Найсмачніші рецепти квашеної капусти з часником

Закваска капусти з часником має додаткову цінність - в процесі бродіння утворюються молочнокислі бактерії, що поліпшують функціонування травної системи, а також спалюють зайвий жир. В результаті регулярного прийому в їжу такого блюда, організм очищається від шкідливих речовин, активізуються обмінні процеси, зміцнюється імунітет і значно знижується зайву вагу.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Щоб блюдо вийшло смачним і якісним, вибирають соковиті сорти капусти. Сік виконує важливу роль в процесі бродіння, а при його нестачі кінцевий продукт може почорніти і придбати неприємний запах. Качани повинні бути середніх розмірів, міцними, без зеленого листя.

При підготовці до квашення слід ретельно оглянути качани і усунути наявні пошкодження, навіть найнезначніші. Про хорошій якості часнику свідчать його твердість і сухість - це значить, що продукт дозрілий і свіжий. Для отримання страви з більш тонким ароматом бажано вибирати головки невеликих розмірів.

Рецепти заквасок капусти з часником на зиму

Існує безліч рецептів квашення капусти, в тому числі і з додаванням часнику. Деякі з них відрізняються складністю і тривалістю процесу приготування. Але є і досить легкі рецепти, які дозволять насолоджуватися смачним і корисним стравою, не витрачаючи багато часу і сил.

При цьому до складу можуть вводитися додаткові інгредієнти, адже таке блюдо, як квашена капуста, поширене в багатьох країнах світу і протягом століть знайшло масу інтерпретацій. Вступним процесом є шинкування головного овоча, а далі потрібно слідувати рецептами і не боятися експериментувати.

Відео-рецепт

2 кг

морква

2 штуки

часник

4 зубки

вода

800 мл

цукор

2 ст. л.

сіль

2 ст. л.

оцет

100 мл

1. У дрібно нашатковану капусту додати натерту моркву і дрібно порубані часникові часточки. Масу дбайливо перемішати (не тиснути!) І скласти в трилітрову банку.
2. Приготувати маринад: в каструлю налити необхідну кількість води, всипати сіль, цукор, прокип`ятити. Після закипання зняти ємність з вогню, влити оцет і остудити.
3. Остившім маринадом залити овочеву суміш і, не накриваючи, залишити настоюватися в приміщенні 14-16 годин.
4. Після закінчення обумовленого часу банку накрити пластмасовою кришкою і відправити в темне прохолодне місце (холодильник, льох).
5. Салат буде повністю готовий через 3 доби. Перед тим як подавати на стіл, можна додати нарізану кільцями цибулю і 1 чайну ложку соняшникової олії.


Відео-рецепт

рецепт №2

З прянощами

3 кг

часник

3 головки

хмелі-сунелі

2 ч. Л.

каррі

1 ч. Л.

сіль

2 ст. л.

вода

1,3 л

1. Капусту нарізати (нашаткувати) довгою стружкою. Часник подрібнити тонкими пластинами і перемішати з нарізкою.
2. Сюди ж всипати каррі і хмелі-сунелі (кількість прянощів визначається на смак і може бути більше, ніж написано в запропонованій рецептурі).
3. Перемішати масу акуратно, без натискання, до тих пір, поки прянощів не розподіляться рівномірно.
4. Отриману суміш засипати в банки.
5. Приготувати маринад: в каструлю залити воду, ввести сіль, цукор, перемішати і залишити на вогні до закипання. У кипляче суміш додати оцет. Маринад не повинен остигати, тому після закипання його потрібно відразу залити в банки.
6. Маса повинна маринуватися протягом доби при кімнатній температурі. Потім салат можна помістити в холодильник або льох для зберігання.

рецепт №3

З хроном і часником

3 кг

хрін

30 г

вода

4 л

сіль

4 ст. л.

цукор

400 г

оцтова есенція

4 ст. л

1. Кочан дрібно нашаткувати, додати натерту на крупній тертці моркву, хрін, а також дрібно порубаний часник. Все перемішати, розкласти по літровим банкам.
2. Приготувати маринад, розвівши в ємності з водою сіль і цукор. Отриману суміш довести до кипіння і залишити на малому вогні на 5 хвилин. Остудити, додати оцтову есенцію.
3. Розсіл залити в банки, накрити кришками і відправити в прохолодне місце на три доби.

Готову страву має особливо пікантним смаком і ароматом, а його вживання в зимовий період значно знизить ризик виникнення простудних захворювань.

способи зберігання

Багато господинь, які мають власний город, вважають за краще заготовлювати квашену капусту у великих кількостях. Дійсно, маючи приватний будинок, зберігати продукт зовсім нескладно: досить встановити ємність в темному прохолодному погребі, спостерігаючи за тим, щоб не з`являлися ознаки плісняви.

Набагато складніше міським жителям. В умовах квартири зберегти блюдо в натуральному вигляді можна двома способами: помістити продукт в холодильник або на балкон. У холодильнику квашена капуста може перебувати протягом декількох місяців, не втрачаючи своїх смакових якостей. При цьому температура всередині камери повинна бути в межах 0 ... + 5 ° С.У холодну пору року квашену капусту можна зберігати на балконі, в місці, захищеному від сонячних променів. Однак пропоноване рішення прийнятно лише до настання морозної зими. У цьому випадку продукт необхідно перемістити в холодильник. В емальованому посуді його можна залишити на балконі, але при розморожуванні продукт необхідно вжити якомога швидше, тому такий варіант хороший лише для невеликих обсягів.

Ще один спосіб зберегти квашену капусту - закатати її в банки, провівши процес стерилізації. Для цього готовий салат укладають в літрові банки, щоб до горлечка залишалося близько 3 см. Банки, накриті кришками, ставлять у відро або каструлю з водою і стерилізують протягом 40 хвилин. Після закінчення процесу банки по черзі закочують.

Тепер ароматна квашена капуста з часником легко переживе зиму і прекрасно збережеться до самого літа, не втративши своїх смакових якостей. Квашена капуста з часником - чудове гостре блюдо до будь-якого застілля. Вона стане вдалим гарніром до м`ясних і рибних страв, каш, відварного картоплі, а також виступить «смачним» інгредієнтом для приготування вінегретів та щей.