Рецепт квашення капусти в каструлі

Вибір і підготовка інгредієнтів

Щоб квашений продукт довше зберігав смакові якості і мав характерний хрускіт потрібно ретельно вибирати продукти для його приготування. Качани капусти для готування повинні бути пружними, на поверхні листових пластин не повинно бути гнилість, попрілості або глибоких подряпин і тріщин. Найкраще для процедури квашення підходять сорти капусти пізнього строку дозрівання, вони довше зберігають товарний вигляд і на відміну від ранніх різновидів не стають Слизький в процесі бродіння.

морква краще вибирати солодку на смак, вона повинна бути велика, без видимих ​​пошкоджень і слідів життєдіяльності комах. Перед приготуванням овочі миють теплою водою, морква очищають від шкірки, а качан від верхнього шару листових пластин.

Рецепти капусти в каструлі

Щоб в зимовий період хрустіти смачною квашеною капустою можна використовувати не тільки класичний рецепт приготування, але і додавати різні спеції і ягоди до складу страви. Найцікавіші і затребувані способи приготування зимової заготівлі, читайте нижче.

Відео-рецепт

2 кг

морквина

300 г

сіль

45 г

1. Нашаткувати овочі, отримавши в результаті стружку приблизною довжини в 5 см і ширини в 3 мм.
2. Ретельно перемішати нарізку з капусти і моркви з сіллю.
3. Розділити отриману нарізку на 3 рівні частини. Кожну частину по черзі закладають в каструлю, при цьому її як слід розминають руками, щоб овочі пустили сік.
4. Далі необхідно поверх віджатої нарізки з овочів покласти тарілку і придавити її зверху важким предметом.
5. Каструлю з вмістом поміщають в теплі умови на 3 години, щоб запустити процес бродіння. Для цього ємність з капустою ставлять у гарячу воду, щоб створити температуру всередині посудини в + 30 ° С.
6. Подальше приготування триває при кімнатній температурі в +20 ° С протягом 3 днів.
7. Щодня необхідно знімати тарілку, яка покриває квашення, щоб випустити скупчилися гази, інакше продукт вийде гірким на смак. Після 3 діб готову страву перекладають у скляні банки.

Відео-рецепт

рецепт №2

З кмином

3 кг

морквина

300 г

сіль

80 г

кмин

60 г

1. Готувати соління починають з шинкування овочів спеціальної теркою або ножем. Довжина і ширина стружки залежить від особистих переваг кулінара.
2. У нарізку додають сіль і кмин, і ретельно перемішують.
3. Далі нарізані овочі необхідно м`яти руками до появи соку.
4. Потім нарізку утрамбовують в каструлі, а зверху на неї ставлять вантаж.
5. Блюдо готується протягом 3 діб при температурі + 20 ° С. Двічі в день потрібно знімати вантаж і проколювати капусту виделкою або ножем, щоб виходив накопичився газ.
6. Після закінчення 3 днів готову страву перекладають у скляні банки.

рецепт №3

З журавлиною

5 кг

морквина

300 г

сіль

120 г

журавлина

300 г

1. Овочі шаткують смужками шириною в 4 мм і довжиною в 5 см.
2. Нарізку розмішують з сіллю і тиснуть руками до появи соку, який згодом стане розсолом.
3. Дно каструлі для приготування соління вистилають листовими пластинами, знятими з качана.
4. Далі викладають нарізку з овочів і журавлину.
5. Поставити прес на соління. Квашення триває протягом 3 діб.

Особливості зберігання заготовок

при дотриманні правил зберігання, продукт на деякий час залишається хрустким і привабливим на вигляд. Головна умова збереження страви - це дотримання температурного режиму в діапазоні від + 1 ° С до + 5 ° С, також необхідно простежити за показником вологості, який повинен бути в межах 80-90%. При дотриманні даних вимог продукція може зберігатися протягом 8 місяців.

Якщо слідувати покроковому рецептом, то заквашувати капусту під силу навіть початківцю кулінарові. Такий домашній продукт, найкраще підходить для тих, хто любить смачно і корисно харчуватися.