние

Гроздевідние екземпляри зовні нагадують підводний корал або качан цвітної капусти: вони складаються з великої кількості відростків з загостреними кінчиками, що виходять з єдиного підстави - широкої і щільною ніжки світло-бежевого кольору.

Виростають до 20 см у висоту і до 15 см в обхваті. Товщина кожного відростка доходить до 1 см. Забарвлення відгалужень в молодому віці - блідо-жовтий, що переходить з часом в буро-жовтий, у старого колір вохристий або червонувато-рожевий. Кінчики відростків завжди темніше, ніж підстава. М`якоть рогатик гроздевидного світло-жовта, гриб крихкий і злегка водянистий. Володіє приємним трав`яним або фруктовим запахом.

На всій поверхні розташовані охряного кольору овальні маслянисті суперечки, які надають шорсткість рогатик.

Висота ніжки не більше 4 см, діаметр до 7 см.

Чи можна їсти рогатик гроздевідние

Гроздевідное рогатик зарахований за харчовою цінністю до четвертого класу, туди ж внесені гливи й опеньки.

Не рекомендується попереднє відварювання рогатик гроздеподобних через появу гіркість, тому їх смажать, наприклад, як в Італії - цілком у фритюрі.

Смакові якості гриба рогатик гроздевідное

На думку грибників, рогатик гроздевідное - найсмачніший зі свого сімейства, з приємним ароматом. Не потребує термообробки. Його додають у салати, гарніри, супи, вживають в смаженому вигляді.

Заготовити на зиму не вийде - рогатик втрачає смакові якості, стає гіркою і гумовою масою вже через 4-5 доби.

У їжу вживають тільки молоді гриби, старі також гірчать. Після обсмажування рогатик стають пружним, за смаком нагадують опеньки. Гриби не червівеют.

Користь і шкода для організму

У природних умовах знайти рогатик гроздевідное - велика рідкість. Але гриби вирощують в промислових масштабах в Японії, Кореї і в Непалі.

Корейські вчені встановили, що завдяки деяким речовинам в складі, рогатик може відновлювати пошкоджену печінку. Медики Непалу застосовують гроздевідное гриб від м`язових болів.

Крім високої харчової цінності рогатик володіє потужними антибактеріальними і протизапальними властивостями, це сильний антиоксидант. Витяжка з нього здатна зупиняти ріст пухлин: карциноми Ерліха та саркоми-180 (Крокера).

Шкода від вживання гроздевідних полягає в індивідуальної нестерпності складових речовин, вживання в їжу може викликати слабке розлад травлення. Випадків важкого отруєння цими грибами не зафіксовано.

помилкові двійники

Дорослі гроздевідние рогатик зовні схожі на такі види:

1. Гарну (Прекрасну) Ромаріо, що не їстівну, висотою до 20 см з товстою ніжкою рожевого кольору і жовтими відростками з рожево-жовтими кінчиками. М`якоть червоніє при натисканні. З віком забарвлюється в коричневий відтінок. При попаданні в організм гриб викликає розлад кишечника.
   
2. Клавуліну коралловидную (гребенчатую), неїстівну, гірку на смак. Буває білого або жовтого кольору. У висоту виростає до 10 см.
   
3. РАМАР жовту (рогатик жовтий, Оленячі ріжки). У висоту виростає до 20 см, світло-жовтого кольору біля основи і яскраво-сонячного на кінчиках. При натисканні на гриб він темніє. Сорт їстівний, але в їжу використовують тільки після вимочування і термообробки.
   

Отруйних двійників серед інших грибів немає.

Правила збору

Збирають тільки молоді екземпляри рогатик гроздевидного. Старий гриб сильно гірчить і смак не поліпшується після вимочування і варіння.

Не варто збирати гриби поруч з промисловими і військовими об`єктами, залізницями і автотрасами, тому що вони здатні накопичувати радіонукліди та важкі метали. Під забороною збір рогатик на територіях заповідників, парків.

Якщо є сумніви в їстівності гроздевидного примірника, краще його не брати.

вживання

Гриб має складну будову, відростки потребують ретельного очищення від гілок і сміття, роблять це під проточною водою. Якщо рогатик попередньо відварюють (15 хв з сіллю), рідину потрібно злити і ніде не використовувати.

Зазвичай гроздевідное обсмажують з різними овочами або використовують для соусів, супів, салатів і гарнірів.

Для грибного супу знадобиться:

• 1 кг картоплі;
• 1 велика морква;
• 1 середня цибулина;
• 1/2 великого болгарського перцю;
• 15 г вершкового масла;
• сіль за смаком;
• 200 г рогатик гроздевідних.

Процес приготування:

1. Всі овочі почистити, подрібнити.
2. Залити картоплю водою і варити до напівготовності.
3. Обсмажити цибулю до золотистого кольору, додати моркву і перець, смажити 10 хв.
4. До цибулі і овочів додати гриби, смажити 10 хв.
5. У каструлю з картоплею додати гриби з овочами, вершкове масло.
6. Після закипання додати сіль за смаком і варити ще 15 хв.

У готовий суп при подачі додати свіжий кріп і ложку сметани.

Можна обсмажити гриби самостійно або з овочами і подати як доповнення до пюре або каші.

Щоб грибні страви були смачними, потрібно готувати їх відразу після збору, що не маринувати і не консервувати, що не заправляти страви приправами.

висновок

Рогатик гроздевідное може здатися недосвідченому грибникові отруйним через незвичайний зовнішній вигляд, тому він не користується популярністю. Якщо врахувати, що гриб знаходиться на межі зникнення, то від його збору краще відмовитися.