Як заквасити капусту без солі і цукру

Також необхідно дотримуватися і основних правил заквашування:

• шинкувати овоч слід крупно - вважається, що чим більше, тим корисніше продукт-
• проколювати капусту після закладки в посуд слід тільки дерев`яною паличкою, дістаючи до самого дна-
• при утворенні піни на поверхні потрібно видаляти її щодня-
• оптимальної посудом вважаються глиняні, скляні, емальовані ємності (ідеальний варіант - посуд з липи, берези або дуба).

Рецепти квашеної капусти на зиму

Крім своїх лікувальних і корисних властивостей, вживання квашеної капусти повністю відповідає всім вимогам системи харчування сироїдіння, результатом чого стало утворення великої кількості рецептів, в процесі приготування яких не використовується цукор, сіль або оцет. Згідно відгуками, такі страви відрізняються тим, що швидко готуються і зберігають всі смакові якості класичної капусти.

Відео-рецепт

3,5 кг

вода

100 г

1. З овоча знімають верхні листи, качан розрізають на кілька частин, після чого якомога тонше шаткують за допомогою ножа або шинкування.
2. Нашатковану овоч, пересипаний в підготовлений посуд (каструлю або відро), слід добре вимішати, паралельно трохи придушивши і пом`явши.
3. У подрібнену капусту додають півсклянки води і добре перемішують.
4. Зверху капусти ставлять кришку, діаметр якої в два рази менше діаметра ємності, і притискають трилітрової банкою з водою.
5. Протягом перших двох діб під гнітом починається сокопусканіе і процес бродіння. На поверхні може утворитися пінка, яку необхідно прибирати, а саму капусту регулярно перемішувати. Після цього кваша повинна простояти ще два дні. Готовий продукт перекладають у скляні банки, а термін зберігання не перевищує 1 тижня.

Відео-рецепт

рецепт №2

З буряком без цукру в банках

1 кг

буряк

1 шт.

часник

2 головки

перець стручковий гострий

1 шт.

вода

1 л

1. З капусти вирізують качан, а сам качан нарізають великими шматками.
2. Буряк очищають від шкірки і нарізають разом з часником на тонкі пластини.
3. Перець очищають від насіння і нарізають широкими кільцями. Виходячи зі ступеня гостроти перцю, його може знадобитися трохи більше або менше - тут слід орієнтуватися на свої смакові уподобання.
4. Дволітрову банку обдають окропом і сушать, після чого можна викладати овочі шарами: частину буряка - гострий перець - часник - капуста. У такій послідовності, чергуючи шари, заповнюють повністю всю банку. При цьому слід викладати інгредієнти дуже щільно - вільного місця в банку бути не повинно.
5. Після повного заповнення овочі в банку заливають попередньо закип`ятила водою, а саму банку виставляють в миску, куди буде надалі виливатися заграв сік.
6. Зверху в банку укладають капустяний лист і виставляють гніт, в якості якого можна використовувати банку з водою меншого обсягу. Розсіл, який будуть виливати в миску, можна доливати назад в банку.
7. На третій день заквашування банку виставляють на підвіконня (уникаючи попадання прямих сонячних променів). А до повного приготування засолювання потрібно близько 5-6 днів.

рецепт №3

У власному соку

3 кг

морква

1 шт. велика

лавровий лист

8 шт.

чорний перець горошком

10 шт.

1. Капусту дрібно шаткують, морква натирають на крупній тертці, після чого інгредієнти змішують в підготовленої ємності, паралельно добре розминають.
2. Потім додають лавровий лист і перець, все ще раз перемішують і перетирають руками.
3. Підготовлену суміш укладають в банку шарами, добре утрамбовуючи за допомогою толкушкой або кулака. Овочі повинні обов`язково заповнювати банку до верху.
4. Банку ставлять у глибоку ємність, в яку буде стікати заграв розсіл, і не щільно прикривають кришкою.
5. Раз в день квашу необхідно протикати до самого дна банки в декількох місцях - це дозволить випустити накопичився газ і прибрати гіркоту.
6. Температурний режим в процесі квашення підтримують на рівні +20 ... + 22 ° С.
7. Після закінчення 4 днів закваску накривають капроновою кришкою і переставляють в холодильник, де і закінчиться процес бродіння.

способи зберігання

Після приготування термін зберігання квашеної капусти залежить від умов і способів зберігання:

• дерев`яні бочки - при дотриманні температурного режиму -1 ... + 4 ° С продукт може зберігатися близько 7-8 місяців-
• емальований посуд - при температурі близько + 10 ° С кваша зберігається не більше 5 днів-
• скляна тара - при -1 ... + 4 ° С термін зберігання становить не більше 15 днів-
• полімерна плівка - за умови температурного режиму не вище + 4 ° С засолювання зберігає свої смакові якості не більше 4-5 днів.

Також необхідно знати кілька основних правил зберігання:

1. При необхідності квашена капуста може бути заморожена. Однак слід врахувати, що після відтавання цей продукт потрібно відразу ж спожити в їжу, оскільки через короткий проміжок часу, він втратить всі свої корисні властивості.
2. зберігати продукт краще у власному розсолі - це дозволить зберегти вітамін С і не втратити аромат і смак.
3. Термін зберігання продукту можна продовжити за допомогою ягід журавлини або пересипавши верхній шар нашаткованого овоча 2 ст. ложками цукру.
4. При утворенні цвілі засолювання не обов`язково викидати - запліснілий шар видаляють, а в капусту поміщають гірчичний порошок, який має антисептичні властивості.

Незважаючи на гадану простоту цього продукту, квашена капуста є одним з найулюбленіших страв в кухні нашого народу. Адже, крім ароматної структури і гострого смаку, вона має цілющі властивості і включає в себе цілий ряд вітамінів і мікроелементів, в яких особливо гостро потребує наш організм взимку.