Черноголовік - як виглядає гриб, його властивості

Зустрічають по одягу, але тільки не гриб черноголовік. Зовнішнім виглядом він здатний налякати недосвідченого грибника, зате професіонал зрадіє йому і поспішить покласти в кошик. Чорний підберезник або обабок - так ще називають цього незвичайного мешканця березових гаїв і листяних лісів. Його цінують за відмінний смак і щільну структуру, майже не зменшує обсягів при варінні. Також гарні гриби в смаженому вигляді.

Черноголовік - як виглядає гриб, його властивості

Черноголовік - як виглядає гриб, його властивості

опис гриба

Він майстерно ховається в пожухлой осінньої траві і знайти його досить складно.

Капелюшок молодого примірника конусоподібна, з віком вона стає тільки темніше, починає випрямлятися і доростає до 16 см в діаметрі. Ніжка висока, іноді досягає 12 см, покрита дрібними лусочками.

У грибний рік, коли вологи достатньо, плодове тіло поставою нагадує огрядного купця, злегка присів під власною вагою.

Поверхня капелюшка суха, після дощу покривається в`язким слизом, до якої прилипають гілочки і листочки. В цей час маскування досягає максимуму, під опалим листям знайти урожай важко, але завдання того варто.

За смаком вони схожі на боровики і також цінуються в кулінарії, тому стимул для пошуку є.



Вид відноситься до роду Hygrophorus, сімейству болетових, харчова категорія 2. М`якоть на зламі капелюшки білувата, темніє при варінні і сушці, але смакових якостей не втрачає.

Цікаво спостерігати за зміною відтінків на зрізі, коли вони проходять шлях від білого через червоний або фіолетовий до майже чорного.

Корисні властивості

Гриби в загальній масі містять важливий білок, здатний за певних умов замінити м`ясо. Він важко розпадається, тому відчуття насичення після ранкового грибного блюда не покине до самого обіду. З цієї ж причини його не рекомендують давати дітям. Їх травна система ще не настільки стійка і може відреагувати вагою в шлунку, кишкових розладом і нудотою.

До складу черноголовіка входять:

  • вітаміни В, Е, С, РР, А-
  • аргінін-
  • глутамин-
  • тирозин-
  • лейцин.

Калорійність низька - всього 20 ккал на 100 г, його рекомендують використовувати при складанні раціону для схуднення.



З грибів готують ситні супи-пюре, грибні жульени, запіканки і навіть плов.

Регулярне вживання стимулює виведення токсинів і шлаків з організму, зниження рівня цукру, стабілізацію холестерину, активізує перистальтику кишечника, підсилює імунітет.

Де ростуть і коли збирають

Гриби часто ховаються в листі

Гриби часто ховаються в листі

Всупереч розхожій думці, черноголовік не одинак. Він теж зростає великими сімейками і завдання грибника в тому, щоб обчислити місце «ватажка». Після чого залишається уважно оглядати околиці в пошуках найменшої нерівності і акуратно відкривати вершини горбків і купок листя.

Шукати урожай слід в листяних і змішаних лісах, на сонячних галявинах біля підніжжя дерев і кущів. Іноді він зустрічається на крайках боліт, але не заманює в багно, а зупиняється на відносно твердої частини.

Ірина Селютина (Біолог):

Черноголовік або подберезовик чорний, як і всі представники свого роду є мікорізообразователей. Клітини його міцелію вступають в симбіоз з клітинами коренів берези, поставляючи дереву мінеральні речовини з грунту і забираючи синтезовані в процесі фотосинтезу органічні речовини. Міцелій як би замінює собою частину кореневих волосків, завдяки яким дерево і отримує необхідні з`єднання з грунту.

Збір починається з кінця серпня, пік сезону припадає на вересень, при теплій погоді і частих дощах є шанс пошукати ці гриби і на початку жовтня.

Небезпечні двійники, як відрізнити

Черноголовік відноситься до щасливих винятків - подібних йому отруйних грибів не існує. Сплутати його можна тільки з підберезники. Але вони теж їстівні, так що збирають всіх представників сімейства без побоювання.

Як правильно обробити і приготувати

Гриби прекрасно себе зарекомендували в маринованому вигляді. При цьому вони не вимагають довгої попередньої обробки у вигляді вимочування або виведення гіркоти. Щільна м`якоть добре піддається варінні, висушування, гасіння, готується швидко.

Плодові тіла потрібно ретельно вимити, по можливості очистити капелюшок від липкої верхньої плівки. Можна трохи потримати їх під проточною водою, щоб позбутися від дрібних піщинок і хвоїнок. Підготовлені підберезники відварюються в підсоленій воді протягом 10 хвилин, зливаються через друшляк. Ця попередня підготовка практично зводить до нуля можливість ризиків отруєння, пов`язаних з нашою непростою екологічною ситуацією. Тепер вони готові до будь-яких кулінарних вишукувань.

Черноголовікі цінуються в кулінарії, корисні для здоров`я і улюблені багатьма за ніжний смак і універсальність в застосуванні.