Чим відрізняється зливу від чорносливу?

чорносливу

З лінгвістичної точки зору поняття «чорнослив» характеризується більш вузьким значенням, ніж «зливу». Це сушені плоди особливих сортів сливових дерев. Їх можна приготувати в домашніх умовах. Найпоширенішими технологіями заготівлі є в`ялення, копчення і сушка.Такий продукт виявиться набагато корисніше для організму, ніж покупної, оскільки в останньому варіанті для поліпшення товарного виду часто використовуються шкідливі хімічні домішки і барвники.

Якісний чорнослив характеризується:

• приємним, що нагадує дим, ароматом-
• солодким смаком (деяким сортам властива незначна кислинка, неприпустима гіркоту)-
• густим чорним матовим кольором (глянсовий коричневий або темно-сірий відтінки, а також лискуча масляниста поверхню - ознаки поганої якості, які з`являються в результаті обробки плодів маскують товарні дефекти хімікатами)-
• м`ясистої пружною м`якоттю (неприпустимі пустотілі та надмірно розм`якла субстанція).

Зливи

Поняття «зливу» може тлумачитися в значенні плодоносному фруктового дерева, а також його їстівного плода.

Сьогодні ботаніків відомо близько 250 видів таких плодових культур, які ростуть в різних куточках світу і відрізняються термінами дозрівання, зовнішніми і смаковими особливостями врожаю.

Селекціонери вдосконалюють природне розмаїття слив, схрещуючи їх з персиками, вишнями, абрикосами, мигдалем.Залежно від сорту, овальні плоди можуть варіюватися в кольорі гладкою шкірки від насичено-жовтого до яскраво-червоного і темно-фіолетового. Найсолодшими і соковитими вважаються білі різновиди, проте вони непридатні для заготовки чорносливу.

М`якоть свіжих стиглих плодів завжди соковита і солодка, зрідка може характеризуватися слабкою кислинкою.

Чим відрізняється чорнослив від сливи

Обидва продукти благотворно впливають на організм людини, сприяючи його очищенню, омолодженню, а також налагоджуючи роботу його систем. Медики стверджують, що регулярне вживання помірної кількості слив і чорносливу допоможе вивести з крові скупчилися шлаки і токсини, а також наситить її корисними речовинами.

Помилково вважати, що свіжі і сушені фрукти надають однаковий вплив. Після відповідної обробки чорнослив втрачає певну кількість життєво важливих нутрієнтів, але при цьому зберігає свою цінність.

Кожен з цих продуктів має свої особливості та нюанси в застосуванні. Незнання їх може погіршити стан здоров`я.

Зовнішній вигляд

При візуальному порівнянні слив і чорносливу різниця між ними очевидна. Свіжі плоди завжди соковиті і пружні, а в сушеному вигляді вони набувають своєрідну зморшкуватість і м`якість. Відповідно, після сушки зменшується і маса плода.Найважливішою особливістю зовнішнього вигляду обох продуктів є наліт. Він властивий лише для свіжих плодів і категорично неприпустимий для сушених.

Колір і запах

Шкірочка стиглих слив буває різного забарвлення. На піку свого дозрівання вона досягає максимального пігменту. У темних сортів він варіюється від лілово-фіолетового до густого синього. Сухофрукти завжди чорні. Нормою вважається, коли шкірка плоду після в`ялення, копчення або природного сушіння сильно темніє.

Зливи в будь-якому вигляді характеризуються яскраво вираженим ароматом. У сушених плодів він переплітається з легкими нотками осіннього диму.

Хімічний склад

Через багатого вітамінно-мінерального різноманітності складових свіжі і сушені плоди часто використовують для налагодження роботи органів шлунково-кишкового тракту, поліпшення формули крові, нормалізації ряду систем організму.Характерно, що в силу інтенсивного випаровування вологи при сушінні, чорнослив набуває речовини з більш виражений проносний ефект, ніж у свіжих плодів.Обидва продукти цінні своїми антибактеріальну, сечогінну, імуностимулюючу і заспокійливим ефектами.

У чому полягають головні відмінності слив і чорносливу, допоможуть розібратися наведені нижче таблиці:

калорійність 49 ккал 231 ккал

застосування

Якщо порівнювати свіжі і сушені плоди в даному аспекті, то вигоди останнього варіанту очевидні. Чорнослив може зберігатися більше півроку, а сливи зіпсуються через кілька тижнів.

Фруктову сушку застосовують у всіх кухнях світу для приготування різних страв, в тому числі і м`ясних (можливі комбінації зі свининою, яловичиною, птицею). З чорносливу вийде відмінна запіканка, желе, компот, десерт з горіхами і кремом, мус, соус для гасіння, відвари, приправа до овочів і каші, а також начинка для всілякої випічки.Багато кондитери використовують сушені плоди для приготування тістечок, цукерок, тортів, варення.

Продукт актуальний для тих, хто прагне скинути зайву вагу. Справа в тому, що незважаючи на свою високу калорійність, він сприяє насиченню організму корисними речовинами, а груба клітковина, що володіє властивостями збільшуватися, надовго забезпечує відчуття ситості.

Свіжі сливи в основному вживають в сирому вигляді. Їх також використовують для приготування компотів, десертів і начинки для пирогів. В силу швидкоплинності фруктового достатку, продовжити збереження врожаю багато хто намагається за допомогою заморозки, консервування та сушки. Результатом одного із способів переробки є чорнослив.

походження

Зливи відомі людству більше 5 тис. Років. Їх батьківщиною вважається територія від східного Кавказу до берегів Адріатичного моря. Сьогодні дикі рослини вже не зустрічаються, але культура завоювала популярність у всьому світі.

На думку ботаніків-дослідників, сучасний вигляд рослина набула в процесі еволюції близько 2 тис. Років тому. Його прародичами були зарості терну і аличі.

Період дозрівання слив багато в чому залежить від особливостей сорту і кліматичних умов конкретного регіону.Зазвичай при сприятливій погоді збирання врожаю починається в першій декаді серпня. Якщо літо дощове і холодне, цю роботу планують на початку осені. При тривалій посусі можливо передчасне осипання нестиглих плодів.

Найсмачніший чорнослив виходить із сорту Угорка італійська, батьківщиною якого є Італія. Важливо, щоб у фруктовій м`якоті сировини концентрація сухих речовин не перевищувала 17%, а цукристість відповідала 12%.

Сушити сливи можна природним шляхом, в духовці, Електросушкі, а також за допомогою каганця. Ступінь обробки продукту залежить від обраної технології.

Багато садівники дотримуються такої схеми:

1. Сировина миють і відбирають некондиційні екземпляри.
2. Після цього його бланшують (опускають на кілька хвилин спочатку в окріп, а потім в холодну воду). Бажано здійснювати процедуру в содовому розчині (2 ст. Л. Харчової соди на 5 л води). Такі маніпуляції прискорюють випаровування вологи, в результаті чого заготівля сохне швидше.
3. Коли сливи трохи просохнуть, їх перекладають на деко для подальшої сушки. При використанні духовки (+ 70 ° С) цей процес займає не менше 5 годин.

Що з них корисніше

Кожна здорова людина для підтримки функціоналу свого організму повинен з`їдати хоча б по кілька сушених, заморожених або свіжих слив в день.Це важливий природний антиоксидант, що забезпечує нормальну роботу травного тракту, нервової, серцево-судинної систем, а також поліпшує кровообіг і надає омолоджуючий ефект.

Однак позитивний вплив можливо лише при правильно розрахованих порціях. Як впливають на людину зливу і чорнослив, можна дізнатися з наведеної нижче таблиці:

вплив

Зливи чорносливу Серцево-судинна Завдяки високій концентрації калію і магнію нормалізує роботу серця, сприяє зниженню артеріального тиску, розширює судини, виводить з крові холестерин Зміцнює судини, рекомендований гіпертонікам для нормалізації артеріального тиску імунна За рахунок присутнього в складі вітаміну С захищає організм від патогенної мікрофлори і зміцнює імунітет Зміцнює захисні сили організму, відновлює знижену працездатність, підвищує життєвий тонус і покращує загальне самопочуття видільна Характеризується м`який проносний ефект. Рекомендована в педіатрії пацієнтам з запорами, яким протипоказано медикаментозне лікування. Є одним з ефективних натуральних засобів для очищення організму від шлаків, солей і токсинів Володіє сильним сечогінним і проносним ефектами, поглинає вільні радикали, які згубно діють на тіло (рекомендований для профілактики онкологічних захворювань), очищає кров від солей, шлаків і токсичних речовин (ефект забезпечує сорбітол) нервова Допомагає розслабитися, сприяє внутрішньої гармонії Заспокоює, допомагає впоратися зі стресами, усуває тривожність, депресивний настрій органи зору покращує зір Зміцнює очну мускулатуру шкіра Натуральний антиоксидант, має властивості регенерації клітин Забезпечує омолоджуючий ефект кровообіг Покращує формулу крові, за рахунок багатого хімічного складу рекомендується для підвищення гемоглобіну, а також при лікуванні авітамінозу Насичує організм життєво важливими елементами і вітамінами (корисний при залізодефіцитної анемії, авітамінозі, енергетичному виснаженні) Шлунково-кишковий тракт Стимулюють жовчовиділення, а також збільшують кількість виділених в кишечник кислот, покращують перистальтику кишечника (тому безцінні при лікуванні запорів, кишкових захворювань, печінки, нирок), стимулюють зниження ваги (це відбувається завдяки насиченню організму клітковиною, яка імеетсвойство збільшуватися в обсягах)

Рекомендації з приготування

Щоб урожай слив якомога довше залишався свіжим, його часто заморожують або сушать, оскільки в процесі консервування втрачається багато поживних речовин.

Для заготовок відбирають якісні плоди з цілісної шкіркою, миють, при бажанні очищають від кісточок.

Як приготувати чорнослив будинку: відео

Процедура підготовки чорносливу набагато складніше заморожування і вимагає більше часу і ресурсів. Якщо зробити все відповідно до технології (копчення, в`ялення або сушіння), то в результаті отримаєте смачне і корисне ласощі.

У цьому вам допоможуть поради досвідчених господинь:

1. При відборі кондиційних слив великі екземпляри потрібно розрізати навпіл, а дрібні можна сушити цілком. Врахуйте, що плоди без кісточок висихають швидше. Бажано в одну партію заготовлювати фрукти, однакові за розмірами.
2. Після бланшування фрукти обов`язково витріть насухо кухонним рушником або серветкою.
3. Щоб домашній чорнослив придбав більш виражену солодкість в смаку і специфічний блиск, сливи в процесі заготовки замочують в медовому сиропі. Його готують в пропорції 1: 2.
4. Щоб з розрізаних часточок не витікав сік, викладайте їх місцем зрізу вгору.
5. При використанні духовки стежте, щоб її температура досягала не менше +60 ... + 80 ° С.
6. Зазвичай процес в`ялення і копчення займає близько 5 годин, сушіння - 10 годин. Для того щоб продукт рівномірно просушити, рекомендується його періодично перевертати.
7. Для кращої циркуляції повітря дверцята духової шафи залишайте відчиненими.
8. При заготівлі чорносливу природним шляхом здійснюйте сушку в спекотні сонячні дні далеко від автомобільних доріг і виробничих підприємств. На ніч піддон обов`язково прибирайте в тепле сухе приміщення.
9. Щоб мухи, оси та інші комахи не сідали на сливи, накрийте піддон марлею.
10. Коли процес сушіння завершиться, складіть заготовку в ємність з герметичною кришкою (бажано скляну) і щодня струшуйте її для дотримання балансу між сухими і вологими плодами. У разі появи на стінках посудини конденсату, буде потрібно додаткове просушування.

особливості зберігання

Часто буває, коли в силу несприятливих погодних умов урожай слив не встигає дозріти і його доводиться збирати передчасно. При правильному зберіганні плоди досягнуть своєї готовності, але в такому вигляді відразу відправляти їх в холодильник не можна.Садівники викладають немиті зелені сливи в місці, де немає прямих сонячних променів. Для прискорення процесу дозрівання можна їх накрити папером. Це підвищить концентрацію виділяється фруктами етилену. Уже через кілька днів урожай придбає соковитість і солодкість.

Стиглість фруктів визначають по нальоту, що нагадує пил. У свіжому вигляді їх зберігають в холодильнику або погребі. При температурному режимі 0 ... + 4 ° С вони можуть пролежати до 1 місяця. Якщо є необхідність більш тривалого зберігання, потрібно помістити плоди в поліетиленовий пакет і щільно закупорити, попередньо максимально випустивши надлишки повітря.

У такому вигляді сливи можуть зберігатися близько 2 місяців.

Врахуйте, що при температурі вище + 24 ° С урожай зіпсується через добу. Надмірно розм`яклі екземпляри, з-під шкірки яких виділяється сік, підлягають утилізації або кулінарній обробці.

При закладці плодів на зберігання в льох важливо простежити, щоб вони були сухими, а кількість ярусів в ящиках не перевищувало трьох. У випадках високої врожайності слив доцільно зайнятися їх консервацією, заморожуванням або заготівлею чорносливу.

Сухофрукти краще зберігати в бавовняних, лляних, паперових мішечках або в скляній, металевій або пластиковій тарі. Важливо, щоб ємність була суха. Попередньо її можна продезінфікувати окропом, після чого насухо витерти.Для зберігання сушених плодів ідеально підходить темне, сухе, прохолодне і добре вентилюється місце. Там продукт може зберігатися більше півроку. Якщо він в`ялений або не досушенний, обов`язково проведіть повторну сушку. Інакше не виключена поява цвілі і гнилі.

Тепер ви знаєте, в чому відмінність слив від чорносливу, і те, що вони в однаковій мірі корисні для людського організму, тому важливо їх регулярно вживати, але в помірних кількостях.