М`ясо козлятини: користь і шкода, калорійність, склад

користь

Основні корисні властивості козлятини полягають в:

• алергічної безпеки (підходить немовлятам в якості першого прикорму)-
• здатності стимулювати метаболічні процеси-
• невеликому вмісті жиру (придатне для дієтичного харчування)-
• мінімальної присутності поганого холестерину-
• повній відсутності гельмінтів-
• здатності протистояти виникненню атеросклерозу-
• благотворний вплив на функціонування печінки-
• легкозасвоювані і здатності піднімати рівень гемоглобіну в крові-
• виведенні з організму зайвої рідини-
• здатності відновлювати м`язові тканини після травм і розтягувань-
• благотворну дію на хребет і стан хрящової тканини.

Шкода і протипоказання

Крім рідкісних випадків індивідуальної непереносимості, козлятина не має будь-яких протипоказань.

Хімічний склад і калорійність м`яса

У 100 г козлятини в середньому міститься 216 ккал.

Процентний вміст (%) вода до 78 білки 15-20 жири 3,5-6 вуглеводи 0-1,5

Багатий склад нутрієнтів в козлятини представлений:

• практично всіма вітамінами групи В-
• вітаміном Е-
• вітаміном Н-
• вітаміном РР-
• цинком-
• калієм-
• марганцем-
• магнієм-
• натрієм-
• кальцієм-
• фосфором-
• залізом-
• фтором-
• йодом-
• міддю-
• кобальтом-
• хромом-
• молібденом-
• лізин-
• лейцином-
• валіном-
• изолейцином-
• треонін-
• метионином-
• триптофаном-
• фенилаланином.

Добова норма споживання

Те, скільки можна вживати м`яса на добу різним категоріям людей, залежить від:

• статі-
• віку-
• зростання-
• стану здоров`я-
• інтенсивності фізичних навантажень.

Як вибрати і зберігати козяче м`ясо

При виборі козлятини слід звертати увагу в першу чергу на зовнішній вигляд. Для цього слід:

1. Уникати темної на вигляд козлятини з жовтими прошарками жиру, яка напевно належить немолодим особам.
2. Не купувати продукт зі шкірою, оскільки саме шкіра дає м`ясу той специфічний запах, який не подобається багатьом.
3. Стежити за тим, щоб на козлятини не спостерігалося ніякої слизу, яка свідчить про несвіжості продукту.
4. Уникати пухкого м`яса.

Так як досвідчені кулінари стверджують, що свої численні корисні якості козлятина в свіжому вигляді зберігає не довше ніж трьох днів, слід призначене для приготування м`ясо негайно ж відокремити від кісток і постаратися пустити його в справу. Чи не призначений для швидкої готування продукт необхідно негайно помістити в морозильну камеру.

Рекомендації з приготування

Найбільшу проблему при приготуванні козлятини може створювати не дуже приємний запах, який проникає в продукт із зовнішнього боку шкури під час неакуратної обробки туші забитої тварини. Втім, ця проблема вирішується досить легко. Для цього слід:

1. Замочити на кілька годин козлятину до її варіння.
2. Готувати її слід на другому або навіть на третьому бульйоні.
3. В обов`язковому порядку необхідно використовувати спеції типу розмарину, для успішного усунення сторонніх запахів.
4. Перед смаженням або запіканням козлятину слід мінімум добу витримати в маринаді, з додаванням білого вина, яке відмінно ліквідує неприємні запахи.

Коза, будучи практично досконалим м`ясним продуктом без шкідливих якостей, проте має деякі проблемні моменти в приготуванні. Однак при мінімальних зусиллях вони дуже легко долаються.

Відео: Рецепт страви з козячого м`яса

Відгуки