Зміст
У минулі часи капусту засолювали в бочці цілими качанами. Така заготовка зберігалася довше і краще зберігала вітаміни. Листя з засоленого цілими головками овоча можна використовувати взимку для приготування салатів, закусок, тушкувати, класти в борщ і навіть використовувати для приготування голубців. Зараз для цього можна брати велику каструлю, дотримуючись ті ж пропорції.
Поради щодо вибору і підготовка інгредієнтів
для квашення на зиму беруть щільні неушкоджені качани пізніх сортів капусти. У них видаляють пожовклі верхні листки і добре миють. Для розсолу зазвичай використовують півлітрову банку кам`яної солі на 10-літрове відро.
Вода для квашення використовується некип`ячена, тільки хорошої якості - колодязна, джерельна або куплена в магазині. У таке квашення в проміжки між качанами можна класти кукурудзу, шматки буряків, яблука, айву, корінь хрону, морква.
Рецепти заготовок капусти
Нижче наведені рецепти, що дозволяють квасити цілі капустяні вилки. В результаті закуска виходить смачною, приємно хрумтить і може використовуватися для приготування різних страв.
50 кг
2,5 кг
за потребою
Качани розрізати на половинки і четвертинки і вирізати у них качан.
Дно бочки вистилати декількома капустяними листами і викласти щільно шари з підготовлених половинок і четвертинок. Кожну частину качана перед закладкою слід натирати сіллю. 
Порожнечі між половинками в кожному шарі засипати шинкованной капустою. Таким чином слід щільно наповнити бочку.
Додати в відро з джерельною водою жменю солі і добре перешкодити до її розчинення.
Залити солоною водою овочі в ємності, щоб вона їх повністю покрила. Встановити зверху 10-кілограмовий гніт.
Відео-рецепт
рецепт №2
Цвітна капуста вилками
2 вилка
0,5 кг
6 зубків
5 штук.
6 горошин
1 ст. л. з гіркою
1 ст. л. (Трохи неповна)
1 л
- Цвітну капусту слід не тільки помити, але і замочити для позбавлення від комах. У неї слід видалити листя і жорсткі частини.
- Довести воду в каструлі до кипіння і опустити вилок в неї на 2 хвилини, а потім занурити в холодну воду.
- Морква очистити і натерти на тертці. Краще використовувати терку для моркви по-корейськи.
- Очистити часник і нарізати великими пластинами.
- У воді розчинити сіль і цукор. Потім поставити ємність з розсолом і довести до кипіння. Дати йому охолонути.
- У каструлю скласти щільно вилки, морква, часник і інші прянощі. Залити вміст остиглим розсолом і поставити зверху гніт.
- Витримати при кімнатній температурі 2 доби. Потім перенести на 4-5 днів в холодне місце. Після цього продукт можна вживати.
рецепт №3
Капуста вилками з яблуками
3 шт.
1 кг
450 г
5 л
- У теплій воді розчинити сіль в підготовленої ємності.
- Щільно укласти попередньо очищені і помиті вилки капусти і яблука.
- Зверху ємність покрити шматком марлі і поставити будь-яку тяжкість в якості гніту. Наприклад, можна поставити каструльку або бутель з водою. Ємність тримають 5 діб при кімнатній температурі.
- Потім марлю треба промити водою з-під крана від цвілі. Головки слід перевернути. Марлю розмістити заново зверху ємності і перемістити її в прохолодне місце на 30 діб. Після закінчення цього часу квашений продукт готовий до вживання.
способи зберігання
При готуванні в дерев`яних бочках і діжках продукт можна зберігати до 8 місяців при температурному режимі -1 ... + 4 ° C. для зберігання можна використовувати емальоване відро або каструлю. У банках зі скла продукт зберігається не більше 14 діб. У домашніх умовах продукт можна зберігати на балконі або в холодильнику.
Квашена цілком капуста буде відмінним постачальником вітамінів в зимовий період. Заквасити можна вилки різних видів цієї культури, додаючи в заготовку яблука або інші овочі.
Як квасити капусту на зиму в бочці
Засолка капусти на зиму: рецепти
Капуста квашена з яблуками
Як квасити капусту у власному соку
Що робити, якщо у квашеній капусті мало розсолу?
Квашення капусти з житнім борошном
Скільки солі потрібно при засолюванні капусти на 1 кг?
Чи можна квасити капусту в нержавіючої каструлі?
Як солити капусту качанами