Як готувати солоний папороть: рецепти смачних страв з м`ясом і без

Останнім часом поступово впроваджуються в повсякденне життя і стають все більш популярними страви з дикорослих рослин. Щавель, черемша, різні види дикого лука, кульбаби, рогіз, черемха, бузина та навіть папороть стають невід`ємною частиною повсякденного меню. Багато з них були відомі предкам і активно вживалися в їжу. А зараз далеко не кожна господиня чітко уявляє собі, як, наприклад, приготувати солоний папороть.

Як їдять солоний папороть

А ось для більшості жителів Приморського краю і Камчатки це питання не представить ніяких складнощів. У тих краях засолений папороть здавна використовують для приготування багатьох страв. Популярний він також в азіатських країнах: Японії, Кореї, Китаї. Його їдять у вареному, тушкованому, смаженому і запеченому вигляді. Багато місцевих жителів заготовляють його пізньою весною самостійно, щоб взимку можна було використовувати солоний продукт у вигляді напівфабрикату. Правильно солоний папороть може зберігатися в прохолодному місці, не втрачаючи своїх властивостей, протягом не менше 3 років.

Інші ж купують готовий виріб, виготовлене промисловим способом і розфасоване, як правило, в вакуумні пакети.

Як і скільки потрібно вимочувати солоний папороть

На відміну від традиційних солоних огірків або капусти, папороть перед вживанням необхідно піддати додаткової кулінарної обробки. Засолка - це всього лише найпростіший спосіб зберегти надовго його смакові і корисні властивості. Адже використовують для соління пагонів досить концентрований розсіл, щоб вони легко могли зберегтися протягом тривалого часу.

І перша процедура, якої необхідно його піддати - це вимочування. Для цього пагони просто повністю заливають холодною водою. Швидко вимочити солоний папороть навряд чи вийде, оскільки ця процедура займає мінімум близько 6 годин. Це необхідно для практично повного видалення з нього консервирующей солі. Якщо продукт вимочити недостатньо, то в смаку загального блюда він обов`язково буде неприємно помітний надмірної солоністю.

Найчастіше вимочування проводять від 8 до 12 годин. Але якщо є можливість часто міняти воду під час процедури вимочування, то можна обмежитися і 6 годинами. Вода в процесі вимочування стає темного зелено-коричневого кольору. Процес можна вважати завершеним, якщо свіжа залита вода практично не змінює свого відтінку.

Єдино, що можна зробити для реального прискорення процесу, - помістити солоний продукт в друшляку під проточну холодну воду. В цьому випадку для вимочування можна обійтися і двома годинами.

Як варити солоний папороть

Якщо в наступних рецептах страв солоний папороть буде використаний для смаження або запікання, то немає необхідності в його додатковому відварювання. Тут багато що залежить від смаків і харчових переваг самої господині і її домочадців.

Скільки потрібно варити солоний папороть

Щоб продукт в готовому вигляді злегка зберігав свою хрусткость, то його необхідно лише довести до кипіння і цим обмежитися. Якщо хочеться отримати більш м`яку консистенцію готового блюда, то пагони відварюють протягом 10-15 хвилин при помірному кипінні.

Що можна приготувати з солоного папороті

Недосвідчена людина може здивуватися тому, скільки різноманітних страв можна приготувати з солоного папороті. З нього варять ароматні перші страви. Він чудово поєднується з будь-якими м`ясними виробами, а значить, його додають при смаженні м`яса, приготуванні рагу і гасінні котлет і зраз.

Дуже смачні різноманітні салати з додаванням цього унікального продукту. Причому готують як традиційні холодні закуски, так і теплі і навіть гарячі салати з картоплею, рисом і різними овочами.

Він історично поєднується з грибами і морепродуктами. Додають його і в різноманітні начинки для піц, пирогів і пиріжків. І навіть готують з ним картопляні деруни. Далі в статті можна знайти рецепти різноманітних страв з папороті солоного з фото.

Чому солоний папороть пахне горіхом і йодом

Папороть вміщує в себе значну кількість йоду, що не може не відчуватися в засоленном вигляді. Крім того, в ньому міститься велика кількість рослинного білка, який за складом з речовиною, що міститься в грибах або горіхах. Тому страви, до складу яких включено цей продукт, не тільки смачні і корисні, але і дуже поживні.

Рецепт супу з солоного папороті зі свининою

знадобляться:

• 1 л готового бульйону зі свинини або копченої грудинки;
• 180 г папороті;
• 1 цибулина;
• 60 г рису;
• кілька часточок часнику;
• 50 г будь-якої зелені;
• кулінарний жир або рослинна олія для обсмажування.

виготовлення:

1. Бульйон нагрівають до кипіння, закладають туди промитий рис і варять практично до готовності останнього.
2. Папороть після вимочування промивають, ріжуть шматочками і обсмажують на сковороді з додаванням жиру 10 хвилин.
3. Окремо пасерують дрібно нарізану цибулину.
4. Відварене м`ясо нарізають порційними шматочками і додають в суп.
5. Туди ж відправляють обсмажені овочі.
6. У самому кінці приготування додають подрібнений часник і нашатковану зелень.

Смачні та ароматні щі з солоного папороті

Серед перших пісних страв на першому місці, звичайно ж, виявляться щі.

Для їх виготовлення знадобляться:

• 280 г папороті;
• 800 г води;
• 200 г капусти;
• 150 г картоплі;
• 40 г моркви;
• 1 цибулина;
• 50 г томатної пасти;
• 50 г сметани;
• рослинне масло для обсмажування.

виготовлення:

1. Капусту і моркву нарізають соломкою, картопля - дрібними брусочками, цибулю - дрібними півкільцями.
2. Вимочений папороть ріжуть маленькими шматочками.
3. Обсмажують шматочки в олії з додаванням томатної пасти не більше 7-9 хвилин, щоб вони не втратили характерну хрусткость.
4. На окремій сковороді пасерують спочатку цибулю, потім до нього додають моркву.
5. Кип`ятять воду, закидають в неї картоплю і капусту.
6. Через 15-20 хвилин додають в щи пасеровані моркву з цибулею.
7. Буквально за 5-10 хвилин до готовності всіх овочів щі заправляють сумішшю папороті і томатної пасти. додають сметану.

Як посмажити солоний папороть з цибулею і яловичим серцем

Серед багатьох рецептів приготування солоного папороті з м`ясом найсмачнішим багато хто вважає наступний.

знадобляться:

• 500 г папороті;
• 1 варене яловиче серце;
• 1 середня цибулина;
• 50 мл рослинного масла;
• близько 70-80 г соєвого соусу;
• холодна вода для відмочування.

виготовлення:

1. Продукт дістають з упаковки, заливають холодною водою і відмочують 6-8 годин, кілька разів повністю замінюючи воду.
2. Потім остаточно промивають і дають стекти зайвій воді.
3. Підготовлені пагони ріжуть на шматочки довжиною близько 3 см.
4. Попередньо відварюють яловиче серце до такого стану, щоб його можна було легко проткнути виделкою або ножем.
5. На вогні розігрівають рослинна олія і обсмажують в ньому дрібно подрібнену цибулю до напівпрозорості.
6. Яловиче серце нарізають невеликого розміру тонкими пластинками.
7. Викладають на сковороду, перемішують і обсмажують на середньому вогні 5-10 хвилин.
8. Додають столову ложку соєвого соусу, перемішують і дають шматочках м`яса підрум`янитися.
9. Потім підмішують на сковороду шматочки папороті, доливають залишився соєвий соус.
10. Перемішують всі інгредієнти і доводять до готовності.

Як приготувати солоний папороть, смажений з м`ясом

Взагалі смажити солоний папороть можна з різними видами м`яса, в будь-якому випадку вийде дуже смачно.

Якщо хочеться, щоб страва вийшла саме смаженим, а не тушкованим, шматочки приготовленого м`яса необхідно обсмажувати на сковороді з маслом окремо. Якщо все шматочки не поміщаються на сковороду в один шар їх необхідно обсмажити в декілька заходів. М`ясо перед обсмажуванням зазвичай злегка маринують в соєвому соусі.

Як приготувати солоний папороть зі свининою

Одним з класичних рецептів приготування смаженої солоного папороті є наступний.

знадобляться:

• 500-600 г свинини;
• 800 г папороті;
• 1 велика цибулина;
• близько 60 мл соєвого соусу;
• сіль, чорний перець - за смаком;
• 50-80 г рослинного масла для обсмажування.

виготовлення:

1. М`якоть свинини нарізають тонкими шматочками і залишають маринуватися в соєвому соусі на пару годин.
2. Лук ріжуть тонкими полуколечкамі.
3. У сковороді розігрівають масло, обсмажують в ньому подрібнену цибулю.
4. Забирають його з сковороди і там же обсмажують попередньо вимочений і нарізаний на шматочки 3-4 см довжиною папороть. Час обсмажування не повинно бути довгим, максимум 8-10 хвилин.
5. У той же сковороді обсмажують шматочки м`яса. Кожен шматочок повинен добре підрум`янитися з обох сторін і стати м`яким.
6. Змішують в глибокій мисці всі обсмажені інгредієнти, за смаком перчать або додають роздавлений часник.

Страву можна подавати до столу, як в гарячому, так і в холодному вигляді.

Як приготувати солоний папороть з м`ясом, цибулею і морквою

Якщо загасити попередньо обсмажені шматочки м`яса з овочами, то вийде незрівнянна і дуже корисна смакота.

знадобляться:

• 700 г папороті;
• 500 г будь-якого м`яса;
• по одній цибулині, моркви, помідору і солодкого перцю;
• 50-80 мл рослинного масла.

виготовлення:

1. Шматочки м`яса обсмажують з двох сторін на сильному вогні, відставляють убік.
2. На сковороді з маслом прожарюють шматочки вимоченої папороті, порізані соломкою моркву, солодкий перець, цибулю і помідор.
3. Додають до суміші овочів обсмажені шматочки м`яса і тушкують до готовності.

Як приготувати папороть солоний з м`ясом свинини і фенхелем

Тим, хто любить готувати гострі страви, неодмінно сподобається рецепт солоного папороті з м`ясом, фенхелем і перцем чилі.

знадобляться:

• 300 г свинини;
• 500 г папороті;
• 1 штука фенхеля;
• 1 перець чилі;
• 1 ст. л. оливкового масла;
• 2 ст. л. кунжутного масла;
• 1 ст. л. соєвого соусу;
• щіпка кунжуту.

виготовлення:

1. Свинину нарізають тонкими смужками і на оливковій олії обсмажують кожен шматочок з двох сторін не більше 3 хвилин.
2. Миють і нарізають смужками перець чилі і фенхель.
3. Потім викладають їх на сковорідку з-під м`яса і злегка обсмажують на помірному вогні.
4. Додають вимочений і порізаний шматочками папороть.
5. Через 10 хвилин туди ж додають обсмажені шматочки свинини. Додають соєвий соус, кунжутне масло і все акуратно перемішують.
6. Через кілька хвилин готову страву можна подавати на стіл, попередньо посипавши його насінням кунжуту.

Як смачно приготувати рагу з солоного папороті

Дуже смачно для обсмажування використовувати свинячі шкварки, як в нижчеописаному рецепті.

знадобляться:

• 400 г папороті;
• 100 г шпику;
• 1 цибулина;
• 800 г картоплі;
• 1 морква.

виготовлення:

1. На сковороді розігрівають шматочки шпику.
2. Додають різані соломкою цибулю, моркву і брусочки картоплі і гарненько обсмажують.
3. Вимочений папороть, порізаний на шматочки, додають до овочів і тушкують до готовності.

Як правильно приготувати гречку з солоним папороттю

Серед безлічі можливих рецептів можна приготувати з солоного папороті також корисне і поживне блюдо з гречкою і кальмарами. Воно користується великою популярністю на Далекому Сході.

знадобляться:

• 700 г крупи гречаної;
• 500 г папороті;
• 400 г кальмарів;
• 2 цибулини;
• приправи і часник - за смаком;
• 50 г масла вершкового;
• 70 г масла рослинного.

 виготовлення:

1. Гречку промивають, заливають окропом, закривають кришкою і, закутавши, залишають на деякий час для розпарювання.
2. Кальмари розморожують і очищають від шкірки і нутрощів. Ріжуть на шматочки і обсмажують на сковороді з вершковим маслом на сильному вогні близько 2 хвилин.
3. Додають на сковороду гречку, гасять на слабкому вогні.
4. На іншій сковорідці обсмажують дрібно нарізану цибулю і шматочки вимоченої папороті.
5. З`єднують на одній сковороді всі інгредієнти, додають за бажанням і за смаком часник і прянощі, і гасять ще близько 5 хвилин.

Солоний папороть, смажений з квасолею

Незвичайно смачна страва можна приготувати з солоного папороті смаженого з квасолею.

знадобляться:

• 200 г зернової квасолі;
• 500 г папороті;
• 2 невеликі цибулини;
• 2 ст. л. соєвого соусу;
• 4 ст. л. рослинної олії.

виготовлення:

1. Квасоля замочують на ніч у холодній воді, міняють воду і варять близько 1,5 годин до готовності.
2. Папороть також вимочують вночі не менше 6-8 годин, міняючи по можливості воду.
3. Після вимочування його ріжуть на шматочки і відварюють 5 хвилин в помірно киплячій воді.
4. Лук шаткують півкільцями і обсмажують на сковороді в маслі.
5. Приєднують до цибулі квасоля і злегка обсмажують протягом 10 хвилин.
6. Додають соєвий соус і шматочки відвареного папороті.
7. Все перемішують і смажать ще кілька хвилин.

Зрази з курячого філе з солоним папороттю

Це ніжне і одночасно соковите блюдо нікого не залишить байдужим.

знадобляться:

• 500 г курячого філе;
• 1 яйце;
• 1 цибулина;
• 2 ст. л. манної крупи;
• 1 зубчик часнику;
• по щіпці сухого імбиру, каррі, петрушки і солі;
• 6 ст. л. панірувальних сухарів.

Для начинки:

• 150 г папороті;
• 1 цибулина;
• 2 ст. л. рослинної олії;
• ½ ч. Л. приправи для корейських салатів.

виготовлення:

1. Папороть попередньо вимочують у холодній воді 6-10 годин, періодично змінюючи воду.
2. Потім його відварюють 5 хвилин після закипання води.
3. Куряче філе перекручують на м`ясорубці разом з ріпчастою цибулею, додають яйце, манну крупу, часник, сіль і все спеції. Приготований фарш ретельно перемішують.
4. Для приготування начинки на сковороді обсмажують подрібнену цибулю, дрібно нарізаний папороть, приправи і часник. Обсмажують протягом 2-3 хвилин і остуджують.
5. З курячого фаршу формують невелику корж діаметром близько 12-15 см. В її центр поміщають начинку і скріплюють краю у вигляді довгастої котлети.
6. Обвалюють зразу в панірувальних сухарях.
7. Обсмажують з двох сторін на сковороді на помірному вогні до отримання апетитною скоринки.

Приготування піци з солоного папороті

В піцу прийнято класти будь-які продукти, які можуть виявитися під рукою. Нижче описаний рецепт здатний приємно урізноманітнити, як повсякденне меню, так і святкове застілля.

Знадобляться для тіста:

• 250 мл води;
• 750 г борошна;
• 8 г сухих дріжджів;
• 40 мл оливкової олії;
• 20 г цукру;
• 10 г солі.

Для начинки:

• 450 г папороті;
• 2 цибулини;
• 250 г ковбаси салямі;
• 200 г сиру російського;
• перець чорний мелений - за смаком.

виготовлення:

1. Замішують тісто з усіх перерахованих вище інгредієнтів, залишають його в теплому місці і займаються поки начинкою.
2. Папороть обов`язково вимочують протягом, як мінімум, 6 годин.
3. Дрібно нарізають його, поміщають обсмажувати на сковороді. Тим часом подрібнюють лук і додають його на сковороду.
4. Злегка остуджують начинку. Одночасно нарізають ковбасу тонкими кружечками.
5. Тісто розкочують і укладають в форму. Змащують оливковою олією.
6. Викладають обсмажену і охолоджені начинку. Зверху розміщують кружечки ковбаси.
7. Натирають сир і посипають їм піцу.
8. Випікають в розігрітій до + 190 ° С духовці протягом 15-20 хвилин.

Рецепт смачних пиріжків з солоним папороттю

Дуже смачними виходять пиріжки з готового листкового або дріжджового тіста.

знадобляться:

• 500 г готового дріжджового або листкового тіста;
• 300 г папороті;
• 300 г капусти;
• 2 цибулини;
• 3 ст. л. рослинної олії.

виготовлення:

1. Тісто розморожують на ніч.
2. Одночасно вимочують папороть.
3. З ранку його ріжуть шматочками і обсмажують спочатку з цибулею, а потім додавши капусту, до повної готовності. Готову начинку остуджують.
4. Розкочують тісто, нарізають його порційними шматочками і ліплять пиріжки.
5. Обсмажують на сковороді або випікають в духовці при температурі близько + 200 ° С.

Як посмажити деруни з солоного папороті і картоплі

Продукт також може послужити і прекрасним зеленим наповнювачем до картопляним драниками.

Для самого простого рецепту без додавання грибів і трав`янистих приправ знадобляться:

• 3-4 середнього розміру картоплини;
• 2 яйця;
• 2 ст. л. борошна;
• 150 г папороті;
• сіль за смаком;
• рослинне масло для смаження;
• сметана - для заправки.

виготовлення:

1. Картопля чистять, натирають на крупній тертці і дають трохи відстоятися.
2. Потім віджимають виділилася рідина.
3. Додають яйця, борошно, сіль. гарненько перемішують.
4. Вимочений папороть дрібно шаткують і обсмажують протягом 5-10 хвилин на добре розігрітій сковороді. остуджують.
5. Сковороду знову розігрівають.
6. Столовою ложкою викладають на її поверхню картопляне тісто, потім посередині - чайну ложку начинки і знову зверху картопляне тісто. Робити все треба швидко, щоб деруни зберегли свою цілісність.
7. Обсмажують їх на середньому вогні з обох боків до утворення красивою скоринки.
8. На стіл деруни подають гарячими зі сметаною.

висновок

Щоб приготувати солоний папороть правильно, необхідно знати кілька секретів. Але, трохи потренувавшись, можна навчитися готувати з його допомогою найрізноманітніші і дуже смачні страви.