Дуже смачні рецепти заготовок капусти без оцту на зиму

Покрокові рецепти заготовок капусти без оцту на зиму

Існує кілька варіантів, що дозволяють заквашувати капусту смачно без додавання столового оцту. Попередньо потрібно підготувати банки або бочонки з дерева, в яких буде маринуватися сировину. Їх необхідно вимити з содою і обдати окропом. Крім цього, вам потрібно столова ложка для відмірювання солі і ін. Сипучих складових.

2-2,5 кг

1. Нашаткувати капусту на шатківниці.
2. Морквину подрібнити на крупній тертці.
3. Змішати подрібнене сировину, промять ретельно руками, щоб воно дало сік.
4. Посолити овочі, перемішати, ретельно Промінь.
5. Додати суміш перців.
6. Щільно утрамбувати сировину в 3-літрову банку. Наповнивши ємність приблизно на половину, покласти лаврові листи.
7. Заповнивши тару повністю, взяти дерев`яну паличку і проткнути пласт з овочів на всю висоту в декількох місцях.
8. Коли сировину почне активно виділяти рідину, його потрібно спробувати на смак. Якщо смак не солоний, можна прямо поверх шару капусти досипати ще 1/4 ч. Л. солі.
9. Засолка триватиме 3-4 дні. Протягом усього цього часу по кілька разів на день сировину потрібно протикати в різних місцях дерев`яною паличкою. Крім того, необхідно підтримувати температурний режим в межах +18 ... + 20 ° С.
10. Головне капусту не перетримати, тому щодня треба брати трохи і пробувати на смак.

Як тільки, ви, відчуєте, що продукція готова, її слід відразу ж прибрати в прохолодне місце, інакше рідина почне покриватися цвіллю.






Відео-рецепт

рецепт №2

маринована

2-2,5 кг

1. Розділений на 4 частини вилок, звільнений від качана, нарізати скибочками різного розміру - більшу частину сировини нашаткувати дрібно, приблизно 1/4 частину нарізати більш крупно.
2. Морквину натерти на тертці для корейської моркви.
3. Змішати сировину, посипати його 1 ст. л. солі, ще раз ретельно перемішати, злегка придавлюючи руками.
4. Воду закип`ятити. Кинути в окріп 2 ст. л. солі і 1 ст. л. цукру. Витримати рідина на вогні ще 1-2 хвилини.
5. У 3-літрову банку укласти зубки часнику, насіння кропу, утрамбувати капусту з морквою.
6. Влити в ємність гарячий розсіл.
7. Прикрити банку марлею. Настояти в розсолі 3-6 годин. Час настоювання в даному рецепті залежить від індивідуальних переваг. Якщо потрібен продукт з більш хрусткою структурою, витримуйте 3 години, для отримання ніжної маринованої капусти краще маринувати її 6 годин.
важливо! Мариновану капусту можна довго зберігати. Максимальний термін в холодильнику становить 48 годин.
Цей спосіб дозволяє готувати капусту буквально за 3-6 годин, замість настоювання по 3-4 дні. Маринований овоч виходить ніжний, хрусткий і смачний. Крім того, на відміну від квашення за стандартними рецептурами, кінцевий продукт не має такого специфічного запаху. Його можна використовувати, як салат на додаток до м`ясних страв, а маринад застосовувати для приготування цікавих соусів, додавати в солянку.

рецепт №3

Солона холодним способом

2-2,3 кг

1. Нашаткувати вилок і натерти моркву.
2. У воду додати спеції, добре розмішати.
3. Капусту утрамбувати в ємність, залити отриманим розсолом.
4. Прикрити горлечко ємності марлею, встановити її в глибоку тарілку.
5. Квасити овочеву культуру таким способом потрібно також 3-4 дні при кімнатній температурі. Вже через добу соління почне активно виділяти вуглекислий газ в процесі бродіння.
6. Щоб уникнути появи цвілі на поверхні рідини, щодня, по кілька разів потрібно протикати сировину дерев`яною паличкою або ложкою. Крім цього, слід пробувати квашений продукт на смак.
7. Якщо не дістає солі, то досипати її потрібно відразу на наступну добу після засолу. Як тільки продукція досягне потрібної кондиції (визначити за смаком), її потрібно переставити в прохолодне темне приміщення.

Зберігання в домашніх умовах

Щоб довше зберегти поживну цінність розглянутого страви, потрібно витримати певні умови:

• відсутність світла-
• температурний режим в межах 0 ... + 6 ° С.

Зробити квашену капусту можна без використання оцту. Її можна засолити за стандартними рецептурами або скористатися експрес-варіантом, і замаринувати.