Зміст
Квашена капуста багато років вважається незмінною закускою в кожній родині. Ця страва є національним в багатьох слов`янських країнах. Існує безліч способів її приготування - з ягодами, з овочами, зі спеціями. Зі статті ви дізнаєтеся рецепт квашення овоча з гірчицею.
Що дає гірчиця при засолюванні капусти?
При засолюванні овочів гірчиця є таким компонентом, головна функція якого - запобігання появи цвілі, часто з`являється в процесі бродіння. Крім того, продукт надає пікантності страві і легку ненав`язливу гостроту, також використовується в маринадах.
підготовка інгредієнтів
Щоб взимку ласувати хрусткою корисної квашеною капустою, необхідно купувати овоч пізніх сортів, масою не менше 1 кг, округлої, але плескатої форми. Перед приготуванням необхідно спробувати листя овоча, вони повинні бути солодкими, без гіркоти. Бажано перед нарізкою качан не мити, а зняти верхні листки, розрізати його навпіл і нашаткувати. Потім підготувати інші продукти, помивши і очистивши їх.
Залежно від рецепта, це можуть бути:
При заготівлі також використовують пряні трави, мед, лавровий лист, гірчицю, чорний хліб, перець, м`яту, кмин.Як консервант можуть бути використані:
- сіль (НЕ йодованої, вона зробить капусту м`якої і позбавленою смаку)-
- цукор-
- молочна кислота.
Рецепти засолювання капусти з кмином і гірчицею на зиму в банках
1-1,5 кг
1 кг
3-4 ст. л.
1 ст. л.
3 ст. л.
На шатківниці або спеціальним ножем тонко нарізати головний інгредієнт. 
Натерти на крупній тертці очищену моркву. 
Овочі, сіль, цукор і кмин з`єднати у великій емальованій ємності (тазу або каструлі). Все добре перемішати.
Пересипати в більшу ємність і щільно набити. Зверху покласти плоску тарілку з вантажем. Як вантаж можна використовувати бутель з водою або великий камінь. Накрити кухонним полотенцем.Оставіть в прохолодному місці на 1,5-2 тижні. Періодично проколювати ножем або довгою тонкою палицею, щоб випустити гази від бродіння і виключити гіркоту.
Відео-рецепт
рецепт №2
маринована капуста
2 кг
1 шт.
4 зубки.
1 л
100 мл
3 шт.
5 штук.
1 ст. л.
4-5 шт.
2-3 ст. л.
- На шатківниці або спеціальним ножем тонкою соломкою нарізати головний інгредієнт.
- На тертці для моркви по-корейськи натерти очищену моркву.
- У великій ємності акуратно змішати овочі, не м`яти.
- Часник нарізати пластинами або натерти на тертці.
- Закип`ятити воду, в неї додати всі інгредієнти, крім оцту і гірчиці. Варення маринаду продовжувати на повільному вогні ще 4-6 хв. Зняти з вогню. Додати часник, гірчицю і оцет. Вийняти з маринаду лавровий лист.
- Гарячий маринад акуратно вилити в ємність з овочами. Добре перемішати і залишити до повного охолодження, в цей час періодично помішуючи.
- Перекласти блюдо в 3-літрову банку, наповнюючи не до кінця, і поставити в холодильник. Є продукт можна на наступний день, але краще дати йому настоятися 2-3 дні.
Правила зберігання
Коли процес закваски завершився (зазвичай це 3-5 діб), готовий продукт необхідно прибрати на зберігання в сухе холодне місце. Не можна залишати його в теплі. Зберігати можна в холодильнику, на балконі або в погребі. Оптимальна температура зберігання - -1 ... + 2 ° С.
Тепер в свою книгу рецептів ви можете додати нові рецепти маринованої капусти на зиму. Запастися такою смачною і апетитною капустою дуже корисно. Це буде незамінним варіантом для підтримки імунітету, а навесні - кращий продукт для боротьби з авітамінозом.
Що робити, якщо у квашеній капусті мало розсолу?
Квашення капусти з житнім борошном
Скільки солі потрібно при засолюванні капусти на 1 кг?
Дуже смачні огірки з гірчицею на зиму - не пошкодуєте
Кращі покрокові рецепти заготовок капусти з горілкою на зиму
Засолка огірків сухим способом
Квашена капуста з морквою
Як заквасити капусту без цукру?
Дуже смачні покрокові рецепти заготовок квашеної капусти на зиму