Зміст
Хрусткі і ароматні мариновані огірки є одним з найулюбленіших варіантів закуски або гарніру в зимовий час. Існує безліч рецептів приготування овочів, проте огірки, мариновані з застосуванням винного оцту, виходять дуже соковитими, хрусткими і, в той же час, ніжними і приємними на смак.
Що дає винний оцет при маринуванні огірків
Під час сезону приготування консервації на зиму багато господинь стикаються не тільки з питанням вибору хорошого і смачного рецепта, але і з вибором оцту, який використовується для консервації.
Безумовно, одним з найоптимальніших варіантів для консервації вважається натуральний винний оцет, отриманий шляхом окислення натурального вина з білого або червоного винограду. Описуваний продукт має багатий хімічний склад, який представлений вітамінами групи В, вітаміном А, аскорбінової кислотою, кальцієм, магнієм, фтором, фосфором, залізом, органічними кислотами.
Подібний хімсклад продукту обумовлює його широкий спектр корисних якостей і благотворний вплив практично на всі системи організму людини
Оцтова кислота, яка знаходиться в складі продукту, дозволяє зберегти заготовки протягом довгого часу. Вона блокує розвиток хвороботворних бактерій, які призводять до псування овочевої продукції. До того ж винний оцет надає огіркам пікантний, гострий смак, за який і цінують домашню консервацію, а завдяки своїй натуральності, він є абсолютно безпечним для людського здоров`я.
підготовка інгредієнтів
Перш ніж маринувати огірки, необхідно їх правильно підготувати. Для заготовок фахівці рекомендують вибирати свіжі, щільної структури, без пошкоджень і гнилі овочі яскравого насиченого кольору, невеликого розміру.
При виборі винного оцту потрібно звернути увагу на кілька головних аспектів:
- склад. Натуральний продукт повинен складатися виключно з ферментованого виноградного соку. Продукт, виготовлений із білого сорту винограду, буває тільки 6%, з червоного - тільки 8%.
- осад. Описуваний натуральний оцет повинен мати невеликий осад. При цьому наявність на поверхні піни свідчить про невисоку якість продукту.
- Термін придатності. Натуральний продукт повинен обов`язково мати термін придатності, протягом якого він зберігає корисні і смакові властивості.
- Ціна. Як і будь-який органічний продукт, винний оцет не може коштувати дешево.
Рецепти маринаду огірків з винним оцтом
Як уже зазначалося, існує безліч різних рецептів приготування маринованих огірочків на основі винного оцту. Пропонуємо вашій увазі найпростіші і корисні.
2 кг
2 л
8 зубків
1 пучок
60 мл
60 г
60 г
за смаком
за смаком
- Огірки ретельно промити, замочити в чистій холодній воді (не менше 2 годин).
- Овочі щільно скласти в скляні ємності (4 банки по 1 л), зверху розташувати порізаний часник і спеції.
- Приготувати маринад з води, солі і цукру.
- Після закипання маринад залити по банкам.
- Банки поставити в каструлю для стерилізації.
- У кожну ємність влити по 1 ст. л. оцту.
- Стерилізувати огірки протягом 8-10 хвилин, після чого закрити банки кришками і після охолодження прибрати на зберігання.
Головне: не перетримати ємності під час стерилізації на вогні, інакше овочі втратять свою хрустку структуру.
рецепт №2
З виноградом
1 кг
1 л
300 г
1 шт.
по 2 шт. в банку
5 зубців
60 мл
по 25 г
- Огірки, виноград і листя помити.
- Листя крупно порізати і розташувати на дні чистих ємностей.
- У банки розкласти шарами: огірки, виноград, шматочки перцю чилі.
- Зверху овочів покласти часник, залити крутим окропом.
- Через 7-8 хвилин рідину з банок злити в каструлю, знову закип`ятити.
- Вдруге злити воду, додати до неї сіль, цукор і оцет, довести до кипіння.
- Залити овочі маринадом, пастеризувати чверть години, ємності закрити металевими кришками.
Подібний рецепт дозволяє насолодитися незвичайним, оригінальним смаком маринованого винограду.
рецепт №3
З чебрецем і коренем хріну
1,5 кг
1 л
50 мл
5 зубчиків
за смаком
1 шт.
пучок
30 г
- Огірки промити, корінь хрону очистити.
- Хрін порізати на невеликі шматочки, скласти в стерилізовані банки (5 ємностей по 0,5 л).
- У ємності укласти огірки, спеції, часник, зелень.
- Зробити заливку з води, солі і винного оцту.
- Маринад залити в банки, ємності стерилізувати не більше 10 хвилин.
- Через зазначений час банки закатати кришками.
За даним рецептом огірки вийдуть надзвичайно соковитими, з хрусткою структурою і незвичайним пряно-гострим смаком.
Основні правила зберігання
Дотримання правил консервації, грамотна стерилізація і повна герметичність ємностей дають можливість зберігати заготовки в коморі, на балконі або в холодильнику протягом усього зимового сезону (при температурних показниках не вище + 15 ° С). Додатковими умовами для безпечного зберігання вважаються:
- сухе, вентильованому приміщенні-
- розташування консервації далеко від джерел тепла, кухонної плити, прямого попадання сонячного світла.
При складуванні банок в теплому місці з них можуть зірватися кришки, а в дуже холодному місці ємності здатні лопнути від низьких температур. Мариновані огірки рекомендується складувати в погребі чи холодильнику, а ось квашена капуста буде відмінно себе почувати на балконі.
Закрутки, які готувалися без додаткового кип`ятіння, слід зберігати тільки в холодильнику, не більше одного місяця
Мариновані огірки - класичний вид закуски, який користується незмінним попитом у споживачів багато століть. Щоб консервація вийшла не тільки смачною, але й корисною для здоров`я, фахівці радять звичайний столовий оцет замінити натуральним винним продуктом, який збагачений широким спектром корисних компонентів і має пікантний, оригінальний вкус.манго
Кращий рецепт приготування маринованих огірків з вишнею на зиму
Приготування маринованих огірків в маслі
Топ 3 рецепта маринованих огірків з коріандром на зиму
Як замаринувати хрусткі огірки з болгарським перцем?
Дуже смачні огірки з гірчицею на зиму - не пошкодуєте
Кращий рецепт маринування огірків з болгарським перцем на зиму
Через скільки днів можна їсти мариновані огірки після приготування
5 Кращих рецептів маринованих огірків без додавання цукру
Малосольні огірки без стерилізації