Зміст
Капустяні качани, квашені цілком, крім простоти приготування, залучають своїм хорошим смаком, максимальної збереженням вітамінів і універсальністю застосування протягом зими. Правильно здійснений процес квашення капусти гарантує отримання смачного продукту при мінімумі витрачених коштів і зусиль. Детальніше про способи заквашування капусти в розсолі читайте далі в статті.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Перед тим, як заквашувати овоч, його необхідно підготувати до цього процесу. Для цього відбираються вилки овоча пізнього білокачанна сорти, які володіють необхідною для плідної квашення щільністю. кожен обраний качан потрібно очищати від верхніх зеленого листя, які не викидаються, а використовуються для вистилання ними дна бочки. Плодоніжки у вигляді качана вирізаються гострим ножем трикутним розрізом на глибину до середини капустяної голівки для поліпшення проникнення в неї закваски. Великий овоч можна розрізати навпіл. Допоміжні інгредієнти у вигляді води і солі теж вимагають відбору. Воду переважно застосовувати відстояну, а кухонна сіль береться велика.
Рецепт закваски капусти качанами
При всій простоті приготування квашеної капусти качанами, способи домашнього приготування все ж дещо різняться, в залежності від застосовуваного рецепта.
10 кг
0,3 кг
0,07 кг
6 л
1 ч. Л
- Качани звільняються від зеленого листя.
- Відрізається верх качана.
- Плодоніжка трикутним розрізом вирізається з вилка до його середини.
- Дно ємності, в яку може вміститися вся заготівля з капустяних качанів, необхідно вистелити знятими раніше зеленим листям.
- Після цього настає черга укладати в ємність качани і приготувати розсіл.
- Вода наливається в каструлю і ставиться на вогонь.
- У неї додаються кухонна сіль, цукор-пісок і мелений гострий перець.
- Розсіл доводиться до кипіння, знімається з плити і охолоджується до кімнатою температури.
- Охолодженим розсолом заливаються качани таким чином, щоб вони були покриті їм повністю.
- Продукт залишається бродити при кімнатній температурі протягом 2 тижнів.
- Після цього він переміщається в прохолодне місце.
рецепт №2
Класична Вилкове
10 шт.
0,2 кг
6 шт.
за смаком
- З качанів забираються всі зелене листя.
- Половина наявних качанів шаткується.
- У цілих качанів в районі плодоніжки робляться хрестоподібні глибокі надрізи.
- У надрізи засипається кухонна сіль.
- На великій тертці натирається морква.
- З натертої морквою з`єднується нарізані сировину.
- Суміш солиться залишилася сіллю.
- На дно ємності укладаються раніше зняті з качанів зелені капустяні листи.
- Поверх укладаються цілі вилки.
- У простір між ними поміщається суміш нашаткованої капусти і натертої моркви.
- Зверху вилки накриваються залишилися зеленим листям і марлею.
- Поверх ставиться гніт.
- Продукт витримується протягом 11 діб при температурі від + 15 ° C до + 18 ° C.
- Після цього ємність переміщається на зберігання в прохолодне місце.
Особливості зберігання заготовок
Заготівля на зиму з квашеної капусти качанами, поміщена в прохолодне місце, здатна зберігатися від 6 до 8 місяців.
Цінність заквашування капусти качанами полягає в здатності даного продукту зберігати вдвічі більше вітаміном, ніж нашатковану овоч. Крім того, з цілих качанів можна приготувати взимку більше страв (наприклад, голубці), ніж з подрібненого продукту.
Як квасити капусту з сіллю і цукром?
Дуже смачні рецепти заготовок брюссельської капусти на зиму
Як квасити капусту у власному соку
Квашення капусти з житнім борошном
Скільки солі потрібно при засолюванні капусти на 1 кг?
Чи можна квасити капусту в нержавіючої каструлі?
Як заквасити капусту без цукру?
Як солити капусту качанами
Опис і характеристики сортів голландської капусти