Дуже смачні рецепти капусти, квашеної на зиму

Як ароматних добавок найчастіше застосовують запашний горошок і лавровий лист. Рідше в подібних рецептах можна зустріти насіння кропу, гірчицю. Бувають також методи заготівлі, в яких присутня столовий оцет.

Рецепти закваски капусти

Розглянемо кілька рецептур заготовки хрусткою закуски для зимового столу. Вони розрізняються між собою як інгредієнтами, так і способами приготування. Це класичний рецепт закваски, капуста гостра, з яблуками, а також спосіб без застосування розсолу.

2 кг

1. Вимити качан, порубати звичним способом: на спеціальній тертці, на комбайні або звичайним ножем.
2. Натерти на крупній тертці моркву. Помістити овочі в об`ємний таз або іншу ємність, акуратно перемішати. Цей рецепт не вимагає виділення капустяного соку, тому м`яти овоч не потрібно.
3. Укласти продукти в 3-літрову банку. Вміст має не доходити до самого горлечка. Ущільнювати овочі в банку не потрібно.
4. Зверху на капусту насипати сіль і цукор.
5. Залити вміст банки відфільтрованої або просто холодною водою з-під крана. Вода повинна обов`язково покривати весь вміст банки.
6. Дерев`яною довгою шпажкою слід кілька разів проткнути капусту до низу, щоб вода повністю покрила весь вміст. Якщо вода добре вбереться, то її слід ще додати, щоб до капусти не було доступу повітря.
7. Накрити банку зворотною стороною кришки, тканиною або марлею. Поставити ємність в миску, т. К. Розсіл в процесі сквашування буде підніматися і виливатися. Залишити кваситиметься при кімнатній температурі.
8. Щодня протягом 2-3 діб кілька разів на день (3-4 рази) потрібно проколювати шпажкою квашений продукт до дна, щоб з овоча йшли гази і гіркоту. При потребі витік розсіл з миски можна підливати назад в банку.
9. Готовність визначається по припиненню процесу бродіння, т. Е. Капустяний сік повинен перестати пузиритися.
10. Готовий продукт поміщають в холодильник або в інше холодне місце. Наостанок цікавий рада: займатися квашением краще на зростаючу Місяць.

рецепт №2

гостра капуста

1,5 кг

1. Кочан помити, порубати великими шматочками.
2. Морква, чисту і почищену, подрібнити на крупній тертці. Якщо подобається довга стружка, можна взяти тертку для корейської моркви.
3. Гіркий перець порізати кружальцями, краще працювати в рукавичках. Часник подробити дрібно, все змішати. За бажанням рецепт можна облагородити невеликою кількістю насіння кропу або кмину.
4. Для квашення потрібно банку або бочонок з деревини на 3 л. Овочі викласти в ємність. Шари потрібно чергувати: спочатку укласти капусту, потім морква, перець, часник і т. Д. Доверху.
5. Далі зробити розсіл: в воду додати всі рідкі та сухі складові, закип`ятити.
6. Залити гарячий розсіл в банку або в бочонок.
7. Тримати 1 добу при кімнатній температурі для охолодження, потім прибрати тару в холодильник.

рецепт №3

З яблуками

1 кг

1. Взяти щільний качан пізньої білокачанної капусти. Підготувати яблука, найкраще підійдуть кисло-солодкі, кислі тверді сорти.
2. Подрібнити овоч тонкою соломкою.
3. Морква яскравого забарвлення крупно натерти. У яблук видалити насінну коробочку, розрізати на великі часточки. Якщо віддаєте перевагу дрібну нарізку - зробіть, як подобається.
4. У ємність для квашення скласти всі овочі, додати суху частину інгредієнтів. Перетерти все руками, щоб з`явився капустяний сік. Через 15 хвилин. знову перетерти все руками і віджати сік.
5. Додати до овочів яблука, за бажанням можна покласти улюблені прянощі, перемішати.
6. Поставити вантаж на заготівлю і дати постояти добу при кімнатній температурі. Вантажем може служити пакет або банку, налиті водою.
7. Протягом цього періоду дерев`яною шпажкою проколювати капусту пару раз до самого дна, щоб гази могли виходити назовні. Потрібно стежити, щоб розсіл повністю покривав вміст ємності.
8. На другу добу квашений продукт коштує помістити в холодильник або винести в льох.
9. Вживати можна через 7 днів.
10. Для довгого зберігання квашену таким способом капусту можна перекласти в простерилізовані банки і закатати. Зберігати заготовку в прохолодному місці.

рецепт №4

без розсолу

2 кг

1. Для квашення краще брати овоч пізнього збору. Зняти верхні щільні листя, нашаткувати качан на спеціальній дошці або не дуже тонко. Пересипати нашатковану продукт в емальований таз або в пластикову об`ємну миску.
2. Морква слід брати щільну, яскраву, без пошкоджень. Її почистити, натерти крупно на тертці.
3. Підготовлений напівфабрикат посолити, змішати. Всі овочі потрібно перевірити на смак. Якщо вони будуть прісними, а це може бути через солодку моркви, то слід ще трохи підсолити. За бажанням моркви можна взяти тільки 1 шт., Якщо не подобається помаранчевий окрас вихідного продукту.
4. Додати цукор і знову перемішати.
5. Всі приготовані продукти перекласти в банку, дуже щільно утрамбувати.
6. Шийка банки зручно прикрити кришкою, зворотної її стороною, щільно закривати не можна. Можна прикрити чистою тканиною. Під час ферментації овоч почне виділяти сік, тому ємність краще поставити в таз або миску.
7. На 3 діб залишити банку при кімнатній температурі. Що випливає сік потрібно знову підливати в ємність, щоб капуста була весь час у власному соку.
8. Рівно через 3 доби в банку проколоти капусту кілька разів шпажкою.
9. Зберігати квашений продукт в холодильнику або в погребі.

способи зберігання

Квашену капусту можна зберігати 2 способами.

Кожна господиня обирає той, який для неї зручний:

1. Загорнути в простерилізовані банки. Зберігати таку консервацію можна при температурі до + 20 ° С.
2. Зберігати в простерилізованих банках під капроновими кришками або в каструлі. При цьому тримати заготовки в холодильнику або погребі.

Капуста - універсальний овоч, який можна використовувати для приготування свіжих салатів, а також маринувати, готувати на пару, гасити і, звичайно ж, квасити. Якщо смачно приготувати квашену капусту, вона стане не тільки корисним джерелом вітамінів для всієї родини, але і прекрасною закускою для будь-якого застілля.