Капуста по-азербайджанські: кращі рецепти заготовок на зиму, способи зберігання

Зміст

Вибір і підготовка інгредієнтів
Рецепти заготовок капусти по-азербайджанські на зиму

Гостра з хріном
З винним оцтом

способи зберігання

капуста є одним з найсмачніших, корисних, а головне, доступних вітчизняному споживачеві овочів. Тож не дивно, що заготовки на зиму з неї користуються величезною популярністю і затребуваністю. Серед достатку різноманітних рецептів можна відзначити капусту по-азербайджанські, яка зуміє порадувати незвичайним пікантним смаком і запаморочливим кисло-солодким ароматом, якщо засолити її правильно.

Вибір і підготовка інгредієнтів

маринована капуста вважається однією з найсмачніших і популярних закусок. У кожного народу є свої унікальні рецепти приготування описуваного овоча. Одним з найуспішніших є азербайджанський рецепт, при якому продукт виходить дуже привабливим, з пікантним смаком і хрусткою структурою. Дана закуска підкорила серця навіть найбільш вимогливих і вимогливих гурманів. Завдяки багатогранному спектру спецій, використовуваних під час квашення, солоний продукт отримав виражений, насичений смак і пікантний, гострий аромат.

Однак, щоб закуска була по-справжньому смачною і хрусткою, треба підібрати певний сорт. Для засолювання необхідно вибирати білокачанну капусту, з щільними, здоровими, соковитими качанами, без видимих пошкоджень, гнилі і ознак захворювань. Капуста не повинна бути підмороженої, пухкої, недостиглої або перезрілий, з тонкими листовими пластинами. Краще віддавати перевагу сортам пізнього або среднепозднего терміну дозрівання, качани у яких характеризуються щільною, хрусткою структурою і більш насиченим, вираженим смаком.

Чи знаєте ви? Квашена капуста вважається традиційною стравою не тільки у слов`ян. У Кореї здавна користується популярністю «кимчи» - схожий продукт, який готують не з білокачанної різновиди, а з Пекінської.

Рецепти заготовок капусти по-азербайджанські на зиму

Існує безліч різних рецептів, як солити і маринувати капусту по-азербайджанські в домашніх умовах. Далі докладно описані три найбільш визнаних і вдалих.

1 банка на 3 л30-45 хвилин

8 інгредієнтів

Відео-рецепт

капуста

1 качан

буряк

1 шт.

часник

3-4 часточки

вода охолоджена, кип`ячена

0,5 л

сіль

4,5 ст. л.

перець гострий (свіжий або сушений)

за смаком

лист лавровий

2-3 штуки

перець духмяний і чорний

за смаком

Харчова цінність на 100 г:

калорійність

24,8 ккал

білки

1,4 г

жири

0,1 г

вуглеводи

6,3 г

Овоч очистити від верхнього листя, нашаткувати невеликими смужками.
Буряк очистити, нарізати приблизно такими ж шматочками.
У банку на 3 л скласти шарами овочі, щільно притискаючи кожен ярус.
Зверху укласти цільні капустяні листи.
У банку помістити все спеції: лавровий лист, гострий, запашний і чорний перець.
Приготувати маринад: у воду додати сіль. Почекати п`ять хвилин, поки сіль повністю розчиниться.
Овочі залити маринадом. При необхідності в ємність долити води до краю.
Замариновану заготовку помістити в прохолодне, темне місце на 10-14 днів.

важливо! Під час маринування овоча не використовується оцет, що дає можливість насолодитися смачною закускою навіть тим людям, які страждають від захворювань шлунково-кишкового тракту. Єдине, з рецепта потрібно буде виключити гострий перець.

Відео-рецепт

рецепт №2

Гостра з хріном

2 банки на 3 л30 хвилин

10 інгредієнтів

капустяні качани

4 кг

корінь хрону

100 г

буряк

0,8 кг

часник

5-7 зубчиків

вода

2 л

сіль

100 г

цукровий пісок

150 г

чорний перець

за смаком

лист лавровий

2-3 шт

гвоздика

2-3 шт.

Харчова цінність на 100 г:

калорійність

36 ккал

білки

2,0 г

жири

0,1 г

вуглеводи

10,1 г

Кочан промити, видалити верхні листки.
Овоч нарізати квадратними шматочками, довільної величини.
Буряк нарізати великими брусочками або смужками.
Хрін подрібнити на тертці.
Часник очистити, пропустити через м`ясорубку.
Зробити заливку: воду змішати з сіллю, цукром, прянощами. Маринад довести до кипіння.
У каструлі змішати капусту, буряк, хрін, часник, залити остиглим маринадом.
Інгредієнти ретельно перемішати, накрити тарілкою, зверху якої розташувати прес.
Через 48 годин заготовку відкрити, овочі щільно скласти в скляні ємності і розташувати їх в холодному, темному місці.

За даним рецептом квашена капуста гарантовано виходить дуже хрусткою, міцний і гострої. Варто зазначити, що максимальною смакової кондиції вона зможе досягти лише через місяць після приготування.

Чи знаєте ви? Дивно, але в квашеному вигляді капуста є набагато корисніше, ніж у свіжому. Цінні речовини в її складі зберігаються протягом 10 місяців, що дає можливість вживати квашений продукт практично цілий рік.

рецепт №3

З винним оцтом

1 Бангка на 3 л30 хвилин

7 інгредієнтів

капустяні головки

1 кг

морква

100 г

буряк

300 г

лист лавровий

2-3 шт.

перець духмяний

за смаком

сіль

15 г

винний оцет

350 г

Харчова цінність на 100 г:

калорійність

30 ккал

білки

1,6 г

жири

0,2 г

вуглеводи

10,8 г

Капусту, буряк і морква промити, очистити, нарізати у вигляді соломки.
Всі нарізані овочі скласти в каструлю і змішати зі спеціями.
У ємність залити винний оцет, все інгредієнти ретельно перемішати.
Капустяне сировину з іншими овочами і маринадом перекласти в скляну тару, закрити пластиковою кришкою і прибрати в прохолодне місце - наприклад, в холодильник.

важливо! Даний рецепт приготування овоча по-азербайджанські вважається базовим. Щоб зробити закуску, можна також застосовувати будь-які прянощі: гвоздику, чебрець, кумін, корицю і т. П.

способи зберігання

Кращим місцем для складування капусти по-азербайджанські або, як її часто називають, по-грузинськи, є холодильник, в умовах якого вона здатна зберігатися протягом декількох тижнів. Фахівці радять для більш тривалого зберігання нарізати овоч великими шматками, а маленькі качани - взагалі навпіл або на чотири шматки. Крім цього, заготівлю краще розкласти по невеликих ємностей - наприклад, літрових банках, оскільки відкриту капусту рекомендується вжити протягом одного тижня.

Капуста по-азербайджанські - одна з легендарних заготовок на зиму, яка користується незмінною популярністю вже багато десятиліть. Вона відмінно смакує як окремий продукт, а також чудово підходить як гарнір, для приготування салатів, перших і других страв. Самостійно експериментуючи зі спеціями, можна кожного разу отримувати абсолютно нову, але, як завжди, дуже смачну, корисну та ароматну, закуску з капусти.

Город прочитали: 112