Як зарізати і обробити курку?

Відібрані особи можуть бути розсаджені по клітках або випущені на підлогу. У будь-якому випадку як приміщення, так і клітина повинні підтримуватися в чистоті без залишків кормів, посліду і зайвого сміття.

Найближчі 24 години птахам належить отримувати тільки питну воду, яка сприяє максимальному очищенню зоба, шлунка, кишечника. Завдяки великій кількості рідин будуть прискорені процеси обміну, і, як наслідок, залишки їжі переваряться швидше. Можна додавати глауберову сіль, яка також сприяє більш швидкому очищенню.

Додатково залишають цілодобовий світло (для прискорення метаболізму).

Способи забою курей

Технологія забою залежить від кількості поголів`я і досвідченості власника. Початківцю птахівників найкраще зупинити свій вибір на найшвидшому і простому варіанті, при якому людина витратить мінімальний час і зробить по можливості все, щоб пернаті не відчували сильного болю.

Використання сокири

Дане знаряддя є найпоширенішим при умертвіння бройлерів, головне, щоб воно було добре наточене. Можна скористатися великим тесаком, але тут потрібні деякі навички або пристосованість руки до конкретної рукояті.

Деякі люди вважають даний метод не самим гуманним, але, тим не менш, він найшвидший. Справа в тому, що перерізаються дихальні шляхи, кровоносні судини, що призводить до миттєвої смерті курки: вона навіть не встигає відчути біль. Відкритий спосіб помітно знижує утилітарність, при якому в курячої шиї може швидко утворитися зараза.

Забивати курей, використовуючи сокиру, рекомендується в тому випадку, якщо м`ясна продукція буде використана в найкоротші терміни.

Расщепная методика

Цей спосіб передбачає наявність тривалого терміну перед реалізацією і цим м`яса. Називається метод врасщеп. Курка забивається через дзьоб за такою технологією:

• використовуючи ліву руку, потрібно взяти птицю за голову і повернути дзьобом в сторону, звідки буде проведений забій-
• правою рукою необхідно різким рухом ввести в ротову порожнину довге, вузьке і гостре лезо, щоб перебити яремну і бруківку вени-
• через невеликий надріз потрібно відтягнути вістря і зробити удар трохи нижче і правіше, для ураження передньої частини мозочка-
• завдяки процедурі відбудеться розслаблення м`язів, в результаті чого буде простіше знекровити тушку.

Щоб зробити таку методику більш гуманної, курку потрібно попередньо оглушити, завдавши сильного удару в область голови важким предметом.

Після забою тушку потрібно підвісити головою вниз, щоб відбулося знекровлення, а після закінчення процесу потрібно вкласти всмоктуючий матеріал в ротову порожнину для вбіранія кров`яних залишків.

Використання ножа або ножиць

Найбільш оптимальний метод правильного забою курки по зовнішній технології - із застосуванням ножиць або ножа. Виконується або одностороннім варіантом, або двостороннім.

При першому способі шкірні покриви перерізаються на пару сантиметрів нижче вушної мочки, голова птиці в цей момент повинна міцно утримуватися. Заводячи все далі вістря, будуть перерізані яремна вена і сонна артерія.

При другому способі потрібно лівою рукою тримати птицю за голову, а правою, використовуючи ніж або ножиці, проколоти шкірні покриви на сантиметр нижче вушної мочки. Лезо направляється направо, розрізаючи життєво необхідні вени і артерії. Варто відзначити, що інстументи повинен бути добре заточені.

фабричні технологиии

На великих підприємствах забій і розбирання йдуть потоком, до того ж використовується автоматичне обладнання. Кури в підвішеному стані знаходяться над конвеєрною стрічкою, на заспокоєння відводиться приблизно 1,5 хвилини. Потім застосовують електрошокер, який розслаблює м`язи і приглушує больові рецептори. Однак серце птиці продовжує свою роботу, що дозволить в подальшому без проблем спустити кров.

Птах забивається після оглушення протягом 30 секунд. Деякі фабрики мають автоматами для цієї справи, на інших використовується ручна праця. В останньому случає є дві технології забою.

При внутрішньому методі одна рука фіксує голову, а друга через ротову порожнину за допомогою ножа перерізає кровотік.

При зовнішньому методі розтинають яремна вена і артерії. Потім тушка знаходиться над ємністю, щоб стекла кров. Варто відзначити, що при такому способі відокремити пір`я складніше.

ошпаріваніе

Проводиться для полегшення общіпування. Для цього використовується перегрітий пар або окріп. Завдяки такому способу очистити тушку від пір`яного покриву простіше на 80%. Проводиться двома способами:

• жорстким - температура 60-66 градусів-
• м`яким - температура 53-54 градуса.

При першому способі істотно полегшується процес відділення пір`яного покриву від тушки, але при цьому зовнішній вигляд продукції буде бажати кращого. При охолодженні шкіра стане липкою, потім червоною і бурою.

Другий варіант дозволяє зберегти товарний вигляд тушки, але тут складніше позбавлятися від пір`я і пуху. Після того, як буде проведена машинна обробка, доведеться все доробляти руками.

Істотно полегшують роботу машини для видалення пера:

• відцентрова-
• дискова-
• Більні-
• пальцевая.

Патрання в промислових масштабах

Забиту птицю поставляють в магазини в наступних видах:

• полувипотрошенной-
• випотрошеної-
• випотрошеної з добавками (шийний відділ, тельбухи).

З полувипотрошенной тушки залучена тільки частина внутрішніх органів. Тут є розріз, що починається в черевній області від анального отвору до м`язів кільової кістки. Такий надріз дозволяє витягти кишечник, а жирові відкладення в нижній частині залишаються недоторканими.

Повністю потрошать тушки, використовуючи автоматику, завдяки якій можна відвести відходи. Машина відрізає лапи, розсікає черевну частину і витягує нутрощі. Голову з шиї видаляють ручним або механічним способами. В упаковку з випотрошеної тушею можуть додатково помістити нутрощі, придатні в їжу (печінка, шлунок і т.д.).

Видалення пера і посліду в домашніх умовах

Після того, як процес забою птахів буде завершено, необхідно провести обскубування і затратити при цьому якомога менше сил. Головне тут - надати тушці товарного вигляду. Домогтися такого можна двома методами: сухим і з застосуванням окропу.

Найбільш часто використовується саме метод сухого общіпування, після того, як вся кров буде випущена з курки. В іншому випадку позбавлення від пера стане великою проблемою. Спочатку потрібно видалити перо з хвостової частини і крил, потім настає черга кінцівок, грудини, шийного відділу. Все перо висмикується у напрямку росту. Перо можна висмикувати поштучно або пучками. Головне, пам`ятати про те, що під час захоплення великих пучків шкірні покриви можуть серйозно пошкодити, і таку тушку буде дуже непросто реалізувати.

Якщо займатися ошпарюванням, то використовувати окріп не слід: краще взяти воду з температурою близько +54 градусів. Треба помістити тушку в воду на хвилину і тільки потім приступати до видалення пера. Решта пеньки і пух можна прибрати, використовуючи тупий ніж.

Що стосується видалення посліду, то це теж дуже важлива процедура. Досить несильно натиснути на область живота курки і одночасно поміняти тампон в ротовій порожнині для вбирання залишкових кров`яних згустків.

У тому випадку, якщо послід потрапить на кінцівки, то їх потрібно добре вимити, але при цьому вода не повинна потрапляти на тушку.