Як зберігати горох в домашніх умовах

Лущильні породам потрібно дозрівання, щоб горошини затверділи. Такі боби збираються рано вранці, поки не зійшла роса, - їх вже висохлі стулки зволожені, і насіння не сипляться на землю.

Основні правила зберігання

Тривале зберігання можливо лише для сухого гороху.

При цьому потрібно дотримуватися наступних правил:

• освітленість - продукт зберігається в затемненому місці-
• вологість - вогкість в приміщенні і підвищену вологість повітря необхідно виключити-
• ємність - чиста скляна банка або мішечок з натуральної тканини-
• сухість матеріалу - недостатньо висушений горох швидко зіпсується-
• наявність паразитів - від матеріалу, в якому завелися комахи, потрібно відмовитися, тому що паразити знаходяться не тільки зовні, але і всередині бобів.

Умови та термін зберігання гороху

Залежно від виду сировини горох можна зберігати від декількох днів до декількох років. Можливі варіанти зберігання і терміни вказані в таблиці:

Сухий горох, що зберігається в банку в темному місці, може зберігати свої якості роками. Важливо лише дотримуватися температуру (кімнатну без різких перепадів), контролювати вологість (відсутність вогкості і конденсату) і перевіряти насіння на відсутність паразитів.

Способи зберігання горошку в домашніх умовах

Способи зберігання розрізняються залежно від виду насіння: зелений горошок може бути консервованим, замороженим або сушеним, а визріли сировину зберігається лише в сухому вигляді. На зиму краще підійде консервування - при дотриманні технології цей метод найбільш надійний.

зеленого

Свіжий горошок можна заготовити як в стручках, так і лущеною. Для консервації підійде лише матеріал, звільнений від стручка, а заморозити ці боби можна в будь-якому вигляді - і зі стулками, і без.

Консервація

Молодий горох прекрасно зберігається при консервуванні. При даному виді заготовки практично всі його поживні якості зберігаються.

Консервувати боби можна за наступним рецептом:

1. Очистити насіння від стручків.
2. Видалити пожовклі і мляві горошини.
3. Промити і кип`ятити в підсоленій воді 3-5 хвилин.
4. Рідина злити, а горох промити теплою кип`яченою водою.
5. Боби розкласти в стерильні банки (0,33 або 0,5 л) і залити киплячим розсолом (1 ст. Ложка на 1 літр води).
6. Додати в банки за 1/4 чайну ложку оцту.
7. Закатати банки, перевернути на кришку до охолодження.

Укутувати дану консервацію не потрібно - цей продукт повинен остигати самостійно, після чого його потрібно прибрати в місце зберігання.

Замороження

Краще заморожувати на зиму цукрові сорти, щоб після розморожування боби мали пружність і хороші смакові якості. Такі види можна заморожувати як стручковими, як і лущеного.

Замороження проводиться за такою схемою:

1. Сировина перебирається і миється. Довгі стручки можна розрізати на 2-3 частини.
2. Горох кладеться в друшляк і на кілька хвилин поміщається в киплячу воду.
3. Боби охолоджуються і сушаться на полотняних серветках.
4. Сухий горох вкладається в пакети або пластикові ємності і поміщається в морозильну камеру.

Відео: Як правильно заморозити горох на зиму

Щоб горошинки НЕ злиплися при заморожуванні, перед укладанням в пакети або контейнери, їх потрібно розкласти на піддоні і кілька годин протримати в морозилці.

сушка

При сушінні в зеленому горошку зберігаються всі корисні речовини і смакові якості. Для такого методу заготівлі найкраще використовувати сировину, зібране через два тижні після закінчення цвітіння. М`якоть зерняток повинна бути ніжною, чи не починає тверднути.

Технологія сушіння наступна:

1. Стручки лущать, а отримані зерна калибруются - горошини різного розміру сушаться окремо.
2. У друшляку боби бланшують - 2 хвилини в окропі, 1 хвилину в холодній воді і ще 1 хвилину в окропі.
3. Зерна охолоджуються і сушаться на полотняних серветках.
4. Висушені плоди розкладаються на деку і сушаться при температурі +40 ° С два години при прочинених кришці духовки, а потім остигають два години.
5. Деко повторно ставиться в духовку і витримується там два години при температурі +50 ° С, після чого боби остигають ще два години.
6. Фінішна сушка проводиться при температурі +70 ° С протягом двох годин.

Оброблені за описаною технологією горошини можна зберігати протягом року в тканинному мішечку, паперовому пакеті, пластиковому контейнері або скляній банці. Для застосування в їжу такої горошок потрібно відварити або протушкувати.

сухого

Використовуються повністю дозрілі та затверділі зерна, які проходять термічну обробку - 3-4 години в прочинених духовці при температурі +40 ... + 50 ° С. Після цього боби остигають і розкладаються в ємності для зберігання.

Умови для зберігання сухих горошин такі:

• температура - до +25 ° С-
• вологість - низька-
• приміщення - темне, сухе-
• тара - герметична, що виключає проникнення паразитів.

вареного

Страви з вареного гороху мають невеликий термін придатності. Відразу після підготовки і охолодження продукти прибираються в холодильник. Горохове пюре має термін зберігання до дві доби, а суп можна тримати в холодильнику на одну добу довше. Після закінчення зазначених термінів страви краще викинути, так як при їх вживанні можливі серйозні проблеми з роботою шлунково-кишкового тракту.

Проблеми, що виникають при зберіганні

Виконання умов приготування і зберігання гороху гарантує його термін придатності. Однак іноді виникають ситуації, при яких зерна піддаються ризику псування:

• вологість - поява конденсату в ємності сигналізує про необхідність термінової сушки вмісту-
• освітлення - зміна режиму освітлення приміщення, де зберігаються боби, може зіпсувати весь урожай-

герметичність - для уникнення проникнення комах, відкладання ними личинок і поїдання продукту використовуються щільні ємності-

технологія - порушення технології приготування може призвести до псування продукту й отруєння.

Горох є прекрасним живильним продуктом, тому його правильного зберігання необхідно приділити увагу. Недостатньо отримати хороший урожай цієї рослини сімейства бобових, важливо якісно обробити і зберегти його.