Забій, ощип і патрання індика в домашніх умовах

Багато заводчики оптимальним терміном для забивання вважають поголів`я, яка досягла віку 2-3 років. У даній категорії індичок продукція менш соковита, але прекрасно підходить для перших страв або фаршу. У цьому віці птахів потрібно забивати обов`язково, в іншому випадку м`ясна продукція стає жорсткою і практично знецінюється. Забивати потрібно до початку зміни пір`яного покриву, інакше ретельного общіпування не вийде.

Правильна підготовка індиків

Щоб у людини не виникло проблем при общипування тушки, а м`ясна продукція могла зберігатися тривалий час, необхідно провести передзабійний підготовку поголів`я. Полягає вона в таких аспектах.

Обраних птахів на добу або на термін 12-15 годин залишають без кормів. Такий захід сприяє звільненню травної системи від кормової маси. В іншому випадку після смерті індика почнеться розкладання їжі, а це загрожує появою синіх ділянок на тушці, також забарвлення підшкірного і внутрішнього жирового шару придбає зелений колір.

При такому голодуванні не можна залишати птахів без води. Завдяки достатній кількості рідини калові маси будуть швидше просуватися по кишечнику, і організм досить швидко звільниться від залишків їжі. Куховарська або глауберової сіль в 2% розчині діє як проносний засіб і успішно застосовується багатьма заводчиками під час напування птиці.

Загони, в які поміщають вбрання поголів`я, ретельно очищають від корму і посліду. Для індиків властиво намагатися склювати все смачне (і не дуже) в вольєрі, а це негативно впливає на якість м`ясної продукції. Найкраще посадити птахів в темне приміщення, щоб забезпечити їм спокій.

При забої потрібно пам`ятати, що тушка повинна бути повністю і швидко знекровлена. Завдяки такому підходу у бактерій немає буде шансу почати поширюватися через кровоносну систему. Залишкова кров може стати причиною зараження м`яса і започаткувати до процесів розкладання птиці.

Все обладнання, яке використовується для забою, має пройти обов`язкову дезінфекцію. Забруднені інструменти також є джерелами зараження.

Існуючі способи забою

На думку більшості фермерів, найкращий і простий спосіб забою - це відрубування голови у птиці при використанні сокири. Даний варіант зручно використовувати, якщо туша буде відразу відправлена ​​на переробку в готову продукцію. Така методика забою ведеться при недотриманні чистоти м`яса, яке може контактувати з землею. Відкрита рана сприяє проникненню в м`ясо хвороботворних бактерій, через яких продукція швидко псується.

Більшість фермерів тримають птицю для подальшої реалізації м`ясної продукції, і в цьому випадку вона повинна зберігатися досить тривалий час. Тут велику роль буде грати якнайшвидше знекровлення тушки (це сприяє більш тривалого терміну збереження м`яса в свіжому вигляді).

Існує кілька способів забою птиці:

• внутрішній-
• зовнішній-
• односторонній-
• двосторонній.

Варто розглянути ці варіанти більш детально.

При внутрішньому способі птицю ріжуть через ротову порожнину. Такий варіант дозволяє крові швидко витекти і практично не забруднити тушку.

Дві великі вени, названі бруківці і яремної, розташовуються в задній піднебінної частини у індиків. Фермеру потрібно їх перерізати для забезпечення відтоку крові. Методика передбачає наступні дії:

• птиці відкривається ротова порожнина і за допомогою гострих ножиць перерізають вени, розташовані над мовою. Вони з`єднуються в горлі зліва-
• вістря необхідно відвезти назад і колючим рухом, спрямованим нижче і правіше, вразити мозочок-
• після розтину вен птицю потрібно підвісити за кінцівки таким чином, щоб голова розташовувалася внизу, при цьому потрібно не забути розправити обидва крила-
• після відтоку крові можна приступати до общипування пера.

Птахівників на замітку. Самців рекомендується обскубувати, поки тушка залишається теплою, а індичок - дещо пізніше.

Зовнішній спосіб вважається більш поширеним способом забою у заводчиків, але в той же час він більш брудний. Відбувається розтин вени з зовнішньої сторони шиї. Відень розташований нижче вушної раковини на 2,5 см. Тут місцезнаходження сонної і лицьової артерій.

При односторонньому способі птицю потрібно взяти за дзьоб і розрізати шкірні покриви, а також перерізати пучок артерій і вен (лицьова, сонна, яремна і інші). Для дорослого поголів`я розріз роблять довжиною до 25 мм, для молодняка він становить близько 15 мм.

Двосторонній метод передбачає нанесення проколу нижче вушної раковини шляхом розтину вен, при цьому лезо подається вправо. При такому русі гострого предмета повинно з`явитися отвір на протилежній стороні - через нього буде відбуватися відтік крові.

процедура общіпування

Видалення пір`яного покриву найкраще робити після забою пернатих. Якщо поголів`я невелике, як в приватному господарстві або на невеликій фермі, то дана робота проводиться ручний методикою. Для великих підприємств практичніше використовувати спеціальні машини для видалення пір`я. Щоб пір`яний покрив віддалявся краще, використовується гаряча вода для обливання тушки.

Температурний показник рідини не повинен бути більше 65 градусів, а тушку опускають у воду на час, що не перевищує 60 секунд. Після того як тушку витягують з води, можна приступати до общипування. Перо найкраще видаляти якнайшвидше, до закриття пір, в іншому випадку видалення махових пір`їн може викликати труднощі.

Після видалення пір`яного покриву тушці надається товарний вигляд. З горловини і рота видаляється згорнулася кров, лапи добре промиваються. Суха серветка допоможе з видаленням вологи з тушки, після чого можна проводити обпалення. Дана процедура полягає в тому, що тушку проводять над полум`ям, щоб видалити залишки пір`я.

Видалити перо за допомогою таких дій:

• сухий-
• мокрий-
• при використанні праски-
• застосування спеціальної насадки.

При першому методі пір`я видаляють у напрямку росту, спочатку йдуть махове пір`я і хвостове. Сухе обскубування застосовують в тих випадках, якщо пір`яна продукція йде для використання в набивання подушок, перин, ковдр та іншого.

Також використовують праска, якщо необхідно отримати перо. Може спосіб і здається якимось особливим, але його широко застосовують у багатьох господарствах. Щоб правильно все зробити, знадобляться наступні речі:

• праска з парової функцією-
• насос-
• марля або тканину 70х70 см-
• миска, наповнена холодною водою-
• мотузка.

Видалення пера відбувається за такою схемою. Насос вставляють під шкірні покриви в області горловини і починають качати повітря до моменту расправления пера. Головне - не перестаратися, інакше шкіра просто лопне. Для збереження повітря горловина перев`язується.

Праска ставиться на максимальну потужність, і після того як він нагріється, тканину змочують у воді, кладуть на тушку. І, виставивши на прасці паровий режим, пропрасовують все тулуб індички. Якщо матерія буде підсихати, то потрібно проводити зволоження. Такі дії сприяють розпарювання шкірних покривів, і після цього перо легко видаляється. Найкраще почати висмикувати найгрубіші пір`я.

Існують спеціальні пристосування, які допомагають видаляти пір`я з тушок птахів. Сюди входить ряд насадок, зручних для одиночних процедур, і машини для знімання пера (їх зручно використовувати в великих господарствах, коли йде забій численного поголів`я).

Для невеликого господарства зручніше застосовувати саме насадки. Вони прекрасно підходять для обертальних механізмів, таких як: дриль, перфоратор, точильний машина і т.д. З себе насадка являє валик з «пальчиками», зробленими з гуми або каучуку. Завдяки обертального процесу відбудеться видалення пера з тушки.

як потрошити

Щоб обробити тушку, необхідно скористатися спеціальним ножем з тонким лезом. Він потрібен для розрізання живота птиці, після цього дії йде витяг частини внутрішніх органів: шлунку, печінки, серця. Потрошити індика можна двома способами:

1. Повний розділ - йде відрізання шийного відділу по другій хребетний суглоб, кінцівки обрубуються в суглобах, повне вилучення всіх внутрішніх органів.
2. Частковий розділ - шию залишають, нутрощі промивають і закладають назад.

Перш ніж потрошити індичку, необхідно видалити кінцівки і обидва крила по ліктьові суглоби, голова відрубується до 2 хребетного суглоба. Потім потрібно зробити розріз на довжину всієї шиї залишивши на 1/3 шкірні покриви. Кістки шиї необхідно видалити, щоб вийшло отвір зі шкірою.

Наступний розріз повинен перебувати в районі черевної області (від закінчення останнього ребра до сечовивідних шляхів). Розрізати необхідно акуратно, щоб уникнути пошкодження жовчного міхура. Все кишки витягуються, потім вирізається клоака. Якщо жовчний міхур буде пошкоджений з розлиттям вмісту, то тушку потрібно ретельно промити в солоній воді. Потім беруться внутрішні органи, виїмка зоба проводиться через залишене вгорі отвір.

Тушку потрібно добре промити (як всередині, так і зовні). При цьому можна видалити пеньки від пір`я, які залишилися непоміченими при первинній обробці.

Збереження м`ясної продукції

Після того як птах буде випотрошена, вживати м`ясну продукцію відразу не рекомендується. Їй потрібен певний час на дозрівання: в цей момент відбувається ферментація. Після того як пройде фаза охолодження, клякнуть м`язові волокна. Через 24-48 годин (тут все залежить від вікових особливостей птиці) розслабляються м`язи, і м`ясна продукція вважається готової до вживання. Молодняк встигає раніше - за 12 годин.

При відсутності холодильника або морозилки тушки зберігають в погребах: до 8 діб м`ясо в охолодженому вигляді не втрачає своїх якостей. Для збереження продукції на такий термін використовується наступна методика:

• приготування сольового розчину в концентрованому вигляді. 0,4 кг розчиняють на літр окропу-
• рідина необхідно остудити і в холодному вигляді залити в горловину птиці так, щоб заповненої виявилося ½ тушки. Розраховується кількість виходячи з таких параметрів: 200 мл на 1 кг маси-
• горловину потрібно перев`язати за допомогою нитки і підвісити тушку за лапи в прохолодному приміщенні. Через 20 годин нитку необхідно розв`язати і вилити сольовий розчин.