Як правильно і швидко ощипать качку в домашніх умовах?

Ощипать качку можна різними методами - традиційними і альтернативними, ручними і механізованими. Метод общіпування птахівники вибирають з урахуванням кількості забитої птиці, наявності підручних засобів і ресурсів, а також виходячи зі своїх особистих переваг.

Коли обскубувати качку?

Багато любителів качатини не знають, що між забоєм качки і процесом общіпування має пройти три години. Якщо, забивши качку, відразу взятися за висмикування пір`я, можна ненароком пошкодити шкірку. За три години застигне качиний жир, який перешкоджає пошкодженню шкіри при вилученні з неї пуху і пір`я.

Пір`я висмикують в напрямку зростання, інакше птах буде ощіпана неакуратно, її тушка втратить товарний вигляд.

Підготовка до общипування

Наскільки легко буде обскубувати качку, залежить від її віку. Кращий час забою - 60-70-е добу. До цього часу птах оперилася, але махових пір`їн ще не видно. Щоб зручно було їх видаляти, рекомендується почекати, щоб вони відросли до 10-15 см. Але більше 10 днів чекати не варто, якщо упустити час, щипати пір`я буде важче - на шкірці залишаться пеньки, що погіршують зовнішній вигляд тушки, і м`ясо буде вже не таке приємне на смак.

Якщо не вдалося забити качку в оптимальні терміни, краще почекати, і забити птицю після ювенальної линьки, коли молоді пір`я відросте до довжини, зручною для вищипування.

Підготовка до общипування полягає в правильному забої качки:

• За 12-16 год до забою, птахові не дають їжі - тільки поять водою.
• В останню ніч качку тримають в ізоляції від стада, при включеному освітленні.
• Умертвляють птицю ударом по черепу.
• Повісивши птицю за лапи, перерізають горло. Через 10 хвилин - коли кров стече, тушка готова до общипування.

Тонкощі швидкого общіпування

Корисні правила общіпування:

• Не варто забивати качку в період линьки. Смикніть живу качку за пір`я, якщо вони легко витягуються - птицю можна забивати. Під час линьки стрижні дуже важко витягуються.
• Тушку після забою поміщають в прохолодне місце - льох, гараж, холодильник. Оптимальна температура - +5 ° С. Жир за 2-3 години застигне, а м`ясо, подсохнув, буде більш ароматним - через випарувалася зайвої рідини.
• Гаданням краще займатися у дворі - занадто багато сміття від процесу. Готують тару - під великі пір`я, під дрібні і для пуху. Сортуючи пух-перо під час общіпування, економлять час. Найзручніше вискубувати пір`я, сидячи на стільці, і поставивши між ногами ящики для пір`я.
• Пір`я смикають в певній черговості, спочатку з хвоста і крил, за ними йде грудина і спина. Якщо забій травматичний, без кровопускання, починають зі спини, потім общипують живіт, плечі, крила, хвіст.
• Великі пір`я смикають в напрямку зростання, а дрібні можна тягти в будь-яку сторону - як зручніше.
• Рухи повинні бути впевненими, якщо плавно тягнути пір`я, можна розірвати шкіру. Смикають перо невеликими пучками.

Методи общіпування качки

Всі способи общіпування ділять на дві групи - сухі і гарячі. Хтось роками використовує один метод, інші, перепробувавши все варіанти, вибирають найбільш підходящий варіант. Одні справляються з гаданням швидше, інші пораються довго. Але швидкість не головний момент в общипування птиці, важливі технічні нюанси - їх порушення може спричинити погіршення смаку м`яса, і скоротити терміни його зберігання.

Особливості общіпування гарячим і сухим способом:

сухі способи	Гарячі способи
плюси
Простіше, ніж гарячі методи	Трохи пеньків, тушка добре очищається від пір`я
Мінімальний набір інструментів	Пір`я легше витягуються зі шкіри
Тушку можна покласти на зберігання в холодильник	Общипування проходить швидше, ніж при сухих методах
Зберігається товарний вигляд, у шкіри - природний відтінок
Пух і пір`я сухі, можна їх використовувати на свій розсуд
Можна проводити в польових умовах
мінуси
На всі боки розлітається пух	Є ризик обпектися
Витрачається багато часу	Тушки використовують для швидкого приготування, які тривалий час не зберігають
тушка червоніє
Пух і пір`я часто псуються

сухий метод

Це найпростіший спосіб общіпування - тут не знадобляться ні каструлі, ні мішки, ні інший інвентар. Потрібна тільки проточна вода. При сухому общипування важливо не зіпсувати качину шкірку. Якщо шкірка порветься, то далі обскубувати качку буде складно, а часом і неможливо.

Порядок сухого общіпування качки:

1. Покладіть качку на якусь підстилку - газету, матерію, брезент.
2. Почніть з найбільших пір`я. Спочатку обробіть крила і хвіст, потім спину. Смикайте в напрямку зростання - щоб не порвати шкіру. Закінчуйте роботу гаданням грудей і шиї - тут доведеться висмикувати найдрібніше перо.
3. Видаліть залишився пух одним із способів:
4. обдеремо за допомогою тупого ножа;
5. потримайте тушку над вогнем.
6. обмийте тушку.

після отримання опіків

Ошпаріваніе дозволяє швидко і без зусиль вискубати пір`я з тушки. Порядок дій:

1. Візьміть велику каструлю. У ній повинна повністю поміщатися качка.
2. Воду нагрівайте. Вимкніть вогонь, коли температура води досягне 80 ° С.
3. Качку занурюють в гарячу воду, і тримають її в каструлі не більше хвилини.
4. Обробку починають з крил, рухаючись в напрямку хвоста. Смикають пір`я в будь-яку сторону, не враховуючи напрямки. Але врахуйте - при розглянутому методі пір`я видаляються легше, якщо смикати їх проти росту.
5. Закінчують обскубування обробкою грудей, спинного відділу і шиї.
6. Обпалити над вогнем качину тушку.
7. Обполосніть тушку водою - щоб змити з шкіри кіптява.

Порядок общіпування качки таким способом описує заводчик в своєму відео нижче:

За допомогою мішка і праски

Цей метод дуже популярний у приватників, які займаються розведенням птиці. Порядок роботи:

1. Приготуйте мішок, таз і праска. Мішок найкраще взяти тканинний.
2. Мішок опустіть в киплячу воду і проваріть його там хвилин 10-15.
3. Акуратно, щоб не обпектися, вийміть мішок з окропу, вичавіть його, щоб з тканини не капала вода.
4. Покладіть в мішок забиту качку. Зав`язавши мішок, занурте його в тазик з гарячою водою. Температура води - близько 80 ° С.
5. Поки качка лежить у воді, підігрійте праска до максимуму.
6. Дістаньте мішок з води і гладьте качку праскою - через тканину, так, щоб не утворювалися загини. Якщо все зробити правильно, при общипування не виникне проблем.
7. Пропрасувавши качку, вийміть її з мішка і приступайте до общипування.

Метод общіпування за допомогою праски можна побачити в представленому відео:

Якщо там, де проводиться обскубування, немає праски, або він зламався, не біда - метод можна застосовувати і без попередньої прасування. Просто качку в гарячій воді тримаєте не 5-7 хвилин, а трохи довше.

Опаліваніе

Обпалення - допоміжна обробка при общипування. Порядок обпалювання:

1. Тримайте ощіпанную качку за крила або лапи, розтягніть так, щоб розправилися все складки.
2. Піднесіть тушку до пальника, що не наближаючи впритул до вогню. Повертайте тушку на всі боки, не дозволяючи пуху довго плавитися. Якщо відстань до вогню вибрано правильно, пеньки від пір`я будуть випадати зі шкіри, а не горіти в ній.
3. Обпалені качку промийте проточною водою.

Не можна тримати качку над вогнем довше двох хвилин, інакше підшкірний жир починає плавитися, а шкіра - горіти.

За допомогою воску

Цей спосіб часто використовують мисливці, але він зручний і в домашньому господарстві. Порядок общіпування:

• Видаліть у качки крила. Лапи залиште, щоб тримати тушку.
• Висмикніть пір`я з хвоста і крил. А також приберіть всі найбільші пір`я на спині і животі.
• Приготуйте дві ємності - в одній холодна вода, в іншій - гаряча.
• Приберіть окріп з плити і покладіть в нього віск - він повинен розплавитися, і на поверхні з`явиться тонка плівка.
• Занурте в ємність качку. Тримайте її не більше трьох секунд, за цей час віск повністю огорне птицю. Якщо перетримати її, можуть лопнути нутрощі, і м`ясо пошкодиться.
• Перекладіть качку в холодну воду на 3-4 хвилини - щоб віск затвердів.
• Діставши качку з води, натисніть на неї так, щоб тріснув шар воску. Тепер прибирайте віск - ви отримаєте тушку з приємним товарним виглядом, гладку і красиву.

За допомогою насадки

Коли одночасно забивається багато качок, на їх обскубування йде маса часу і сил. Фермери шукають способи прискорити, спростити і механізувати процес общіпування пір`я. Сьогодні багато птахівники використовують пристрої, що дозволяють швидко видалити пір`я з забитої птиці.

Щоб скористатися цим способом, необхідно мати:

• дриль, перфоратор або болгарку;
• спеціальну насадку на відповідний інструмент.

Виглядає ця насадка, як йорж - з підстави стирчать різноспрямовані рифлені елементи з гуми. Включивши електроінструмент, качку підносять до перочістке - вона обертається на високій швидкості, а «пальці» імітують рухи людських рук, Обскубують птицю. Інструмент повинен бути надійно закріплений.

Відеоогляд общіпування качки за допомогою насадки:

Общипування в польових умовах

Цей метод використовується на полюванні. Якщо в польових умовах знадобитися приготувати дичину, потрібно буде її ощипать. Залежно від того, що з тушкою буде далі, вибирають метод обробки:

1. З гаданням пера. Вибирають для транспортування дичини додому або зберігання. Зазвичай вибирають сухий спосіб, так як дуже цінується пух і перо дикої птиці.
2. Видалення шкіри і пір`я. Для негайної готування в поле.

Правила общіпування в польових умовах:

• Качка брудна, її обов`язково треба ретельно помити, відчистити від фекалій і землі - особливо в зоні хвоста.
• Подивіться, чи немає на птаху паразитів, грибкових уражень, наростів. Якщо є - м`ясо такої птиці краще не їсти.
• Якщо на вулиці +5 ° С або нижче, дичину можна зберігати без холодильника 5 днів, причому в будь-якому вигляді.
• Кулю або дріб видаліть відразу після промивання качки.

збереження пуху

Пух і перо цінуються як сировину. Порядок заготівлі пуху:

1. Промийте пух в теплій воді, додавши трохи прального порошку.
2. Промийте пух в холодній проточній воді.
3. відіжміть воду.
4. Покладіть пух в мішок з тканини і просушіть. Бажано вивісити мішок на сонці.
5. Періодично перемішуйте пух, щоб він не загнивав і не злежувався.

Щоб промити пір`я, занурте їх на 30 хвилин в мильний розчин.

Ручне обскубування качки - трудомісткий і кропіткий процес, для якого потрібна певна вправність. Від того, наскільки правильно ощіпана птах, залежить стан її шкіри, смак м`яса і навіть терміни його зберігання.