Рецепт квашеної капусти на зиму в відрі

Старовинний спосіб закваски капусти передбачає використання моркви. Її також слід очистити від шкірки, потім вимити. Аналогічним чином поступають з усіма овочевими інгредієнтами, які будуть потрібні відповідно до конкретної рецептури.

Квашена капуста у відрі

За старих часів закваска капусти проводилася в дерев`яних діжках і відрах. Такий варіант ємностей є найбільш правильним вибором, так як в них кінцевий продукт набагато довше зберігається. Трохи пізніше, коли посуд стали емальовані, господині почали використовувати такий тип тари для квашення.

Однак при виборі саме емальованого посуду потрібно дуже уважно відстежувати, щоб на ній не було відколів, так як через них виділяються отруйні речовини. Ними можна отруїтися не тільки при заквасці капусти, але при варінні будь-якого іншого сировини.

На сьогоднішній день одним з оптимальних варіантів є посуд, виконана з харчового пластику. Для розфасовки їжі, в даному випадку капусти, використовується посуд з певною маркуванням. Для приготування даної продукції підходить тільки тара, на якій є знак у вигляді трикутника, що складається з 3 стрілок, з цифрою 5 або 05 всередині, як на фото нижче. Всі інші різновиди такого посуду категорично не підходять для такого типу обробки і зберігання сировини.

• Якісний харчовий пластик має такі переваги:

• легко миється-
• простий в експлуатації-
• підходить для багаторазового застосування-
• добре переносить вплив високих і низьких температур-
• можливість герметичного закривання кришкою, яка щільно прилягає до шийки і йде в комплектації такого посуду-
• підходить для побутового та промислового використання-
• пластмасовий контейнер легко транспортувати на будь-які відстані.

Попередньо перед початком приготування потрібно всю кухонне начиння перемити з содою, а потім обдати окропом. Також слід підготувати робочу поверхню, на якій буде проводитися шинкування капусти.

4 кг

морква

1 шт. великого розміру

сіль

з розрахунку по 45 г / кг сировини

капустяні листи

3-4 шт.

листя смородини, вишні

по 2 шт.

журавлина

1 жменя

лавровий лист

3 шт.

кмин, коріандр, перець

по 5 зерен

1. Капусту нашаткувати, моркву натерти на тертці.
2. Змішати інгредієнти, гарненько придавлюючи руками, як при вимішування тіста.
3. Додати сіль, ще раз вимішати. Потім додати прянощі, ще раз перемішати.
4. На дно ємності укласти капустяне листя, потім смородинові і вишневі.
5. Дуже щільно утрамбувати овочеву нарізку.
6. Встановити ємність із сировиною на піддон, всередину неї поставити тарілку відповідного розміру, на неї помістити гніт вагою 3 кг. В такому стані витримувати продукцію протягом 3 днів при кімнатній температурі.
7. Щодня сировину необхідно протикати за допомогою дерев`яної палички на всю висоту.
8. Після закінчення вищевказаного терміну сировину слід закрити кришкою, прибравши попередньо гніт, і переставити в прохолодне місце.

рецепт №2

цільними качанами

10 кг дрібних

перець чорний молотий

1 ч. Л

сіль

300 г

цукор

70 г

вода

5 л

капустяне листя

приблизно 5-6 шт

1. Зрізати у качанів верхню частину качана.
2. Зробити надріз у вигляді трикутника в місці розташування качана і вирізати її, як показано на фото нижче.
3. Зварити розсіл - налити воду в каструлю, додати спеції, проварити 15 хвилин. Рідина остудити до кімнатної температури.
4. Вилки скласти в пластиковий контейнер, попередньо застелене листовими пластинами, залити остиглим розсолом.
5. Встановити на продукцію гніт вагою 5 кг. Заквашувати протягом 2 тижнів при кімнатній температурі.
6. Протягом періоду закваски кожен день проколювати вилки - це потрібно для відходження вуглекислого газу.
7. Після проквашіванія переставити продукцію в прохолодне приміщення.

рецепт №3

З додаванням брусниці та журавлини

3 кг

морква

200 г

журавлина і брусниця

по 1 жмені

сіль

150 г

цукор

3 ст. л

прянощі

будь-які на свій смак

вода

200 мл

1. Подрібнити капусту і моркву будь-яким зручним способом.
2. Змішати інгредієнти, гарненько промять, щоб випустили сік.
3. Воду закип`ятити, розчинити в ній сіль з цукром. Остудити до + 30 ° С.
4. До підготовленого сировини додати прянощі, брусницю та журавлину, перемішати, які не придавлюючи, щоб не лопнули ягоди. Скласти отриману суміш в тару.
5. Залити ягідно-овочеву суміш розсолом, поставити гніт вагою 1,5-2 кг.
6. Квасити при температурі + 20 ° С 3-4 дні, не забуваючи проколювати продукцію.
7. Готову закуску перемістити в прохолодне місце.

рецепт №4

Холодний метод з сольовим розсолом

10 кг

яблука

1 кг

журавлина

100 г

морква

700 г

сіль

200 г

вода

300 мл

1. Основний овоч нарізати лапшеобразнимі смужками.
2. Морквину подрібнити кружками.
3. Яблука можна залишити цілими, якщо вага одного примірника не перевищує 100 г, або ж нарізати часточками.
4. Капусту і моркву перемішати, продавити, додати яблука і журавлину.
5. У холодну воду додати сіль, розбити.
6. Утрамбувати сировину в контейнер, залити його розсолом.
7. Встановити на продукцію гніт.
8. Витримати 2 тижні при температурі +15 ... + 17 ° С.
9. Не забувати проколювати щодня на всю висоту капустяного шару.

2 кг

кабачок

1 шт. середнього розміру

томати

2 шт. з щільною м`якоттю

перець болгарський

2-3 шт. дрібного

морква

2-3 шт.

часник

0,5 великої головки

петрушка і кріп

по 50 г (по 1 пучку)

сіль

30 г

вода

0,5 л

1. Качани розділити на 4 частини, не видаляючи качан, бланшувати в гарячій воді протягом 3 хвилин.
2. Кабачки прямо з шкіркою, морква й томати нарізати кружальцями.
3. Зелень дрібно нарізати або порвати руками.
4. Часник видавити чеснокодавку.
5. Остигнули частини капусти скласти в тару, додати всі інші інгредієнти, перемішати.
6. На воді, в якій варилися капустяні часточки, зробити розсіл - закип`ятити рідина, додати сіль, вимкнути через 2 хвилини вогонь.
7. Заливку остудити до + 30 ° С, перелити її до овочів.
8. Встановити на сировину гніт. Витримати при кімнатній температурі 3 дні, періодично проколюючи.
9. Перемістити готовий продукт в прохолодне місце.

Терміни та особливості зберігання заготовок

Для зберігання в домашніх умовах заквашену в пластиковому відрі капусту найкраще перемістити попередньо в скляні ємності.

Безпосередньо в цій тарі продукція може зберігатися не більше 3-5 днів від моменту готовності, в холодильнику або темному приміщенні - при температурі + 6 ° С.

Простий і швидкий спосіб приготування капусти допускає використання пластикової тари. На сьогоднішній день виготовляється достатню кількість посуду з харчового пластику, який відмінно підійде для цих цілей. Головне - правильно вибрати її, спираючись на інформацію маркування.