Як забити корову чи бика в домашніх умовах?

Підготовка корови і місця

Спершу слід переконатися, що тварина абсолютно здорово, так як є хвороби, при наявності яких забій заборонений. Для визначення стану тваринного викликають ветеринара.

За добу перед процедурою корову перестають годувати, а дають лише воду. Це роблять для того, щоб шлунково-кишковий тракт максимально очистився, і в подальшому було простіше обробляти тушу. Вода ж прискорює очищення і сприяє кращому відділенню шкіри від м`яса.

Тварина бажано обмити водою, щоб уникнути попадання мікробів з шкури на м`ясо під час свіжування.Місце перед забоєм слід підготувати заздалегідь. Для процедури підійде загін або просторе місце на видаленні від інших тварин, щоб не викликати у них занепокоєння і стрес. Територія повинна бути сухою і захищеною від вітру.

Пол або землю слід чимось накрити, для цього підійдуть чисті дошки, солома або плівка. Необхідно подбати про конструкції для підвішування туші - це може бути споруда з міцних дощок або балка з лебідкою.

Заздалегідь готують різні ємності для м`яса, крові і внутрішніх органів, а також чисту воду. Для розробки туші знадобиться великий стійкий стіл.

Як забити корову в домашніх умовах?

Велика рогата худоба не так просто зарізати, як це може здатися людям, які не мають до цього відношення. Першою дією при вбивстві корови є оглушення. Основна його функція - знерухомлення тварини, зменшення його болю, і забезпечення безпеки людини від буйної реакції корови.

Після того, як тварина знепритомніє, його потрібно забити, перерізавши артерію на шиї гострим ножем.

Оглушення тварини важким ударом молота

У домашніх умовах найчастіше застосовується оглушення молотом. Для даної процедури застосовується дерев`яний молоток, діаметр якого не менше 10 см, а довжина рукоятки - близько метра. Використовувати металевий молот або сокира не рекомендується, так як силою удару можна пошкодити лобову кістку.

Удар повинен доводитися в область трохи вище очей. Дуже важливо правильно розрахувати силу, так як слабкий удар може викликати кровотечу, сильний біль у тварини і паніку. Правильний удар повинен позбавити худобу свідомості.Для зручності, голову за шию і роги прив`язують до стовпа або міцної опори, тим самим фіксуючи тварина.

електричним струмом

Ще один варіант оглушення передбачає використання спеціального електрошокера. Вони бувають різних форм і видів, але для домашнього використання часто вибирають шокер, схожий на рогатку з довгою ручкою. Корову фіксують прив`язкою мотузкою до опори або поміщають в спеціально обладнане стійло.

Кінець шокера приставляють до потиличної частини голови. При використанні такого методу варто пам`ятати, що людина повинна стояти на гумовому килимку або в гумових чоботях.

Процедура оглушення триває від 10 до 20 секунд при розряді від 100 до 200 вольт. Точне напруга і тривалість залежать від віку і маси тварини. Розряд струму не вбиває тварину, а тільки паралізує його, так що, як і в випадку з застосуванням молота, варто поквапитися з закінченням процедури, поки корова не прийшла до тями.

пневматичним пістолетом

Іноді для того, щоб корова втратила свідомість, використовують пневматичний пістолет. Постріл має припадати в лобову частину трохи вище очей. Після нанесення удару корова не гине, але знерухомлені, як і в попередніх способах.

знекровлення

Для того, щоб вбити Приголомшений тварина, тобто не більше 10 хвилин, так що діють швидко і точно. Гостро заточеним ножем перерізають сонну артерію біля основи голови. Щоб вся кров (її близько 7% від всієї ваги туші) стікала, тварина бажано підвісити вертикально, головою вниз.Для цього і стане в нагоді балка з лебідкою або крюком. Зазвичай щоб підвісити тушу, необхідно зусилля кількох людей.

Процедура злиття крові триває близько 6-8 хвилин. Близько половини всієї крові залишається в м`язах і внутрішніх органах.

оброблення корови

Оброблення корови - досить тривалий і відповідальний процес, адже можна пошкодити шкіру або м`ясо, там самим значно знизити вартість м`яса. Процес складається з зняття шкури і розрізання туші на частини.

Коли потрібно приступати?

Від моменту оглушення до закінчення свіжування має пройти не більше години. Тоді м`ясо буде найбільш якісним. Перед початком розбирання потрібно почекати, поки стече вся кров.

зняття шкури

На зняття шкури з корови йде близько третини часу від всієї тривалості забою. Процедура проходить як вручну, за допомогою ножа (забеловкі), так і з використанням лебідки.При знятті шкури вручну починають з голови - відрізають вуха, роблять кругові надрізи навколо носа, рота і рогів. Також розрізають від очей до вуха. Далі проводять стягування з попутним підрізанням у шиї. Коли шкіра відділена, голову відрізають від тулуба. Після цієї процедури обов`язково перев`язати трахею щоб уникнути попадання вмісту шлунку на м`ясо.

Гострим ножем роблять надріз від горла через живіт (обходячи вим`я) до заднього проходу.

Шкіру навколо кожного копита і суглобів кінцівок надрізають по колу. Роблять поздовжній розріз від суглоба до копиту. Далі шкіру знімають з передніх ніг, пересуваючись до шиї, а потім - до грудної частини. Після пересуваються до спини і задніх ніг. Шкура піднімається до хребта, а потім за допомогою гострого ножа стягується до хвоста.

При механічному знятті тушу фіксують за передні кінцівки. Шкуру у передніх ніг зачіпають гаком і тягнуть лебідкою у напрямку до хвоста. Під час процедури гострим ножем ріжуть жир і м`язові волокна.

Схема розбирання туші

Оброблення туші починається з видалення внутрішніх органів (нутровки). Грудину разрубивают і видаляють попередньо перев`язану трахею і шлунок. Акуратно витягають жовчний міхур, щоб він не порвався і не зіпсував смак м`яса. Далі дістають серце, легені, печінку і нирки.Потім разрубивают задню частину і витягають пряму кишку, відокремлюють вим`я і статеві органи.

Далі потрібно розуміти, як обробити тушу так, щоб отримати максимальну кількість чистого м`яса. Для передньої і задньої частини є свої схеми оброблення. При роботі з будь-якої з них потрібно повністю зачистити хрящі, плівки і сухожилля.

передній частині

В першу чергу тушу рубають уздовж на дві частини. Потім кожну розрізають упоперек, відокремлюючи всі ребра від задньої частини (приблизно по 13-му хребця). Найбільше цінується шия і лопатка.

Лопаткову частина відокремлюють першої, потім - шийну. М`ясо має зрізати до кісток. Далі обвалюється грудина, підлопаткова частина і ребра.

задньої частини

Задня частина складається з поперекової, задньостегнова і ніг. Найкращим м`ясом вважається вирізка, яка вирізається з задньостегнова краю.

У поперековому відділі цінується тонкий край, крайка і пашина.

Ноги діляться на огузок, подбедёрок і голяшку. З усіх частин потрібно видалити стегнову і гомілкову кістки. І ретельно зачистити від прожилок.

Промисловий забій на бойні

На промислової бойні все поставлено на потік і багато автоматизовано. Так, тварина обмивають водою, потім заганяють в загін, де воно не може рухатися. Знерухомленість дає можливість максимально точно нанести приголомшуючий удар пневматичним пістолетом.

Після умертвіння корову підвішують на гаки для стікання крові. Далі туша свіжих і по конвеєру направляється на оброблення.

Процедура забою великої рогатої худоби - не для людей зі слабкими нервами. Але фермер, перед тим як завести худобу, повинен розуміти, що коли-то корову доведеться вбити. Так, якщо немає повної впевненості, що вийде все зробити правильно і якісно, ​​то перші рази краще попросити допомоги з боку.