Квашена капуста з цукром: рецепти на зиму, особливості зберігання

Зміст

Вибір і підготовка інгредієнтів
Рецепти приготування заготовок квашеної капусти з цукром

з буряком
У власному соку

особливості зберігання

Класичний рецепт приготування квашеної капусти передбачає додавання цукру. Урізноманітнити смак закуски можна за допомогою додавання різних інгредієнтів. Детальніше про способи і правила приготування цієї страви читайте нижче.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Для квашення в першу чергу потрібно підібрати пізній сорт капусти - ранні різновиди мають занадто ніжну текстуру листя, тому після закваски вони не будуть хрустіти. Обраний для заготовки качан повинен бути щільним, а листя його на смак солодкуватими, без гіркоти.

важливо! Тару для закваски найкраще брати з дерева або скла. Емальований посуд, особливо зі сколами, в процесі реакції з розсолом виділятиме отруйні речовини.

Продукцію потрібно очистити від верхнього листя, помити і просушити. З усіма іншими інгредієнтами потрібно вчинити так само: очистити і помити.

Рецепти приготування заготовок квашеної капусти з цукром

Квасити капусту в домашніх умовах можна через одну з таких рецептур:

класичної, з додаванням солі і цукру-
з використанням буряка-
у власному соку.

3-4 дня

4 інгредієнта

капуста

2 кг

морква

2 шт.

цукор

1 ч. Л.

сіль

45 г

Харчова цінність на 100 г:

калорії

19,2 ккал

білки

1,81

жири

0,1 г

вуглеводи

4,4 г

Качани розрізати, видалити качан, листя тонко нашаткувати.
Моркву натерти на крупній тертці.
Змішати спеції і пересипати ними подрібнене сировину. Ретельно перемішати, злегка придавлюючи нарізані овочі руками, щоб вони пустили сік.
Скласти отриману суміш в скляну або дерев`яну тару. Добре утрамбувати сировину.
На поверхню утрамбованого сировини укласти кришку або тарілку, встановити гніт (це може бути банку з водою). Тару з капустою обов`язково встановити попередньо на піддон, щоб виділяється сік в процесі бродіння не забруднити приміщення.
Встановити тару з капустою в темне приміщення, в якому температура повітря підтримується в межах + 18 ° С. Щодня знімати гніт і протикати шар капусти до самого дна дерев`яною лопаткою або паличкою. Через 3-4 дні зняти гніт, накрити тару кришкою і переставити квашений продукт в прохолодне місце на зберігання.

важливо! Розмір тари для квашення не повинен надто сильно перевищувати обсяги заготовленої сировини. На 2 кг капусти цілком буде досить ємності об`ємом в 3 л.

рецепт №2

середньо

з буряком

3-4 дня

8 інгредієнтів

капуста

3 кг

буряк

300 г

вода

1 л

цукор пісок

2 ст. л.

оцет столовий 9%

3 ст. л.

лавровий лист

5 штук.

сіль

80 г

перець горошком

3 шт.

Харчова цінність на 100 г:

калорії

32,08 ккал

білки

1,3 г

жири

0,16 г

вуглеводи

6,67 г

Качани розрізати, видалити качан, що залишилося сировину нарізати квадратиками.
Буряк нашаткувати тонкими смугами.
Воду закип`ятити, додати всі спеції, проварити 15 хвилин.
Потім додати оцет і прокип`ятити ще 2 хвилини.
Підготовлені овочі змішати, утрамбувати в банку або каструлю.
Залити маринадом, прикрити марлею і відставити в тепле місце на 3-4 дні. Протягом цього часу підтримувати температурний режим в межах +18 ... + 20 ° С, щодня протикати сировину до самого дна.
Після закінчення 3-4 днів переставити готову продукцію в холодильник.

Чи знаєте ви? У періоди здійснення своїх морських подорожей Колумб завжди брав із собою на борт квашену капусту. У той час ця продукція була одним із засобів порятунку від цинги.

рецепт №3

середньо

У власному соку

4-5 днів

3 інгредієнта

капустяний качан

3 кг

морква

2 шт.

сіль

75 г

Харчова цінність на 100 г:

калорії

19 ккал

білки

1,8 г

жири

0,08 г

вуглеводи

2,62 г

Качани розрізати, нашаткувати, моркву натерти на крупній тертці.
Змішати сировину з сіллю, придавлюючи його, щоб воно дало сік.
Утрамбувати продукцію в підготовлену тару. Встановити гніт. Помістити ємність із сировиною в темне місце. Температуру підтримувати в межах +18 ... + 20 ° С.
Квашення триватиме 4-5 днів. Протягом усього цього періоду потрібно щодня протикати сировину на всю висоту ємності, знімати що утворюється на поверхні розсолу пену.Спустя 4-5 днів потрібно переставити готову капусту в прохолодне місце. Цей спосіб найпростіший в плані виконання і вимагає мінімальних витрат по продуктах.

особливості зберігання

тривалість зберігання продукту залежить від обраної тари. При дотриманні температурного режиму в межах -1 ... + 4 ° С продукція зберігає свої якості протягом:

8 місяців - в дерев`яних ємностях-
2 тижнів - в скляних банках-
6-7 днів - в полімерній плівці.

Чи знаєте ви? У Росії для морського флоту і солдат квашену капусту сушили - в такому вигляді продукція мала дуже малу вагу і довше зберігала свої якості. У XIX ст. в Суздалі були цілі будинки-сушарні, призначені для цих цілей.

Вже згадана закуска - це не тільки смачний, але і корисний продукт, який при мінімальних витратах можна приготувати самостійно вдома. Вона відмінно гармонує з різними видами страв. При дотриманні певних умов продукт може зберігати поживну цінність протягом всієї зими.

Город прочитали: 179