Специфіка забою биків

Практично всі люди вживають м`ясо (яловичину, свинину, птицю), але мало хто знає, як цей продукт потрапляє на стіл. Забій биків або корови - рутинна робота м`ясників, скотарів, фермерів. Це складна робота на фізичному і психологічному рівні. Необхідно мати сильний характер, вміти не піддаватися емоціям. Зазвичай подібною справою займаються сильні чоловіки, тому що забити бика вагою від 200 кг - непосильне завдання для жінки.

забій теляти

Підготовка до забою

Перш ніж починати цю процедуру, необхідно правильно підготуватися. По-перше, потрібно привести ветеринара, який зробить огляд і дасть дозвіл на вбивство. Не можна вбивати хвору тварину для подальшого продажу м`яса. Якщо вирощування худоби направлено на подальший забій, то потрібно стежити за чистотою місця, де проживають тварини, за їх харчуванням. Зараження може відбутися через антисанітарні умови, де сплять корови, а також сіна або трави невідомого походження.

Якщо у теляти рак, сказ, правець, катаральна лихоманка, правець, чума або сибірська виразка, то вбивство потрібно скасувати. При виявленні цих хвороб тварина лікують або (якщо стадія хвороби настольно висока, що лікування марно) вбивають і утилізують.

1. За добу до цієї процедури бажано не годувати корову. Якщо про це не подбати, і корова буде вживати їжу до самого забою, то це вплине на її оброблення - наповнений кишечник не дасть правильно зарізати корову і обробити її. Пиття можна не обмежувати.
2. Щоб бруд і мікроби не потрапили на м`ясо, перед вбивством потрібно ретельно помити бика і місце, де це буде відбуватися.
3. Не можна лякати тварина: якість м`яса від цього постраждає. В період стресу молочна кислота менше виробляється, внаслідок чого смак м`яса знижується, і на вигляд воно стає непривабливим.

етапи забою

Існують певні етапи, яких професіонали рекомендують дотримуватися. Розглянемо їх нижче більш детально.

оглушення

Вирішивши оглушити теляти, потрібно пам`ятати про те, що інструмент повинен бути тупим, а діаметр - не менше 10 см. Молот повинен бути неметаллическим, без гострих кутів (таким можна проломити череп). Бити треба чітко в лобову кістку між очима. При правильному ударі, важливі рецептори відключаються, теля втрачає свідомість. При занадто сильному ударі в легенях і серці накопичується кров, при слабкому тварина не відключиться і відчує сильний біль.

знекровлення

Корова відключається на 2-3 хвилини. За цей час необхідно взяти великий добре заточений ніж, розрізати шкіру на шиї, і перерізати сонну артерію і вени поруч з нею. Потім підвісити тварина ногами вгору за допомогою лебідки. Підставити тару, щоб в неї стікала кров. Кров стікає близько 10 хвилин. Все залежить від розміру корови.

білування

Після того як кров стекла, потрібно дотримуватися правил, як різати теляти. Спочатку відрізають голову, далі перев`язують стравохід. Тварина кладуть на спину на спеціально приготовлене дерев`яна споруда у вигляді настилу і 2-х брусків, між якими укладається корова. Ножем розрізають шкіру від горла до заднього проходу, роблять надрізи над кожним копитом. На внутрішній стороні кінцівок розрізають шкіру від живота до копит, далі знімають шкіру з передніх кінцівок, з тулуба і з задніх кінцівок. На останньому етапі - стягують шкіру з боків від хребта.

Якщо робити все акуратно, білування не викличе клопоту. Роблячи це вперше, краще попросити допомоги фахівця, який напевно знає, як правильно зарізати теля чи бичка.

Як буде правильно обробити

Розбирання - також важливий етап. Обробляти тушу треба відразу після вбивства. Головне правило оброблення - чистота, дотримання порядку етапів. Спочатку треба відокремити вим`я або статеві органи (у биків). Потрібно бути обережним, щоб не пошкодити кишечник. Розрубати грудну кістку, відокремити трахею і стравохід. Черевну стінку розрізати уздовж (не можна різати поперек), відрізати лонное зрощення.

Далі потрібно відрізати жировий шар шлунка, дістати кишки, потім селезінку і шлунок, вирізати печінку, серце, легені, після цього дістати трахею і діафрагму. Уздовж хребта відрізати м`язи. Сокирою розрубати тушу навпіл, зачистити тушу від волокон, прибрати залишки жиру, кров`яні згустки, промити м`ясо водою, залишити сушитися. Якщо слідувати цим правилам, процедура пройде правильно і без наслідків.

Види забою бика

Існує кілька способів убити корову, бика:

• оглушення кувалдою, молотком, а потім умертвіння;
• застосування вогнепальної зброї;
• використання електрошоку;
• за допомогою газу (це редкоіспользуемий метод).

Як забити бика максимально гуманно? Спосіб оглушення - найпопулярніший і менш болісний для тварини, але не всі користуються цим методом. Деякі заганяють ВРХ в спеціальну газову камеру, і тварини просто задихаються.

За допомогою рушниці можна вбити корову. Головне - щоб поруч не було інших корів, биків, які можуть злякатися і перешкодити процедурі. Важливо вбити відразу. Потрібно цілитися точно між очей. Якщо не потрапити в ціль, корова помре не відразу - кров згорнеться і цим зіпсує м`ясо. Ще один популярний спосіб останнім часом - оглушення за допомогою електричного шоку, від якого корова втрачає свідомість. Далі порядок дій такий самий, як при оглушении.

Останній спосіб убити - просто зарізати бика. Кілька людей кладуть бика на бік, прив`язавши роги і шию до чого-небудь стійкого, що тварина не зможе підняти, потім йому перерізають шию великим мисливським ножем.

промисловий забій

Забій корови на бойні відбувається дещо інакше, ніж в домашніх умовах. Перед вбивством худобу відправляють у спеціальні контейнери. Тварин забивають молотом або використовують електрошок і перерізають сонну артерію. Корову вішають над транспортером, видаляють голову, знімають шкуру, обробляють тварина, різане при забої м`ясо складають у холодильні камери. Все це відбувається за допомогою спеціальних технологій.

На багатьох відео показана техніка вбивства бичка і розбирання на бойнях.

Нюанси забою ВРХ

При обробленні корови потрібно обов`язково оглядати органи. Незважаючи на дозвіл ветеринара, не всі хвороби можна побачити при огляді. Якщо на внутрішніх органах виразки, печінка збільшена, кров чорного кольору, пухлини - це привід викликати фахівця. До його прибуття бажано залишити все як є. При негативному результаті різане в процесі забою м`ясо потрібно утилізувати.

В інтернеті можна знайти забій биків на відео, де добре видно, як правильно забити теляти або бика в домашніх умовах, і використовувати відео в якості керівництва. Забій ваших телят - відповідальна справа, і щоб не мучити тварину, важливо зробити все максимально швидко і правильно.