Найпопулярніші рецепти заготовок капусти з кмином на зиму

Основним інгредієнтом є звичайна білокачанна капуста, при виборі якої варто дотримуватися деяких правил:

• в першу чергу вона обов`язково повинна бути соковитою, адже з сухих сортів хороша заготовка виходить не завжди., а при недостатньому виділенні соку салат може почати псуватися зверху, і тоді продукт буде непридатний до вживання-
• листя неодмінно повинні бути свіжими і густими-
• важливо оглянути овоч з усіх боків, щоб перевірити на наявність навіть самих маленьких коричневих плям, такі плями говорять про псування продукту-
• потрібно звертати увагу на вагу качана - якщо він важкий, це підтверджує зрілість овоча-
• щоб перевірити, набрала чи капуста сік, потрібно здавити качан - якщо соків і вітамінів досить, він буде міцним-
• середньостиглі сорти підійдуть для закваски, але для тривалого зберігання краще вибирати пізні сорти - вони мають хороші смакові характеристики і більше підходять для обробки.

Коли капуста для заготовки обрана з дотриманням всіх правил, її треба підготувати до приготування:

1. В першу чергу овоч потрібно ще раз уважно оглянути на наявність пошкоджених листя і видалити їх.
2. Промити головку і дати час, щоб стекла зайва вода.
3. Перед початком готування бажано спробувати овоч на смак: він повинен бути трохи солодкуватий і без гіркуватості.

Покрокові рецепти заготовок капусти з кмином на зиму

Капуста з кмином - дуже популярна традиційна заготовка, справжній порятунок в холодні пори, адже її можна використовувати в самих різних випадках. Крім оригінальних закусок, заготовлену капусту можна додавати в борщ, салати, готувати з м`ясом або використовувати як начинку. Маринувати і солити її на зиму можна по-різному, але з оригінальним підходом навіть найпростіший класичний рецепт може стати вишуканим кулінарним шедевром.

Цей овоч відмінно поєднується не тільки з іншими овочами, але і з яблуками, сливами і ягодами, - наприклад, журавлина надає салату дивовижний пікантний смак і допомагає продовжити тривалість зберігання продукту.

3 кг

морква

500 г

кмин

1 ст. л.

цукор

1 ст. л.

сіль

1 ст. л.

1. В першу чергу потрібно видалити листя з дефектами. Потім промити овочі та почекати, поки зайва вода стече.
2. Кілька верхніх листів акуратно відокремити і відкласти. Качани невеликого розміру можна розділити навпіл, а ті, що побільше, рекомендується розділити на чотири частини.
3. Вирізати кочеригу ​​і нарізати овоч соломкою.
4. Нашатковану капусту відправити в ємність, можна використовувати емальований таз.
5. Далі почистити моркву і натерти її тонкою соломкою.
6. Морква додати в ємність і весь вміст посипати потрібними спеціями.
7. Вміст треба перемішати, трохи розтираючи, щоб соку виділялося достатньо.
8. Банки, в яких буде зберігатися салат, повинні бути сухими і чистими, а весь вміст в них треба добре утрамбовувати. 3 см верху банки треба залишити вільними, щоб потім розсіл НЕ вилився через верх.
9. Листи, які були зняті з качана на самому початку, прокип`ятити і покрити ними салат.
10. Залишити салат, щоб він квас при кімнатній температурі. Час від часу перевіряти і проколювати заготовку чимось тонким і гострим, щоб вийшов вуглекислий газ, а піну, яка з`являється зверху, треба прибирати ложкою.
11. Використовувати заготовку можна вже через три дні. Салат повинен мати жовтуватий відтінок, а капуста - хрустіти і бути досить кислою.
12. Для подачі на стіл квашену капусту з кмином можна поєднувати з консервованим горошком або зеленню кропу і петрушки, це робить салат набагато смачніше і насиченішим.

рецепт №2

маринована

1 кг

кмин

1 ст. л.

цукор

2 ст. л.

сіль

1 ст. л.

оцет

100 мл

соняшникова олія

100 мл

морква

150 г

1. Насамперед потрібно зняти з качана верхні листи, які найчастіше забруднені або пошкоджені.
2. Вирізати качан і нарізати капусту скибочками.
3. Помити і очистити моркву, натерти її на великий тертці і додати до нарізаною капусті.
4. Кмин перед додаванням потрібно кілька хвилин прогріти на сухій сковорідці.
5. Потім можна додавати спеції, оцет і рослинне масло, бажано без запаху.
6. Салат перемішати, накрити кришкою і залишити настоюватися три дні при кімнатній температурі.
7. Через зазначений час щільно набити салат в банки і відправити в холодильник, де він буде зберігатися.

рецепт №3

солона

2,4 кг

вода

1,8 л

сіль

3,5 ст. л.

кмин

1 ст. л.

цукор

2 ст. л.

1. Овочі помити, потім капусту нарізати тонкими скибочками, а моркву натерти на тертці.
2. У воду кімнатної температури додати сіль, щоб вийшов розсіл.
3. Нашатковані овочі залити готовим розсолом, потім посипати кмином і добре перемішати.
4. Накрити салат і помістити в темне тепле місце на 3-4 дні, щоб капуста почала бродити.
5. Через зазначений час в салат потрібно додати цукор і ретельно перемішувати, поки він повністю не розчиниться.
6. Розсіл вже можна злити, а сам продукт перемістити в банки і прибрати в холодильник. Через добу його можна використовувати.

рецепт №4

З морквою по-карельські

3 кг

морква

200 г

сіль

3 ст. л.

кмин

2 ст. л

лавровий лист

3 шт.

1. Помити овоч, видалити качан і розділити на чотири частини. Нашаткувати середньої соломкою.
2. Очищену моркву натерти на дрібній тертці і додати в ємність.
3. Посипати спеціями і додати розломленими лаврові листки. Перетирати вміст, поки не з`явиться сік.
4. Дно каструлі застелити великими верхніми листами капусти. Салат добре утрамбувати.
5. Зверху поставити вантаж і накрити тканью- можна використовувати звичайне кухонний рушник, а в якості вантажу підійде трилітрова банка з водою.
6. Квас салат по-карельські при температурі вище + 20 ° С приблизно 3-4 дня. Два рази на добу потрібно проколювати салат виделкою, щоб виходили бульбашки.
7. Через потрібний час салат треба перекласти в сухі скляні банки і тримати при температурі +5 ... + 7 ° С.

Зберігання в домашніх умовах

Заготовлена ​​на зиму капуста є джерелом вітаміну С і безлічі корисних мінералів, які в холодні пори просто необхідні організму, але важливо розуміти, що квашений продукт виходить за рахунок бродіння, і якщо зберігати його неправильно, він не тільки втратить корисні властивості, але і зовсім буде зіпсований.

В яких умовах можна зберігати продукт:

• близько 8 місяців заготівля зберігається в дерев`яних бочках при температурі від -1 ° С до + 4 ° C-
• в квартирі зручно тримати салат в банках або в емальованому відрі при такій же температурі, як і в бочці, але тривалість зберігання значно зменшується - до 2 тижнів-
• в полімерній плівці термін зберігання - всього 7 днів при температурі + 4 ° C.

Тримати капусту можна і в холодильнику, і на балконі, і в шафі, але, щоб зберегти цінність і смак продукту, потрібно дотримуватися деяких правил:

• ідеальна температура для зберігання - від 0 ° С до + 3 ° С, цілком підійде засклена лоджія або холодильник-
• капусту бажано заморожувати разом з розсолом, щоб запобігти розкладання вітаміну С-
• в теплі зберігати салат можна, наприклад, на кухні, але періодично доведеться посипати його цукровим піском-
• недолік зберігання в теплі - плесень- захистити продукт від її появи допоможуть гірчиця, хрін або гірчичний порошок, який виконує роль антисептика-
• продовжити термін зберігання можна за допомогою ягід журавлини-
• салат можна покривати зверху рослинним маслом - це запобігатиме потраплянню кисню в продукт і убезпечить від гниття і бактерій.

Заготовлена ​​на зиму капуста - улюблена страва і в традиційній кухні, і у сучасних прихильників здорового харчування. Дотримуючись простих і легких правил, можна на тривалий час зберегти цей корисний продукт і насолоджуватися його позитивними якостями в холодний період.