Риба осетер: різновиди, проживання, ловля і вирощування

Осетер є не тільки рідкісною, але і великою рибою, яка за розмірами значно перевищує інші різновиди морських, річкових і озерних мешканців. У статті розглянуті зовнішні характеристики риби, місця її проживання, а також користь і шкоду. Надано рекомендації з розведення та вирощування осетра.

Опис, будова і характеристики

Осетер - велика риба. Довжина тулуба великих видів може досягати близько 6 метрів. Максимальна вага риби становить 816 кілограм. Саме така маса тіла була у найбільшого в світі білого осетра. Але середня промислова риба важить 12-16 кілограмів.

У риби невелика голова і витягнуте рило, що має лопатоподібних або конусоподібну форму. Рот висувний, 4 вусики на кінці рила. Губи м`ясисті, нижня губа порвана, зубів немає. У малюків виростають невеликі зуби, але з часом зникають. Зяброві отвори осетрів такі ж, як у акул, на їх внутрішній поверхні розташовані звичайні зяброві тичинки.

У осетра скелет складається з хрящової тканини, хребців немає, хорда зберігається протягом усього життя риби. Тіло має веретеновидную форму, сильно витягнуте. У риби немає луски, але її тіло вкрите п`ятьма рядами особливих щитків-жучок - ромбовидні кісткові луски. Для кожного виду осетрових характерна певна кількість кісткових жучок.

У осетра жорсткий грудної плавець, його передній промінь, схожий з колючкою, особливо товстий і загострений. Як правило, визначається вік риби по поперечному спиляли переднього променя. У спинного плавника передбачено від 27 до 51 променя. Анальний плавник може містити від 18 до 33 гострих променів.

У осетра найчастіше сірий окрас. Колір спини може бути світло-сірим, світло-коричневим, сірувато-чорним, з жовтизною або зеленню. Для плавців характерний темно-сірого відтінку, боки коричневі, черево біле, сіре з блакиттю або сіре з жовтизною.

Осетер є однією з довгоживучих риб. В середньому риба живе 40-60 років, при цьому тривалість життя деяких риб може досягати 100 років.

Популяція і статус виду

У 21 столітті осетрові особливо загрожує вимирання, причиною тому є діяльність людини: погіршення екології, надмірно активний промисел, який тривав до 20 століття, браконьєрство.

Тенденція до скорочення кількості осетрів стала очевидною ще в 19 столітті, але активні заходи почали вживати лише в останні десятиліття: боротися з браконьєрами, вирощувати мальків на рибних фермах і в подальшому випускати на волю. Сьогодні в Росії строго заборонено ловити практично всіх видів осетрових.

види осетра

У Росії осетри мешкають в місцях від Білого моря до Каспію. Зустрічаються риби в басейнах сибірських річок, на сході - в Тихому океані, на заході іноді в Балтійському морі.

амурський

Зустрічається в басейнах річки Амур, в тому числі в заплавних озерах: Кізі, Болоні, Орель-Чле. Амурський осетер відрізняється наявністю гладких зябрових тичинок з 1 вершиною. Вимираючий вид. Довжина амурського осетра досягає 3 метрів при вазі близько 190 кілограм, середня вага не перевищує 56-80 кіло.

Представники осетрових відрізняються загостреним рилом подовженої форми. Харчується риба личинками поденок, ручейников, міног, різними ракоподібними, дрібною рибкою. У період нересту косяки риб йдуть вгору по річці в район Миколаївська-на-Амурі.

Калуга

Риба, що відноситься до роду білуги. Являє собою велику рибу, довжина якої сягає понад 4 метрів при вазі до 1000 кілограм. Калуга вважається довгожителем, адже при вазі близько 600 кілограм може прожити до 50 років. У раціон харчування входить риба: горбуша, товстолобик, сазан, кета. Дрібні особини харчуються піскарями і міногами. Статева зрілість настає пізно - до 18-20 років.

Мешкає в басейні Амура по всій його протяжності. Зустрічається в озері Орель, Уссурі. Чи не виходить в Охотське море.

Атлантичний (балтійський)

Велика риба, довжина якої може досягати 6 метрів. При цьому максимальний зареєстрований вага риби становить 400 кілограм. У атлантичного осетра великі жучки, на хвості є три пари великих зрощених щитків. Забарвлення спини атлантичного осетра - сірувато-оливковий, боки - світліше спини, черево - біле.

Ареалом проживання є Чорне море і затоку Біськайський, де зустрічається не більше 300 особин. Невелика кількість риб зустрічається тільки у Франції в річці Гаронна.

Атлантичний осетр воліє харчуватися дрібною рибкою (піщанкою, мойва, анчоусами), черв`яками, ракоподібними і молюсками.

севрюга

Велика риба, довжина якої сягає 2,2 метра при вазі близько 80 кілограм. Характеризується витягнутим, вузьким, злегка приплюснутим рилом. Спина осетра чорно-коричневого відтінку, черево - біле, боки - світліше спини.

Севрюга воліє ласувати мизидами, ракоподібними, різними черв`яками і дрібною рибою. Мешкає севрюга в басейнах Чорного, Азовського, Каспійського морів. У період нересту риба йде в Кодорі, Волгу, Інгурі, Урал, Південний Буг, Куру, Дніпро, Кубань, Донь.

стерлядь

Природним ареалом проживання стерляді є річки басейну Балтійського, Чорного, Азовського морів. Зустрічається риба в таких річках: Урал, Дніпро, Сура, верхня і середня Кама, Єнісей, Іртиш, Об, Волга, Дон. Раніше водилася стерлядь в Онежском і Ладозькому озерах. Риба вважається вразливим видом.

Стерлядь - риба середнього розміру. Статеве дозрівання наступає рано: самці готові до нересту у віці 4-5 років, самки - до 7-8 років. Черговим відмінністю стерляді від інших осетрів є наявність торочкуватих вусиків і великої кількості бічних жучок: їх більше 50.

Стерлядь - прісноводна риба, але існує трохи напівпрохідних форм. Максимальна довжина різновиди осетра досягає 1,25 метра при вазі в 16 кілограмів. Середній розмір стерляді - 40-60 сантиметрів. Рило у риби гостре або тупе, окрас варіюється від коричнево-сірого до бурого. Черево - біле з жовтизною.

Стерлядь харчується личинками комах, п`явками, іншими донними організмами, дрібною рибкою в невеликих кількостях. Цінна гібридна форма стерляді і білуги - бестер.

Про розведенні стерляді в домашніх умовах - читати тут.

шип

Перевагою осетрового представника є те, що він однаково добре почувається як в прісній, так і в солоній воді, за рахунок чого ареал проживання простягається на безліч кілометрів. Представники цього виду зустрічаються в Чорному, Каспійському, Азовському, Аральському морях, в басейнах річок, що прилягає до цих водойм. Багато особин живе в річці Сефідруд, Уралі, Курі.

Дорослі риби шипи можуть досягати більше 2 метрів в довжину, але багато представників цього виду є значно меншими розмірами. Шип характеризується довгастим тілом з конусоподібними шипами на спині. На відміну від інших представників осетрових риб, у шипа є бахромчасті вусики, розташовані біля нижньої губи.

Забарвлення шипа варіюється від світло-сірого до зеленуватого відтінку, черево - світле. На поверхні є зіркоподібні лусочки. Шип - риба, занесена до Червоної книги Росії.

Озерний

Озерний осетер - велика риба, у якого тупе рило. Максимальний розмір, зареєстрований офіційно - 2,74 метра при масі 125 кілограм. У осетра забарвлення тіла може бути зеленувато-коричневим, чорним з сірим відтінком. Черево - біле або з легким жовтим відтінком.

У раціон харчування озерного осетра включені всілякі донні мікроорганізми, рибою осетер харчується рідше. Ареалом проживання риби є система Великих озер, озеро Вінніпег, басейни річок Саскачеван, Міссісіпі, Свята Лаврентія.

Русский (Каспійсько-чорноморський)

Цінний вид осетра, який отримав популярність за рахунок виняткових гастрономічних якостей м`яса та ікри. Вимираючий вид. У риби тупе короткий рило і вусики, що ростуть ближче до кінця рила. Максимальна довжина дорослої особини досягає близько 2,36 метрів при вазі 115 кілограм. Але зазвичай вага російського осетра становить 12-24 кілограм при середній довжині в 1,45 метрів. Колір спини - сірувато-коричневий, боки - з жовтим відливом, черево - біле.

Російський осетер живе у всіх великих водних місцях Росії. Зустрічається в басейнах Каспійського, Азовського і Чорного морів. На період нересту йде риба в Мзимта, Псоу, Волгу, Ріоні, Терек, Дунай, Дон, Дніпро, Кубань, Самур і інші річки.

Залежно від місця проживання, раціон представників складають черв`яки, мізиди і раки бокоплави. Російський осетер воліє харчуватися рибою: Шема, кефаллю, оселедцем, кількою. У природних умовах осетер дає гібридне потомство з шипом, севрюгою, стерлядь і білугою.

Перська (південно-каспійський)

Перська осетер - прохідний вид, який є близьким родичем російського осетра. Охоронний статус: на межі зникнення. Максимальний розмір осетра становить 2,42 метра при вазі 70 кілограм. Представники характеризуються великою, довгим, трохи загнутим вниз рилом і сіро-блакитним забарвленням спини, синіми з металевим відливом боками.

Раціон риби складається з бентоса і дрібної риби. Осетер зустрічається в середніх і південних районах Каспійського моря, районах Каспію і біля узбережжя Чорного моря. На час нересту йдуть в Ріоні, Волгу, Інгурі, Урал, Куру.

білуга

Велика риба, вага якої може досягати 1500 кілограм, а довжина більше 4 метрів. Рило риби зовні схоже з мордою свині. Рот великий, серпоподібний, губи товсті. Очі маленькі, підсліпуваті. Тіло вкрите великою лускою. Спина сірувато-коричневого забарвлення, черево - світле, майже біле.

Білуга живе в Чорному, Азовському і Каспійському морях. Рідко зустрічається в Адріатичному морі. На нерест відправляється в Дністер, Волгу, Дніпро, Дон, Дунай. Трохи рідше мешкає в річці Терек, Урал або Кура.

Мальки білуги харчуються річковим планктоном, личинками ручейников і поденок, ікрою і мальками інших риб. Подорослішавши, риби поїдають молодь осетра і севрюги, ракоподібними, молюсками, бичками або кількою, короповими і оселедцем.

Сахалінський

Рідкісний вид осетрових. Середня довжина дорослих особин досягає 1,5-1,7 метрів при вазі 35-45 кілограм. Найбільші особини можуть досягати до 2 метрів і важити близько 60 кілограмів. У дорослих сахалінських осетрів велике, притуплене рило, зеленувато-оливковий забарвлення.

Осетри харчуються різними донними мешканцями: равликами, личинками комах, дрібними креветками, молюсками, ракоподібними, дрібною рибкою.

Ареал проживання охоплює холодні води Японського та Охотського морів, Татарської протоки. На нерест осетер йде в річку Тумнін, що знаходиться в Хабаровському краї.

Житла, міграції та поширення

Осетри бувають прісноводними, прохідними і напівпрохідних. Прохідні риби - це ті, які мешкають в море, а потім в річках. Під час нересту вони мігрують з моря в річки або навпаки, що набагато рідше. Напівпрохідні риби є групою риб, яка мешкає в прибережних зонах морів або в морях-озерах. Під час нересту мігрують в пониззя річок.

Природний ареал проживання осетра проходить по водоймах Північного помірного поясу Європи, північної частини Азії та Північної Америки. За мільйони років еволюційного розвитку осетер добре пристосувався до існування в умовах помірної кліматичної зони, риби відмінно переносять низьку температуру води і можуть довгий час голодувати.

Осетер є донної рибою, плаваючою на глибині від 2 до 100 метрів. Прохідні види осетра мешкають в прибережних водах морів і океанів, але нерестяться вони в прісній річковій воді, куди риби входять, пливучи проти течії, проходячи значні відстані. Після розмноження косяки риб йдуть назад в море.

Напівпрохідні види осетра мешкають в солоних прибережних водах морів і океанів, нерестяться в гирлах річок, не піднімаючись вгору за течією. Багато прісноводні види осетрів не піддавалося тривалим міграціям, вважають за краще вести осілий спосіб життя в водах річок і озер, де харчуються і розмножуються.

Нерест всіх осетрових риб доводиться на весняно-літній період, але мігрують до нерестовищ в різний час. Через це осетри поділяються на сезонні раси - озиму та яру. Ярові відправляються в місця для розмноження перед виметиваніем ікри, навесні. Озимі - в осінній період, коли ще не визріли ікринки.

нерест

Статеве дозрівання у осетрових настає у віці від 5 до 21 років. Самки нерестяться приблизно раз на 3 роки, по кілька разів протягом життя, самці - частіше. Нерест різних осетрових риб може проходити в період з березня по листопад. Пік икрометания доводиться на середину літа.

Обов`язковою умовою для вдалого процесу розмноження і подальшого дозрівання потомства вважається прісність води і сильна течія. У стоячій або солоній воді осетри не зможуть розмножуватися. Важлива і температура води, ніж вона тепліше, тим гірше буде дозрівати ікра. Ембріони не зможуть вижити при нагріванні до 22 градусів.

За один нерест самки осетрів здатні метати до декількох мільйонів ікринок, діаметр яких коливається від 2 до 3 міліметрів, в вагу - до 10 мг. Самки метають ікринки в ущелини річкового дна, в тріщини великих валунів, між камінням. Клейкі ікринки міцно пристають до субстрату, за рахунок чого їх не забирає течією річок. Ембріони розвиваються від 2 до 10 днів.

Чим харчується осетер?

Осетер воліє ласувати різними донними організмами і рибою. Склад раціону безпосередньо залежить від віку риби і місця її проживання:

1. мальки осетра воліють зоопланктон (дафнії, босмінаміі, циклопи), але можуть харчуватися дуже дрібними ракоподібними і черв`яками.
2. молоді особини ласують личинками комах, дрібними креветками, равликами і ракоподібними. У шлунках мальків нерідко зустрічаються неїстівні частинки, швидше за все всмоктується з мулисте дно.
3. доросла особина на 85% харчується білковою їжею. Особливо ненажерливими осетри стають перед розмноженням: їдять практично все, що зможуть знайти на дні, включаючи різних ракоподібних (частіше бокоплавів) і представників загону ветвістоусих. Люблять харчуватися личинками комах, ручейників, комарів-толкунцов. Ласують молюсками, мідіями, п`явками, креветками, хробаками.

При обмеженні кількості білкової їжі осетри поїдають водорості. Рибний раціон складається з піщанки, оселедця, тюльки, бичків, анчоусів, кільки, судака, густери, кефалі та інших видів риб дрібних і середніх розмірів.

У період нересту і після процесу розмноження осетер перестає харчуватися і переходить на поїдання рослинності. Протягом місяця риба відновлюється, до неї повертається апетит, після чого вона знову вирушає на пошуки їжі для подальшого виживання.

ікра осетра

Осетрова ікра є однією з найбільш елітних і дорогих делікатесів у всьому світі. Вартість 1 кілограма продукту нерідко досягає до 6 тисяч доларів. Висока ціна на рибу обумовлена ​​щорічним скороченням їх популяції. Беручи до уваги, що в багатьох країнах заборонена промисловий видобуток риби, головними постачальниками продукту є штучні «розвідний».

У справжньої чорної ікри витончений слабосоленої смак з легким ароматом водоростей. Колір ікри варіюється від світло-сірого до темно-коричневого. Через високу вартість продукту і його своєрідною забарвлення ікра отримала назву «чорне золото».

Делікатес використовують як холодну закуску до ігристому провину, горілці і сухого шампанського. Ласощі подають в чистому вигляді в кришталевих вазах або в панцирі черепах з невеликими срібними ложками. Багато хто віддає перевагу готувати бутерброди з вершковим маслом та ікрою. Також продукт поєднують з ріпчастою цибулею, твердим сиром, овочами, яйцями і зеленню.

Щоб ікра не втратила свій унікальний смак і привабливий зовнішній вигляд, її подають до столу за 15 хвилин до споживання. До цього моменту закуску зберігають в холодильнику. Крім відмінних гастрономічних властивостей, осетрову ікру особливо цінують в природній медицині. Вона містить не менше 30% легкозасвоюваних білків, 12% жирних кислот, 6% вітамінів і мінеральних солей.

Корисно вживати ікру при таких проблемах:

• атеросклерозі;
• залізодефіцитної анемії;
• розладах нервової системи;
• хронічної втоми;
• остеопорозі.

Корисно їсти осетрову ікру вагітним жінкам і матерям, які годують груддю, що обумовлено вітаміном Е і холін, що входять до складу. Рекомендується споживати продукт в постреабілітаціонной період (після операцій) - має загальнозміцнювальну дію.

Для отримання максимальної користі від продукту, споживають тільки високоякісну ікру.

Розведення і вирощування

У природі багато видів осетрових риб з легкістю утворюють помісі, за рахунок чого для товарного вирощування штучно вивели гібрид стерляді і білуги - бестера. Сьогодні багато людей все більше вдаються до розведення осетра в домашніх умовах. При дотриманні всіх етапів технологічного процесу, реально отримати продукцію, яка буде не гірше за якістю поголів`я, виловленого в природних водоймах.

Особливості вирощування:

• Для вирощування осетрів потрібно підібрати ділянку землі, площа якого становитиме не менше 30 квадратних метрів. Приміщення рекомендується вибирати далеко від автомобільних доріг, адже осетри є полохливими рибами. При цьому дуже важливо подбати про опалення в зимовий період.
• Професійне вирощування осетра в великих масштабах вимагає близько 5-7 басейнів, куди будуть відсортовувати дорослу рибу. Але початківці розвідники можуть використовувати одну невелику ємність, діаметром 2-3 метри, глибиною - не менше 1 метра. Такий басейн дозволить виростити близько 1 тонни риби.
• Для гарного росту риби, в басейни встановлюють фільтри, насоси, компресори, трубопровід. Бажано придбати автоматичну годівницю і лампи розжарювання. При застосуванні водопроводу для подачі води рибовод необхідно упевнитися в тому, що в басейн не потрапляє залишковий хлор. Усунути летюча з`єднання вдасться шляхом установки вугільного фільтра.
• Доглядають за рибою регулярно. Обов`язково дотримуються чистоту в басейні: щодня міняють 10% води, видаляють мул зі стінок, контролюють температурний режим і справність обладнання. Оптимальна температура води в холодніше час повинна бути не менше 17-18 градусів, в літній час - 20-24 градуси.
• При закупівлі мальків складно обчислити темпи їх майбутнього зростання, щотижня сортують рибу за різними басейнах. При цьому культивація сильних екземплярів становить не більше півроку, середніх - 7 місяців, сильних - до 9 місяців.

Успішне розведення осетрових риб безпосередньо залежить від харчування особин. Їх годують живильним висококалорійним кормом, в складі якого повинні бути присутні такі компоненти:

• протеїн - не менше 45%;
• сирі жири - 25%;
• харчові волокна - 2%;
• фосфор і лізин - 1%.

При виборі харчування для осетрів рекомендується віддавати перевагу водостійким кормів, розбухає і потопаючим в воді. Годують мальків 5-6 разів на добу, дорослих особин - 4 рази на день. При цьому між годуваннями потрібно дотримуватися рівних часових проміжків, інакше риба може відмовитися від прийому їжі.

Детальніше про розведення осетрових риб - читати тут.

Користь і шкода осетрини

Осетрина багата легкозасвоюваними білками, за рахунок чого продукт швидко перетравлюється і нерідко рекомендується дієтологами для різних дієт. Склад м`яса осетра багатий рідкісними корисними кислотами, включаючи глютамінову, а також вітамінами А, С, РР і групи В. М`ясо осетра - делікатесний продукт, у складі якого присутні корисні макро- і мікроелементи: калій, фтор, фосфор, йод, кальцій, нікель , магній, молібден, натрій, хром, залізо, хлор. Калорійність осетрини становить 160 калорій на 100 грам продукту.

Калорійність 100 грам осетрової ікри - близько 200 калорій. Продукт багатий корисними білками і ліпідами. Корисно харчуватися ікрою людям, у яких ослаблене здоров`я після важкої хвороби і тим, хто переніс агресивне лікування.

При регулярному споживанні осетра, що містить корисні жирні кислоти, зміцнюються судини і серцева м`язи, що сприяє зниженню рівня холестерину в крові, зменшення ризику інфаркту міокарда. Ікра благотворно впливає на зростання і зміцнення кісткової тканини, покращує регенерацію шкіри.

Споживання осетрової ікри і м`яса риби благотворно позначається на стані здоров`я і самопочутті людини:

• Жир осетра сприяє поліпшенню роботи головного мозку і зміцненню серцевого і судинної систем.
• При споживанні риби борються зі стресом і депресією.

Найціннішою вважається ікра севрюги, білуги і російського осетра. Продукт відрізняється кольором і розмірами.

Небезпекою для людини є те, що ікра і саме м`ясо осетра можуть бути зараженими збудниками ботулізму. Через це рибу набувають тільки у надійних постачальників. При покупці ретельно проводиться візуальний огляд товару.

Обережно, щоб виключити ризик погіршення здоров`я, споживати рибу слід людям, які хворіють на цукровий діабет і ожиріння.

ловля осетра

Ловля осетрових риб починається відразу після нересту. Осетер часто зустрічається в гирлах приток, великих мілинах і косах, піщаних прибережних зонах з пнями і валунами, проміжках між греблями, великих старицях, місцях з повільною течією, штучних берегових відсипання.

Беручи до уваги рідкість осетра, і піклуючись про збереження видів, правильніше буде використовувати послуги платних водойм. На них не вдасться роздобути трофейну рибу, але зловити дрібних особин цілком реально. В платні водойми запускають рибу вагою 1-4 кілограми. Активне клювання спостерігається у випущеної напередодні риби.

Готувати снасть для лову осетра необхідно виходячи з його придонного способу життя. Часто застосовують всілякі донки, джигові спінінги з жорсткими бланками, фідерні снасті. Болонські вудки не підійдуть, через те що риба може їх просто зламати. Вибирають вудилище з необхідною довжиною, в залежності від того, буде ловитися риба з берега або з човна, з далекими закидами або в ближній зоні.

Більшість рибалок воліють застосовувати гачки без борідок, щоб менше травмувати м`який осетровий рот. Обов`язково готують широкий короповий підсак і рукавички, які захистять руки від шипів осетра. Для лову рекомендується використання філе риби, копченої мойви, великих креветок, пучки дощових черв`яків.

Вважається, що успішною буде ловля осетра при використанні м`яса перлівниця або беззубки, адже в природному середовищі осетрові із задоволенням висмоктують цих молюсків з раковини.

Підгодовування для осетра готують на основі пеллеста для коропів - вона буде досить великою, щоб її не розтягнули маленькі риби, повільно розчинятися і поширювати приємний аромат. Осетри не володіють хорошим зором, але відмінно чують запахи, з цієї причини не варто застосовувати зайві ароматизатори. І загодовують сильно цю рибу теж небажано.

Для упіймання осетра потрібно негайно реагувати подсечкой, навіть якщо клювання ледь помітна. Осетрові риби здатні стискати наживку ніжно, що не захоплюючи гачок. Спійманий осетер різко тисне на дно і завзято пручається. Вимотують його швидко і впевнено. Осетер може зірватися, викидаючись з води, отже, зволікати не можна.

Цікаві факти

Осетер є однією з найдавніших і популярних риб на землі. Археологічні знахідки, які відносяться до 3 тисячам років до нашої ери, свідчать про те, що вже в ті часи осетрову ікру успішно використовували моряки в консервованому вигляді. В армії Олександра Македонського ікра осетра служила столом для солдатів.

У 20 столітті однією француженці вдалося помітити, що у жінок, які займаються переробкою ікри осетра, не дивлячись на важку працю, дуже красива і гладка шкіра на руках. Після цього почали вивчати чудодійні властивості чорної ікри і запустили лінію косметики, яка користувалася неймовірним успіхом. Сьогодні припинили виробляти таку косметику, через те, що це не приносить вигоди.

В середині 20 століття в Неві виловили атлантичного осетра вагою 213 кілограм, з нього вдалося отримати 80 кілограм ікри.

Осетер - унікальна риба, яка отримала популярність за великі розміри, подовжене тіло і дивовижний екстер`єр. Всі осетрові риби дуже затребувані, адже цінність їх корисного м`яса дуже велика. Заробити величезні статки можна не тільки на реалізації м`яса, але і ікри осетрових.