Общипування курей: ручний і механічний спосіб

забій птиці

Якщо ви не фахівець, то краще запросіть сусіда професіонала. В іншому випадку і курка буде мучитися, і ваші нервові клітини постраждають. Більшість людей не вегетаріанці, але спостерігати страждання тварин призначених для їжі то ще "задоволення".

Правда, рано чи пізно, займаючись птахівництвом, доведеться освоювати і процес забою.

Не забудьте, що птицю, призначену для забою, потрібно відокремити від іншої птиці. Деякий час не годувати, щоб звільнити шлунок. Воду при цьому треба давати.

Забій краще проводити на вулиці, на своєму подвір`ї, де встановлена ​​колода для рубки дров.

Перший спосіб - відсікання голови

При цьому способі птицю беруть за ноги лівою рукою, одночасно притримуючи махові крила. Голову курки кладуть на колоду і бажано одним ударом сокири відсікають голову.

Другий спосіб - забій в розщепів

У цьому випадку проводять свого роду операцію. Для неї потрібен вузький ніж або ножиці. Курочку підвішують вниз головою за ноги. Крила фіксують, закладаючи їх одне за інше. Пальцями натискають на куточки щелепи. Дзьоб розкривається. Туди вводять ріжучий предмет. Їм перерізають вену. Потім проколюють мозочок. Відбувається миттєва паралізація курки. М`язи розслабляються, крила опускаються.

Після забою треба дочекатися повного стека крові. Це потрібно для того, щоб не зіпсувати м`ясо.

Общипування проводять відразу після забою. Пізніше це буде зробити значно важче. Існує два способи звільнення від оперення - ручний і механічний.

Ручний спосіб звільнення птиці від пір`я і пуху

Ручний процес оголення пернатих можна розділити на кілька етапів.

• підготовка.
• Общипування пера і пуху.
• Вогнева обробка тушки курки.

підготовка

Підготовчий етап включає в себе наступні операції:

• вибір добре освітленого робочого місця-
• установку чана з киплячою водою, заповненого не до країв-
• розміщення неподалік ємності з холодною водою-
• приготування столика для обскубування.

Столик для проведення робіт по оголення птиці краще брати щілинний. В цьому випадку мокра тушка НЕ ​​буде запарюватися, так як поверхня дотику значно менше. А в щілини може вільно стікати зайва вода.

Общипування пера і пуху

Спочатку курочку потрібно обшпарити. Для цього в чан з окропом додати трохи холодної води. Відбудеться активне бурління і виділення пара. Деякі додають в воду соду або сіль, але - це зайве.

Тепер, взявши її за ніжки, необхідно раз шість занурити в гарячу воду. Готовність до общипування перевіряють, висмикуючи пушок на ніжці біля суглоба. Якщо він легко видаляється, значить, настав час приступати до роботи.

Ошпарівая тушку, ні в якому разі не придавлюйте її палицею або іншим предметом. Інакше можна пошкодити шкіру. Краще не пошкодувати електроенергії і води, щоб можна було відразу занурити всю тушку в воду.

Починати обскубувати краще з довгого пір`я, що знаходяться на крилах і хвості. Поки курочка не охолола, вони легко видаляються. Краще обскубувати двома пальцями - великим і вказівним. Відразу багато пір`я не захоплював. Висмикуйте їх по ходу росту. Іншою рукою притримуйте шкіру. Тоді тушка залишиться в цілості й схоронності.

Слідкуйте, щоб пір`я не ламалися і в шкірі не залишалися кілки. Якщо все-таки так сталося, то скористайтеся пінцетом.

Як правило, лапки викидають. Але іноді з них готують холодець або додають в бульйон для аромату. В такому випадку з них знімають шкіру. Простіше це зробити тоді, коли лапки гарячі.

На завершальному етапі забирається пушок під крилами.

Вогнева обробка тушки

Закінчивши процес общіпування, тушку потрібно обов`язково просушити. Якщо так не зробити, шкіра буде просто сушитися і ніякого ефекту смоління не вийде.

Смолити ж потрібно обов`язково. Тому що як би добре тушку НЕ щипали все одно на шкірі залишаться маленькі волоссячко або кілки обламаних пір`я. Щоб їх видалити і обробляють курку вогнем.

Смолити курку можна за допомогою газового балончика з пальником та п`єзоелементом. Такий пальника вистачає на 100-120 голів.

Будинки смолять на кухні над конфоркою плити. Тримають за ніжки і крильця, повертаючи в різні боки. Запах, звичайно, буде неприємний, але після провітрювання швидко випарується. Для кращого усунути залишки пуху і додання тушці привабливого вигляду її можна обваляти в борошні, а потім смолити.

Після вогневої обробки курку потрібно два рази занурити в чан з окропом, а потім різко в холодну воду. Після цього тушка стає збитої і не схожою на желе. Вона набуває красивого товарний вигляд.

Механічний спосіб общіпування курей

Процес видалення пера з птиці ручним способом досить трудомістке заняття. На обробку однієї курочки потрібно близько півгодини. Значно прискорити цю роботу можна користуючись спеціальними пристосуваннями - перос`емнимі насадками або машинами.

Такі пристосування і пристрої є в продажу. Ціновий діапазон їх досить широкий. Перос`емние машини можуть коштувати і 4 600 рублів, і 17 000 рублей, і 37 000 рублей. Конструктивно агрегат являє собою робочий барабан-центрифугу, в стінки якого вмонтовані бильні пальці. Їх виготовляють з гуми, каучуку або силікону. Передбачається, що перос`емнікі з цих матеріалів не псують шкіру птиці. Але на практиці пошкодження все-таки трапляються. В цьому плані ручний метод, звичайно, краще.

Продуктивність машин дуже висока. За годину ними можна обробити від шістдесяти до ста курочок. Ручним способом за цей же час вийде зняти оперення максимум з двох або трьох штук. Тому, звичайно, при великому господарстві без машини не обійтися.

Для механічного видалення пір`я існують також і більш дешеві економічні варіанти - перос`емние насадки. Ціна їх від 1 700 рублів. У будь-якому випадку вийде дешевше машини для зняття оперення. Вони сумісні з дрилем і шуруповертом. Легкі, вага близько 450 грам. Продуктивність теж дуже висока - до 60 шт / год.

Куди подіти пух і пір`я

Як правило, пух і пір`я викидають. Але наші бабусі свого часу його збирали. Ця сировина йшло на виготовлення постільних речей:

• подушок,
• перин,
• ковдр.

Кожна поважаюча себе дівчина повинна була мати придане, що включає пухові постільні приналежності.

Перо незамінне для пошиття теплого одягу. Народним умільцям воно необхідне для виготовлення декоративних виробів, панно, різних букетів.

Підраховано, що з одного курочки можна отримати 130 грам пір`я і 30 грам чистого пуху. Півень дає більше пір`я - близько 200 грам. Тому якщо у вас невелика ферма, то є сенс зайнятися ще збором і сортуванням пір`я.

Дивіться далі, як правильно обробляти курку.