Кмин - що це за рослина?

де росте?

У дикому вигляді виявляється по лісах і лісостепу Європи, в азіатській місцевості з помірним кліматом і деяких субтропічних областях Індії та Пакистану. Його можна знайти не тільки на узліссях лісу і луках, часом зустрічається прямо у житла.А ось його культивація займає куди більше територій. Його вирощують не тільки багато країн Європи і Азії, але і на Півночі Африки, в Новій Зеландії і Америці.

види кмину

Цей рід рослин нараховує 30 видів, але люди використовують лише кмин звичайний. Однак, в кулінарії серед приправ існує ще кілька пряних трав, що мають в назві слово «кмин», але не відносяться до його роду.

Ознайомимося коротко з ними:

1. Римський кмин (Cumīnum cymīnum). Має багато назв -зіра, ажгон, волоський кмин, індійський кмин, кмин, кумін, каммун, зера. Рослина з роду сімейства зонтичних. Насіння зовні схожі зі звичайними кмину плодами, але мають інший смак (з горіховими нотками) і сильний гострий аромат. Існує два різновиди кмину - чорна (кірманская) зіра і біла (перська). Остання більш відома і є популярною пряністю для плову. Додається в страви з м`яса, риби, бобових і картоплі, в випічку і маринади.

2. Чорний кмин (Nigēlla satīva). Має інші назви - чорнушка посівна, римський коріандр, нигелла, калінджі, седана, Сейдалі. Однорічна трава з сімейства Лютикова, яка вирощується зараз повсюдно. У рослини використовуються дрібні чорні тригранні насіння з мелкобугорчатий поверхнею.

   У них гострий з гірчинкою смак і тонкий аромат. Чорний кмин популярний в турецькій кухні і часто фігурує в стравах інших арабських країн. Там його кладуть практично в усі страви.

Всі ці запашні насіння застосовуються не тільки в кулінарії, але і як ліки. Чорний кмин (чорнушка) і звичайний використовують для виготовлення косметики. Араби вважають масло чорнушки засобом від всіх захворювань.

Хімічний і вітамінний склад

Склад і харчова цінність 100 г насіння кмину наступна:

• білки - 19,8 г-
• жири - 14,6-
• вуглеводи - 11,9 г-
• вода - 9,87 г-
• зола - 5,9 г.

Крім цього, в насінні знаходиться до 7% ефірних масел, флавоноїди (в тому числі кверцетин, кемпферол і кумарини). Серед жирів містяться поліненасичені жирні кислоти (лінолева, ліноленова, Омега-3 і Омега-6).

Властивості кмину для організму людини

Кмин звичайний, завдяки багатому складу, принесе користь людям, що вживають його. Однак, при прийомі у великих кількостях слід врахувати, що ця пряність має протипоказання.

Корисні властивості кмину

• Кмин звичайний надає на організм людини такі позитивні дії:
• покращує травлення і підвищує апетит-
• допомагає при зайвому скупченні газів-
• використовується як сечогінний засіб-
• усуває запори-
• активізує роботу залоз внутрішньої секреції-
• виводить мокротиння і корисний при кашлі-
• має жовчогінний ефект і корисний для печінки-
• проявляє антисептичні властивості-
• пригнічує патогенну мікрофлору, процеси гниття і бродіння, паразитів-
• зміцнює імунітет-
• має антиоксидантну активність-
• добре впливає на обмінні процеси-
• діє на організм заспокійливо, знімає спазми, допомагає при безсонні і мігрені-
• тонізує організм, стимулює фізичну і розумову діяльність.

Ці насіння корисні дорослим і дітям, особливо жінкам, що годують, так як здатні викликати прилив молока і сприяють виведенню зайвих газів, усунення запорів, корисні при кольках у малюка. Корисні також жінкам, які планують завагітніти.

Вагітним їх можна вживати, але в обмеженій кількості, вони можуть допомогти при здутті живота і від запорів. Їх можна використовувати при болісних менструаціях.

У чоловіків ця рослина не тільки підвищить потенцію, але і поліпшить якість сперми, послужить допоміжним лікуванням при проблемах з простатою.

Існує чимало рецептів для схуднення з цією рослиною, оскільки його плоди і чай з них покращують метаболізм.

Шкода і можливі протипоказання

Під час вагітності не можна споживати багато кмину насіння, так як їх тонізуючі властивості впливають на матку і здатні викликати викидень або передчасні пологи.

• Є такі протипоказання до прийому кмину:
• алергія на цей продукт-
• загострення панкреатиту і хвороб шлунково-кишкового тракту-
• підвищена кислотність-
• після інфаркту і при тромбофлебіті-
• жовчнокам`яна хвороба.

Особливості застосування кмину

Насіння, зелень і ефірне мало кмину звичайного використовуються для різних цілей.

У косметології

Кмин знайшов застосування в косметології, завдяки що входять до його складу корисним елементам. Популярно в цій області масло з нього.

Воно має такі властивості:

• розгладжує зморшки, робить її пружною, сприяє виробленню колагену-
• добре допомагає проти розтяжок на шкірі-
• тонізує шкіру-
• допомагає від запалення і висипань, лущення, акне-
• робить шкірний покрив м`яким і гладким-
• захищає від ультрафіолетових променів, запобігає старінню шкіри-
• допомагає від набряклості і целюліту-
• зміцнює коріння волосся, допомагає від лупи.

Завдяки перерахованим властивостям, кмином масло застосовують при виготовленні масок для обличчя та волосся, засобів від целюліту, кремів, шампунів, бальзамів і лосьйонів.

При жирній шкірі і наявності вугрів рекомендують вмиватися відваром з прянощі. Для цієї мети 1 ч. Л. плодів кмину заливають 250 мл окропу і дають настоятися протягом 30-40 хв. Цим відваром промивають особа і не протирають його рушником, а дають відвару висохнути на шкірі обличчя.

При наявності лупи рекомендують втирати такий відвар в шкіру голови, а також проводити ополіскування волосся після миття шампунем.

У народній медицині

Найпоширеніше використання насіння кмину після кулінарії - для лікування.Народна медицина пропонує такі рецепти із застосуванням цієї пряної трави:

1. для імунітету. Приймати щодня 1 ч. Л. меленого кмину насіння, запиваючи водою. Дітям 6-12 років показана доза в два рази менше - 1/2 ч. Л.
2. від маститу. Замісити коржик з житньої муки, подрібнених плодів кмину, м`яти перцевої в свіжому вигляді і гарячої води. Теплу коржик прикладати до області грудей. Процедуру проводять кілька днів.
3. Для виведення токсинів з організму і схуднення. Готують чай з насіння цієї приправи, для чого 1 ч. Л. приправи заливають закипілої водою об`ємом 300 мл і тримають на малому вогні 10 хвилин. Потім дають настоятися 60 хвилин і п`ють по третині склянки 3 рази на добу за 15-20 хв. до прийому їжі. Чай можна приготувати ще одним способом: 1 ч. Л. перемелених насіння залити 250 мл окропу, витримати 10 хв. Випивати настій до сніданку. Можна додати для смаку трохи меду. Такий чай допомагає при підвищеному тиску, гінекологічних проблемах, хворобах нирок і астмі, так як має сечогінний ефект і виводить жовч з організму. Він також допомагає при безсонні.
4. Для зміцнення нервової системи. Подрібнені в кавомолці насіння змішують 1: 1 з медом. Протягом декади вживають по 1 ч. Л. в день. Засіб ретельно пережовують.
5. запор. Заливають 1 склянкою окропу 2 ст. л. насіння і проварюють 15 хв. на паровій бані. Потім відвар наполягають 45 хв. і проціджують через сито. П`ють по 125 мл після їжі 2 рази на добу.
6. від нудоти. Для цього досить пожувати трохи насіння цієї прянощі.
7. для апетиту. Щіпку подрібнених насіння кмину запити водою за 30 хвилин до їжі.
8. метеоризм. Наполягають в термосі склянку окропу з 1 ст. л. насіння. Приймають за 30 хв. до кожного основного прийому їжі по 2 ст. л.
9. кашель. Заливають склянкою окропу 1 ст. л. насіння, наполягають, остуджують. Проціджують і п`ють до 6 разів протягом доби по 2-3 ст. л. настою. У нього можна додати цукор або мед.
10. Аденома простати. Корисно споживати протягом доби чай. Для його приготування 1 ст. л. плодів заливають 1,5 склянки окропу і варять 5-7 хв. Потім відвар укутують на 10 хв. і проціджують.
11. Для посилення лактації. У 0,5 л води кип`ятять 2 ч. Л. плодів 5 хв. Пити по 125 мл 3 рази на добу до їди.

У кулінарії

Кмин найбільш відомий в випічці, але його можна застосовувати для різних страв. Використовують не лише насіння, а й стебло, корінь, тобто всі частини цього пряного рослини. З кореня, наприклад, готують десертні страви.

Кминні плоди - відмінна пряність для хлібобулочних виробів, квасу і пива. Їх можна класти в плов, ковбаси та консерви.Вони надають пряний смак і аромат всіх страв. Більш того, приправа поєднується з молочними продуктами (йогурт, кефір, сир, сир). Щоб підсилити запах спеції, її прогрівають на сковороді.

На кмину наполягають міцний алкоголь, у скандинавів існує кминна горілка. Його заварюють як чай і кладуть в чайні збори. Кмин використовують при засолюванні і маринуванні овочів. У цю консервацію можна класти не тільки насіння, але і гілочки, парасольки рослини.

В гілочках свіжого кмину багато каротину і вітаміну С, тому зелень в травні рекомендують включати в весняні салати.

Цілі плоди приправи кидають при готуванні страви за 10-15 хв. до закінчення процесу, щоб приправа розкрила аромат і надала страві смак. Мелені насіння додають в блюдо по завершенню його приготування.

Правила вирощування

Кмин стійкий до холодів, тому посівний матеріал цієї спеції садять ранньою весною або восени перед заморозками. Насіння проростає при + 6 ... + 7 ° С. Для посадки краще вибирати добре проникні поживні грунти з нейтральною реакцією. На 1 м² йде близько 2 г насіння.

Сіють насіння рядами з проміжком між ними близько 35-45 см. Глибина посіву становить 1,5-2,5 см.

Щоб паростки зійшли раніше, ділянку з посадкою накривають плівкою. Насіння прокльовується через 2-3 тижні. Рослини переносять недовгі зниження температури. Після того як сходи підростуть, проводять проріджування, залишаючи проміжок між ними 15-20 см.Ділянка під посадку вибирають на добре освітленому місці, рослина не любить затінення. Добрими попередниками є горох, квасоля, боби.

Подальший догляд за рослиною полягає в наступному:

1. Через 40 діб посіви кмину зацвітають, і цей процес триває 1,5 місяця. У цей період необхідно внести в грунт фосфорно-калійні добрива. Підживлення проводять помірно, так як надлишок добрив може негативно відбитися на рослині.
2. Полив посадки важливо проводити під час проростання і стеблевания. В інший період полив необов`язковий.
3. Необхідно періодично проводити розпушування грунту з видаленням бур`янів, які тягнуть з грунту поживні елементи і вологу.
4. Урожай цієї пряної трави можна збирати в кінці серпня або початку осені.

Як зберігати кмин?

Для зберігання потрібно брати пряність хорошої якості. Кмин повинен бути сухим, мати цілі і чисті зерна з насиченим ароматом. Зберігати таку приправу треба в скляній або жерстяній банці в сухому місці, куди немає доступу світла. В оптимальних умовах продукт може зберігати аромат і смак до 7 років.Масло кмину зберігають не більше одного року при таких же умовах, що і плоди, в герметично закритій тарі. Оптимальний температурний режим - не більше + 25 ° C.

Кмин звичайний здавна використовують для приготування багатьох страв, і за його допомогою можна вирішити деякі проблеми зі здоров`ям. Приймати насіння для лікування слід після консультації лікаря, так як до прянощі є протипоказання.