Зміст
Заготовки з капусти - одні з найпопулярніших закусок на зимовому столі, як в селі, так і в місті. Поради щодо вибору і підготовки овочів, а також популярні рецепти з різних світових кухонь представлені нижче.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Щоб готовий продукт вийшов якісним, слід уважно поставитися до вибору інгредієнтів. Для приготування підійдуть тільки овочі середнього і пізнього терміну дозрівання.
Кочан повинен мати такі характеристики:
- стиглість - заготовлювати недозрілий капусту не рекомендується, оскільки вона швидко почне псуватися, а листя не будуть смачно хрустіти-
- щільність - її можна перевірити, здаючи качан руками: хороший овоч не змінить форму під тиском-
- великий розмір - вибирайте білокачанну капусту вагою не менше 3 кг, в таких плодах міститься більше цукру-
- колір качани на зрізі повинен бути білим-
- запах від вилка не повинен бути неприємним, з домішкою гнилі-
- листя повинні бути здорові, без ознак пошкодження шкідниками або хворобами.
Для більшості рецептів капусту нарізають соломкою, використовуючи звичайний ніж або спеціальну тертку. Попередньо слід прибрати верхні листки і розрізати качан навпіл.
Для приготування можуть знадобитися і інші інгредієнти, наприклад:
- морква, яку слід очистити і нарізати згідно з рецептом-
- буряк, яка після очистки нарізається найчастіше кубиками-
- болгарський перець, який очищають від серцевини і нарізають півкільцями або соломкою-
- зелень кропу або його насіння-
- яблука зелених сортів, які зазвичай ріжуть крупно, прибравши попередньо перегородки і насіння-
- часник, зазвичай подрібнений через прес-
- сіль, перець, інші спеції.
Рецепти заготовок капусти в банку на зиму
Серед безлічі рецептів капустяних заготовок можна виділити базову заготовку без стерилізації. Нижче наведено кілька оригінальних варіантів з кухонь народів світу.
1 качан
2 шт.
2 зубки
½ ст.
2 шт.
8 шт.
2 ст. л. з гіркою
½ ст.
1 ст. л.
1 л
Нарізати капусту соломкою, моркву натерти на крупній тёрке.Смешать овочі в мисці, що не перетираючи.
Овочеву суміш скласти в стерилізовані банки, щільно утрамбовувати не потрібно.
Додати в киплячу воду спеції і масло. Залишити маринад на 3 хвилини на вогні, потім прибрати і видавити в каструлю часник. Останньою вилити ложку оцтової есенції.
Влити маринад в банку, прикрити кришкою і залишити остивать.Убрать заготовку в холодильник. Продукт можна вживати через добу.
Відео-рецепт
рецепт №2
По-корейськи
1-1,2 кг
1 шт.
3 зубки
100 г
½ ч. Л.
1 ч. Л.
2 ч. Л.
1 ч. Л.
½ ч. Л.
½ ч. Л.
2 ст. л.
- Нарізати капусту на великі шматки і скласти у велику миску.
- Очищену моркву натерти на спеціальній тертці, щоб вийшли довгі смужки. Можна нарізати вручну.
- Перетерти капустяну нарізку до появи соку.
- Очистити часник, подрібнити на тертці або в пресі.
- Змішати морква з часником.
- Розжарити на великому вогні в сковороді рослинне масло. Зняти з плити і всипати спеції, перемішати.
- Влити приправлене масло в морквяно-часникову суміш.
- З`єднати капусту і моркву, додати оцет і перемішати.
- Накрити миску з овочевою сумішшю плоскою тарілкою і помістити зверху важкий вантаж.
- Маринувати при кімнатній температурі 12 годин.
рецепт №3
середньо
Гостра капуста великими шматками
1 кг
1 шт.
3 зубки
100 мл
1 шт.
1 шт.
1,5 ст. л.
3 ст. л.
за смаком
½ ч. Л.
3 ст. л.
1 л
- Капусту нарізати великими шматками, товщиною до 3 см.
- Подрібнити будь-яким способом морква, чилі і часник.
- Змішати все в мисці.
- Приготувати маринад: закип`ятити воду з цукром, сіллю, лавровим листом і перцем. Зняти з вогню і влити оцет.
- Скласти овочеву суміш в стерилізовані банки (3 л) і залити маринадом.
- Після охолодження помістити банку в холодильник на 24 години.
рецепт №4
середньо
По-грузинськи з буряком
1 качан
1 шт.
1 шт.
1 головка
2 ст. л.
½ ст.
1 шт.
10 шт.
1 ст.
1 л
- Очистити капусту і нарізати великими шматками.
- Очищену буряк і моркву нарізати соломкою або натерти на тертці.
- Перець чилі очистити від насіння.
- Подрібнити зубки часник і чилі.
- Змішати капусту, моркву, буряк, чилі і часник.
- Наповнити овочевою сумішшю 3-літрову банку.
- Налити воду в каструлю, додати сіль і цукор.
- Довести суміш до кипіння, зняти з вогню і влити оцет.
- Залити овочі в банку маринадом і закрити кришкою.
- Залишити банку на 24 години при кімнатній температурі.
особливості зберігання
Зберігати капустяні заготовки слід в прохолодному і темному місці, наприклад, в підвалі або холодильнику. Закритий в банку продукт може простояти до 6 місяців. Щоб відкрита банку з капустою зберігалася довше, діставати овочі слід тільки чистими приладами.
Заготовки з капусти на зиму зробити нескладно, скориставшись одним з наведених рецептів. Смачні та корисні салати, а також гостра закуска будуть доречні як в щоденному раціоні, так і на святковому столі.
Дуже смачні рецепти заготовок брюссельської капусти на зиму
Заготовки на зиму: маринована капуста без стерилізації
Як квасити капусту у власному соку
Покрокові рецепти заготовок маринованої капусти на зиму
Квашена капуста великими шматками: рецепти
Кращі покрокові рецепти заготовок капусти з горілкою на зиму
Смачні рецепти заготовок квашеної капусти по-селянськи на зиму
Покроковий рецепт приготування заготовок з савойської капусти на зиму
Чи можна квасити капусту в нержавіючої каструлі?