Квашена капуста з брусницею на зиму

Рецепти заготовок капусти з брусницею

Нижче наведено кілька рецептів закуски: класичний, капуста з брусницею і яблуками, також з брусницею з двома заливаннями.

Відео-рецепт

5 кг

морква

1 кг

брусниця

200 г

насіння кропу

1-2 ст. л.

сіль

200 г

1. Розрізати качан на 4 шматки. Вирізати качан. Нашаткувати соломкою і скласти в глибокий посуд.
2. Вимити, обсушити і почистити від шкірки моркву. Очищений овоч натерти на крупній тертці. Додати до капусти.
3. До нарізаним овочам всипати сіль, насіння кропу і перемішати руками, злегка придавлюючи, для появи соку.
4. Підготувати брусницю, сполоснути або розморозити.
5. Ягоду додати до суміші і легкими рухами змішати.
6. Готовий продукт, злегка утрамбовувавши, розкласти в чисті банки. Тару закрити капроновими кришками і поставити на 3-4 дні в тепле місце.
важливо! Не потрібно набивати банки доверху овочами, треба залишити місце для соку. Адже Забрідь рідина починає підніматися і може витікати назовні.

Відео-рецепт

рецепт №2

Капуста з брусницею і яблуками

3 кг

морква

150 г

брусниця

300 г

яблуко

500 г

сіль

60-75 г

лавровий лист

2-3 шт.

запашний перець

5-7 шт.

кмин

0,5 ч. Л.

капустяне листя

3-4 шт.

листя хрону

1-2 шт.

листя смородини

2-4 шт.

1. Розділити качан на частини, нашаткувати.
2. Моркву почистити від шкірки. Нарізати тонкою соломкою. Овочі скласти в миску, перемішати з сіллю.
3. У яблук вирізати серединку, м`якоть нарізати тонкими часточками разом зі шкіркою. Яблука змішати з овочами.
4. Підготовленими листям вистелити дно емальованої каструлі чи відра. Викласти заготовку шарами, кожен з шарів посипати ягодами брусниці і спеціямі.Прідавіть гнітом, накрити марлею і поставити в тепле місце на 3-7 днів.
5. Квашений продукт перекласти в чисті банки і закрити капроновими кришками.

рецепт №3

З брусницею з двома заливаннями

3 кг

морква

400 г

брусниця

100 г

вода

3,5 л

сіль

3 ст. л.

цукор

5 ст. л.

оцет 70%

1,5 ст. л.

гвоздика

6-8 шт.

запашний перець

3 шт.

чорний перець горошком

1 ч. Л.

1. Розділити качан на частини і нашаткувати тонкою соломкою. Скласти в глибоку миску.
2. Морква помити, очистити від шкірки. Натерти на крупній тертці або на тертці для корейських салатів.
3. Перемішати капусту з натертою морквою.
4. Вимити і простерилізувати банки.
5. Наповнити тару порізаними овочами наполовину. Несильно придавити руками і всипати брусницю.
6. Поверх ягід викласти наступний шар продуктів.
7. Ємність потрібно щільно наповнити капустою, але не утрамбовувати.
8. У каструлі закип`ятити 3,5 л звичайної води, влити її в банки. Через 10-15 хвилин рідина повністю злити.
9. Приготувати маринад: налити 3,5 л води в підготовлений посуд, додати сіль, цукор і спеції.
10. Довести до кипіння, зняти з вогню, влити оцтову есенцію.
11. Розлити по банках, проткнути шпажкою, щоб вийшло повітря, і закатати стерилізованими кришками.
12. Перевернути банки догори дном, укутати, залишити остигати.

особливості зберігання

Маринований продукт рекомендується зберігати в темному, сухому місці при температурі від + 2 ° С до + 15 ° С. для квашеної капусти рекомендована температура зберігання - від 0 ° С до + 5 ° С. Підійде як льох (в сільській місцевості), так і холодильник (для жителів міста).

Отже, оскільки гідності квашеної капусти відомі з давніх часів, існує велика кількість варіантів її закваски. Приготування такої страви не займе багато зусиль і часу, а смак задовольнить кожного поціновувача квашених і маринованих солінь.