Як квасити капусту на зиму в бочці

Рецепти квашення в бочці

Нижче описані найбільш популярні рецепти квашеної капусти, приготованої класичним методом, з яблуками, з журавлиною, з хріном і часником.

10 кг

1. Качани очистити від верхнього листя, качани, нашаткувати не дуже дрібно.
2. Моркву натерти на крупній тертці.
3. Овочі бажано заготовлювати частинами, для того щоб легше можна було їх перемішати і щоб вони не в`янули.
4. На дно дубової бочки покласти черствий шматок житнього хліба і цілі капустяні листки.
5. Овочі укласти в ємність, періодично утрамбовуючи їх рукою до появи соку. Бочку не заповнювати до самого верху, потрібно залишити місце для гніту і кришки.
6. Капусту накрити марлею, складеною в 2 шари.
7. Зверху покласти гніт і кришку. Залишити на 2 дні при кімнатній температурі.
8. Кожен день (1 раз на добу) протикати овочі до самого дна і випускати накопичене газ.
9. Через 2 дні бочку винести на вулицю (температура + 8 ° С) і залишити там ще на 3 дні.
10. Бажано ємність тримати на вулиці, але щоб не було холоду нижче 0 ° С.

Відео-рецепт

рецепт №2

З яблуками

10 кг

1. Качани дрібно нашаткувати, скласти у велику ємність.
2. Посолити, злегка розім`яти до появи соку.
3. Моркву почистити, натерти на крупній тертці, додати до капусти.
4. Яблука порізати дольками на 8 частин, вирізати серцевину.
5. Бочку приготувати для квашення, кілька разів обробивши окропом.
6. У діжку викласти овочі шарами, утрамбовувавши їх і перекладаючи яблуками.
7. Зверху поставити дерев`яну кришку і на неї гніт.
8. Бочку тримати в приміщенні при кімнатній температурі 2 доби.
9. Проколювати овочі 1 раз на добу до самого дна для звільнення вуглекислого газу.
10. Знімати утворилася нагорі піну.
11. Перенести в прохолодне місце (льох) з температурою 0 ° С.

рецепт №3

З журавлиною

10 кг

1. Дно бочки щільно вистелити цілими капустяним листям.
2. Качани очистити від верхніх зелених листів, нашаткувати.
3. Моркву натерти на крупній тертці, змішати з капустою.
4. Овочі посолити, перемішати, злегка приминаючи.
5. Додати журавлину і зерна кропу, і акуратно змішати, щоб не роздавити ягоди.
6. Овочі пошарово укладати в бочку, несильно утрамбовуючи для виділення соку.
7. Ємність заповнити в повному обсязі.
8. Продукти зверху накрити чистою тканиною або марлею, дерев`яною кришкою (або тарілкою), встановити гніт.
9. На наступний день (2 рази: вранці і ввечері) проткнути овочі до дна, вивільнивши гази.
10. Залишити капусту кваситиметься при температурі + 18 ° С на 1,5 тижні.

рецепт №4

З хроном і часником

6 кг

1. качани нашаткувати.
2. Часник очистити від лушпиння, нарізати часточками.
3. Морква, імбир, корінь хрону натерти на тертці.
4. Овочі перекласти у велику ємність, додати сіль і цукор, перемішати, злегка стискаючи для виділення соку.
5. Продукти укласти в бочку невеликими порціями, утрамбовуючи рукою.
6. Зверху накрити цілими капустяним листям, поставити прес.
7. Залишити на кілька днів при кімнатній температурі.
8. Кожен день один раз проколювати масу до самого дна для виведення скупчився газу.
9. Через 3 дні перенести бочку в прохолодне місце.

Особливості зберігання заготовок

зберігати квашену капусту найкраще в окремих прохолодних приміщеннях (льохах) при температурі близько 0 ° С. Цей варіант ідеально підходить для власників приватних будинків. У квартирах оптимальним місцем, де можна тривалий час зберігати соління, є холодильник.

Квашена капуста є не тільки відмінною закускою або салатом на зимовий стіл, але також служить основою для приготування щей, вінегрету, начинкою для пиріжків і т. д. Плюс до всього, містить велику кількість вітамінів і мінералів, так необхідних людському організму в холодний період року, завдяки чому сприяє підвищенню імунітету.