Солимо капусту в домашніх умовах: кращі рецепти, покрокове приготування

Зміст

Як правильно вибрати і підготувати інгредієнти
Рецепти засолювання капусти

C яблуками
З прянощами
з буряком
З кроповою насінням
З перцем і часником

Особливості зберігання заготовок

Солона капуста є традиційною стравою зимового меню. Існує безліч варіантів подібних заготовок. Найпоширеніші з них будуть розглянуті в даній статті.

Як правильно вибрати і підготувати інгредієнти

Для того щоб квашена капуста була соковитою, смачною і хрусткою, потрібно правильно вибрати продукти. Для квашення беріть середні за розміром, тугі качани, листя яких не мають видимих ушкоджень і хрумтять при надлам. Якщо в процесі приготування беруть участь яблука, морква та інші овочі, вони теж повинні бути стиглими і щільними. Воду для розсолу потрібно брати очищену і свіжу.

Чи знаєте ви? У давнину квашену капусту використовували замість сучасних цитрусів, полуниці і солодкого перцю, яких на слов`янських землях в той час не було. Це пов`язано з тим, що капуста, оброблена таким чином, багата на вітамін С, а значить, має протицингового властивостями.

Рецепти засолювання капусти

Квашення з капусти прийшли в сучасний світ з кухонь Київської Русі. За цей час господині придумали безліч різних варіацій для цього рецепта, а кращі з них ви зможете знайти далі.

11 порцій по 100 г72-120 годин

3 інгредієнта

Відео-рецепт

білокачанна капуста

1 кг

морква

100 г

сіль

25 г

Енергетична цінність (на 100 г):

калорійність:

27 ккал-

білки:

1,8 г-

жири:

0,1 г-

вуглеводи:

10 г.

Капустяні листи нашаткувати, а морквину нарізати соломкою або потерти на крупній тертці.
Овочі змішати, посолити і пом`яти руками.
Готову масу укласти в бутель і залишити на 3-5 днів, іноді протикаючи дерев`яною паличкою.

Відео-рецепт

важливо! Щоб готове квашення було хрустким, не потрібно розминати його занадто сильно.

рецепт №2

C яблуками

15 порцій по 200 г72-120 годин

8 інгредієнтів

капуста

2,5 кг

морква

400 г

яблука

600 г

сіль

70 г

цукор

70 г

лавровий лист

5 штук.

чорний перець горошком

20 шт.

запашний перець горошком

10 шт.

Енергетична цінність (на 100 г):

калорійність:

26 ккал-

білки:

1,75 г-

жири:

0,1 г-

вуглеводи:

11 г.

Нарізати капустяні листи, яблука і моркву.
Овочі змішати, додати сіль, цукор і прянощі.
Утрамбувати невелику частину овочів в банку, додати зверху тонкий шар яблук. Шари чергувати до тих пір, поки не закінчаться заготовки. Залишити в теплому місці на 3-5 днів.

важливо! при бродінні почне виділятися сік, тому в банку повинно залишитися близько 4 см незаповненого простору, щоб вміст посудин не випало з нього.

рецепт №3

середньо

З прянощами

10 порцій по 200 г480 годин

10 інгредієнтів

капуста

1 кг

селера

150 г

сушена м`ята

100 г

естрагон

100 г

кріп

100 г

базилік

100 г

чабер

100 г

часник

50 г

сіль

50 г

стручковий перець

1 шт.

Енергетична цінність (на 100 г):

калорійність:

30 ккал-

білки:

1,8 г-

жири:

0,3 г-

вуглеводи:

11,5 г.

З качана зрізати денце, розрізати головку на 4 частини і опустити на 5 хвилин в окріп.
У каструлю влити 2 склянки води, додати 25 г солі, часник і селеру. Варити 2 хвилини, після чого вибрати все з відвару.
В іншу каструлю на дно укласти трохи капусти, зверху покласти селеру, часник і перець і накрити рештою листям.
У каструлю залити 2 склянки розсолу і 2 склянки чистої холодної води, додати суху зелень і 25 г солі.
Заготівлю накрити дерев`яною круглою дошкою і придавити вантажем. Через 10 днів додати свіжу капусту.

рецепт №4

з буряком

30 по 200 г72-96 годин

5 інгредієнтів

капуста

3 кг

буряк

1 кг

оцет 9%

1 стакан

лавровий лист

3 шт.

перець чорний горошком

7 шт.

Енергетична цінність (на 100 г):

калорійність:

20 ккал-

білки:

1,8 г-

жири:

0,3 г-

вуглеводи:

10 г.

Качани розібрати, їх листя порізати і змішати з нарізаною буряком.
Воду закип`ятити в каструлі і додати все решту складових, потім зменшити вогонь і варити 10 хвилин.
Всі складові страви помістити в бутель і залишити на 3-4 дня в теплому місці.

рецепт №5

З кроповою насінням

15 порцій по 200 г72-96 годин

3 інгредієнта

капуста

3 кг

сіль

45-50 г

насіння кропу

2 ст. л.

Енергетична цінність (на 100 г):

калорійність:

26 ккал-

білки:

1,8 г-

жири:

0,3 г-

вуглеводи:

10 г.

Качани очистити, нашаткувати, змішати з сіллю і відставити на час, щоб пустили сік.
Заготівлю пом`яти руками, додати насіння кропу.
Залишити в теплому місці на 3-4 дні.

Чи знаєте ви? На Русі капусту стали вирощувати лише в IXвеке, хоча, судячи з археологічних розкопок, цей овоч був відомий ще в кам`яному столітті.

рецепт №6

З перцем і часником

17 по 200 г72-96 годин

5 інгредієнтів

капустяні головки

3 кг

морква

4 шт.

часник

6 зубчиків

сіль

3 ст. л.

суміш перців

1 ст. л.

Енергетична цінність (на 100 г):

калорійність:

26 ккал-

білки:

1,8 г-

жири:

0,3 г-

вуглеводи:

10 г.

Овочі і часник подрібнити, додати сіль і спеції.
Все розім`яти руками, скласти в банку або емальовану каструлю
Залишити в теплому місці на 3-4 дні

Особливості зберігання заготовок

щоб готове квашення зберігалося довго, не псувалося і утримувало свої корисні властивості, потрібно тримати його в темному холодному місці. Квашена капуста - це доступне джерело корисних речовин і вітамінів.

важливо! Для того щоб вітамін С, що міститься в квашении, не руйнувався, в ємності весь час повинен знаходитися розсіл.

Її використовують як самостійну страву, а також як компонент для інших страв. Існує безліч рецептів, які допоможуть урізноманітнити вживання в їжу цього квашення, тому частіше експериментуйте на кухні з цим чудовим овочем, додаючи до нього різні інгредієнти.

Город прочитали: 184