Зміст
Кожному бажано знати як в домашніх умовах правильно ощипать качку, так як можна не тільки захотіти купити птицю в такому вигляді, але і отримати такий презент. Щоб не розгубитися, слід ознайомитися з цією статтею.
Як правильно ощипать качку
Сьогодні відомо кілька різних способів очищення качки від пір`я. Тільки особистий досвід допоможе підібрати для себе підходящий. Пропонуємо дізнатися як правильно різними способами ощипать птицю.
сухим способом
Цей метод найбільш простий і доступний. Знання певних нюансів дозволить максимально полегшити процес. Цікаво, що саме цей спосіб використовують мисливці в польових умовах.
Розглянемо, як видалити качині пір`я цим методом:
- Птицю розмістіть на чистій поверхні і почніть висмикувати найбільші пір`я. Спочатку обробіть крила, а потім приступайте до хвоста. Важливо, робити це виключно в напрямку їх зростання, щоб не пошкодити шкіру.
- Потім переходите до інших частин. Груди і шию залиште на кінець, так як там найбільш дрібне оперення.
- Видаліть невеликий пух. З огляду на, що вручну це зробити вкрай важко, використовуйте один з наступних способів: зріжте їх тупим ножем або обпалити.
- На завершення всього качку ретельно вимийте в воді і проведіть очистку від залишків кіптяви.
ошпаріваніе
Другим популярним способом є гарячий. Вибирати такий метод, потрібно тоді, коли відразу після очищення тушка буде приготовлена, щоб м`ясо не протухло після нагрівання. Общипування ошпарюванням проводять через 4 години після забою.
Процедура проходить в такій послідовності:
- Візьміть велику ємність, залийте рідиною і нагрійте до 80 ºС. Краще, щоб рідина не закипіла. Якщо ж це сталося, дайте їй злегка охолонути, щоб шкірочка НЕ полопалася.
- Занурте птицю в воду приблизно на 60 секунд.
- Після розмістіть на чистій поверхні і обскубіть. На відміну від попереднього способу робити це потрібно проти зростання.
- Решта маніпуляції повністю ідентичні попереднім методом.
Мінусом цього способу є те, що м`ясо набуває червоного відтінку.
Відео: як ощипать качку
За допомогою мішка і праски
Не дуже популярний метод, однак, є люди, які з його допомогою позбуваються від пір`я. Для процедур потрібно:
- тканинний мішок-
- ємність-
- праска.
Общипування проводять наступним способом:
- Мішок на 15 хвилин помістіть в гарячу воду. Потім дістаньте і ретельно відіжміть.
- Тушку помістіть в мішок, туго зав`яжіть і опустіть на 5 хвилин в таз з добре нагрітою водою.
- Нагрійте праску і витягніть мішок з тушкою, почніть його гладити. Зробити це потрібно ретельно, щоб полегшити подальше обскубування.
- На завершення витягніть птицю і видаліть пір`я.
Відео: обскубування качки з допомогою праски
Як очистити качку від внутрішніх органів
Після очищення від пір`я можна починати оброблення, а саме прибрати внутрішні органи. Перед початком патрання у птиці видаляють:
- крила по перший суглоб-
- ніжки на 2 см нижче п`яткової суглоба-
- шию.
Як обробити качку на порційні шматки
Пропонуємо познайомитися з докладним описом простого, але поширеного способу оброблення тушки качки на шматки.
що потрібно
Для цього будуть потрібні наступні кухонні інструменти:
- дошка-
- гострий ніж-
- миска.
Покрокова інструкція оброблення
Оброблення включає наступні дії:
- Приберіть шийну частину.
- Відріжте крила, проводячи розріз в місці з`єднання суглоба.
- Зробіть розріз трохи лівіше серединки. Ведіть лезо ножа по грудної кістки, таким чином, відокремлюючи грудку.
- Переверніть на 180º і знову зробіть розріз біля основної кістки грудей.
- Відріжте ноги, здійснюючи надріз в районі суглоба, притискаючи лезо до кісток тіла.
Відео: як обробити качку на порційні шматки
Умови зберігання м`яса
Зберігати можна тільки м`ясо хорошої якості. Для збереження соковитості і свіжості потрібно дотримуватися таких правил:
- м`ясо натерти крупною сіллю-
- зберігати краще на окремій полиці, без інших продуктів-
- ідеальний спосіб зберігання - крижана кірка-
- зберігати можна тільки повністю випотрошену качку.
Корисні рекомендації
Для полегшення процесу общіпування рекомендується знати деякі рекомендації:
- Для охолодження жиру під шкірою і таким чином збереження цілісності шкіри, видалення пір`я краще проводити мінімум через 3 години після її забою.
- Великі пір`я виривають тільки у напрямку їх зростання.
- Щоб пух під час вищипування не розлітаються, його попередньо обприскують водою.
- Забій птиці краще проводити в той час, коли вона не линяє.