Як маринувати капусту з буряком

Кращі рецепти

Рецептів приготування маринованої капусти чимало, і найпопулярнішими традиційно вважаються найбільш прості, з невеликою кількістю складових інгредієнтів. Однак не менш смачними і корисними будуть різновиди з додатковими, часом не зовсім звичайними компонентами у вигляді кмину або яблук, тому кожній господині варто розглянути варіанти створення таких закусок, щоб остаточно вирішити для себе, як саме замаринувати свої овочі.

середньо

Рецепт швидкого приготування

Відео-рецепт

4 кг

буряк

1 кг

сіль

8 ст. л.

оцет (столовий, 9%)

8 ст. л.

цукор

8 ст. л.

лавровий лист

16 шт.

гострий перець в стручках

4 шт.

часник

1 велика головка

чорний перець (горошком)

1 ст. л. без гірки

зелень кропу (висушена)

12-15 парасольок

вода

5-6 л

1. Промийте капусту, зніміть з неї верхні листочки і очистіть від шкірки буряк.
2. Наріжте буряк напівколами (товщиною по 2-3 мм), а капусту подрібніть так, щоб в результаті вийшли досить великі шматки, але легко проходять в горлечко підготовленої тари.
3. Помийте, простерилизуйте і добре просушіть банки.
4. Викладіть шарами підготовлені овочі: на дно скибочки буряка, потім шматки капусти, злегка все утрамбовуючи.
5. Поверх перших двох шарів киньте кілька лаврових листів, чорний перець (горошком), нарізаний часник, кілька шматочків стручкового перцю і пару кропового парасольок.
6. Повторіть виконані дії ще кілька разів, поки банку не виявиться заповненою до самого верху (овочі не повинні виглядати з горлечка).
7. Перелийте скипіла воду в підходящу ємність і розмішайте в ній цукор, сіль і оцет.
8. Готовим гарячим маринадом залийте овочі в заповнених банках і прикрийте кришками.
9. Помістіть наповнену тару в каструлю з водою і на помірному вогні доводите до кипіння, простерилізувавши овочі протягом 15 хвилин. Після закінчення стерилізації закатати банки кришками і переконавшись, що вода не просочується, переверніть їх догори дном.
10. Укутайте заготовку теплою ковдрою, залишаючи в кімнатних умовах до повного охолодження консервації.

Відео-рецепт

Приблизно через 2-3 дня після створення заготовки капусту вже можна пробувати, так як всі овочі до цього часу досягають максимально приємного смаку.

рецепт №2

З морквою і часником

Відео-рецепт

2 кг

буряк

2 середніх коренеплоду

морква

1 шт.

часник

5-6 зубців

вода

1,1 л

цукор

6 ст. л.

сіль

2 ст. л.

оцет (9%)

150 мл

рослинне масло (можна оливкове)

2 ст. л.

лавровий лист

3 шт.

чорний перець (горошком)

6-8 шт.

1. Очищену капусту (верхні листки обов`язково потрібно зняти) наріжте невеликими квадратами, приблизно 3 × 3 або 4 × 4 см.
2. Поріжте півкільцями буряк, моркву наріжте невеликими брусочками, а зубці часнику - пластинами.
3. Покладіть капусту в баночки, розміщуючи її шарами, поєднуючи з іншими овочами (в тому числі і часником).
4. Утрамбуйте інгредієнти, щоб вони щільно прилягали один до одного.
5. Закип`ятіть відведені кількість води, розмішайте в ній сіль, цукор, киньте лавровий лист і перець, а як тільки сіль з цукром повністю розчиняться - влийте потрібну кількість оцту і рослинного масла.
6. Залийте овочі в банках приготовленим маринадом і залиште настоюватися в теплі протягом 12 годин. Після закінчення зазначеного часу капуста буде готова і її можна сміливо вживати в їжу.

Відео-рецепт

Надалі, готові заготовки зберігаються в підвалі або в холодильнику.

рецепт №3

З морквою, часником і кмином

Відео-рецепт

3 кг

морква

2 шт. (Середні)

буряк

1 середній коренеплід

часник

6 зубців

сіль, перець, кмин

по щіпці (або за смаком).

1. Очистіть і помийте овочі, зніміть шкірку з часнику і дрібно наріжте його ножем.
2. Натріть на крупній тертці буряк і морква, змішайте їх з підготовленим часником.
3. Додайте до отриманої суміші кмин, гострий перець і висипте сіль. Ще раз все добре перемішайте.
4. Нашинкуйтекапусту і змішайте її з сіллю (за смаком), ретельно мнучи все шматочки і домагаючись появи соку.
5. У підготовлені і простерилізовані банки викладіть шарами капусту і морквяно-бурякову суміш, чергуючи їх між собою.
6. Заповнивши ємність до самого верху, залиште заготовку на кілька днів для маринування, попередньо поставивши поверх овочів гніт.
7. Готову мариновану капусту з кмином можна перекласти в контейнери і відправити на тривале зберігання в холодильник або льох.

Відео-рецепт

рецепт №4

З яблуками

Відео-рецепт

400 г

морква

200 г

яблука

200 г

вода

0,5 л

сіль

2 ч. Л.

цукор

3 ч. Л.

лимонна кислота

0,5 ч. Л.

1. Промийте капусту під проточною водою і наріжте її середньої соломкою.
2. Очистіть моркву і яблука (краще солодких і соковитих сортів) і натріть їх на крупній тертці.
3. Змішайте зазначені інгредієнти, рівномірно розподіляючи їх по всій масі.
4. Простерилизуйте банку і кришку, а потім щільно укладіть в неї морквяно-капустяний салат, прикриваючи кришкою.
5. Вилийте воду в каструлю, доведіть до кипіння, і як тільки на воді з`являться бульбашки, висипте в ємність приготовані сіль, цукор і лимонну кислоту, домагаючись їх повного розчинення в рідині.
6. Залийте нарізані овочі (або, правильніше сказати, салат) киплячим маринадом і акуратно перемішайте верхній шар виделкою, домагаючись повного видалення бульбашок повітря.
7. При необхідності долийте ще трохи маринаду і помістіть заповнену банку в каструлю з водою, щоб вона доходила до «плічок» тари.
8. Прикрийте банку кришкою і простерилизуйте протягом 15 хвилин на середньому вогні, не допускаючи дуже сильного кипіння води.
9. Після закінчення зазначеного часу дістаньте банку з салатом з каструлі і, засукавши кришкою, переверніть догори дном. У такому вигляді ємність повинна знаходитися до повного охолодження салату, після чого можна буде перенести заготовку в постійне сховище.

Відео-рецепт

Особливості зберігання заготовок

Практично будь-яка маринована продукція краще зберігається в прохолодному приміщенні, тому відразу після охолодження заготовок їх переносять в підвал або розміщують на нижніх полицях холодильника. Термін їх зберігання залежить від обраного способу приготування, але в середньому становить не менше 4-6 місяців.

Оптимальними температурними значеннями на весь період зберігання консервації будуть + 3 ... + 7 ° C, при відносній вологості повітря в межах 70-80%. Жителі квартир можуть облаштувати місце для заготовок на балконі, але тільки в тому випадку, якщо він добре утеплений, а зими в конкретному регіоні не відрізняються значними температурними зниженнями.

Таким чином, смачно готувати мариновані страви з капусти - не так складно, як може здатися на перший погляд. А зробити заготовки без подальшої стерилізації під силу навіть початківцям господаркам, оскільки на це буде потрібно мінімум праці і часу.